[過去ﾛｸﾞ] ◎●お菓子作りの質問・お答えします！14 ◎● (1001ﾚｽ)
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585(1): 04/09/18 04:41:58 AAS
今の時期いちご買ったら１パック1000円はしそうだな。
それ以上だとは思うけど。
586: 04/09/18 04:59:18 AAS
>>585
知らないことを知ってるかのように発言するな
587(5): 04/09/18 09:05:45 AAS
この前、瓶詰めのマロンクリームを使ってモンブランを作ってみたんですが、
マロンクリームをそのまま絞り袋に詰めて絞ったら、デロデロでやっとこさ線状になって
くれてるって感じだったんです。（色も真っ茶色で売ってるのと違って気持ち悪い色でした。）
ペーストだけじゃなく、マロンクリームもホイップした生クリームとか加えなきゃ
まずかったんでしょうか？
588: 04/09/18 09:14:18 AAS
>>587
こちらを、参考にどぞ。
外部ﾘﾝｸ[html]:www.amaebisenbei.com
589(2): 04/09/18 09:50:28 AAS
え、だってあのモンブランの黄色ってサツマイモだよね？
590(2): 04/09/18 10:05:40 AAS
>>589
釣り？
瓶に入った、栗の甘露煮を裏ごしして作ってごらん、
綺麗な黄色のモンブランになるよ。ｗ
好みで、生クリーム加えるか、無塩バター使うなりすればいい。
後は、「マロンクリーム 作り方」でググってごらん。
591: 04/09/18 10:29:42 AAS
>>590
感じ悪・・・・・
592(2): 04/09/18 10:32:37 AAS
>>587
それが本当の色です。
結構お高いケーキ屋さんにいくとたいがい茶色のモンブランですね。
心配しなくてもなれると茶色が本当で黄色は怪しい色に見えてきます。（ｗ
593: 04/09/18 10:36:50 AAS
マロンクリームを作るならペーストに無塩バターを加えた方がいいね。
生クリームを加えれば滑らかになるよ。お酒はラムが合う。
合わせる時はある程度空気を入れた方が軽い仕上がりになる。
白っぽくなるくらいまで立ててください。
594(2): 04/09/18 10:46:01 AAS
梨を購入したのですが、すんげーふかふかでとてもマズイの
です。林檎だったら、焼いて食うとかジャムにするとかいろいろ
思いつくのですが、梨を使って手軽にできる菓子なんて思いつかず……
こちらのクッキング猛者な皆様、何かアイディアをお教え下さい。
捨てるのももったいないよー。
595: 04/09/18 10:48:26 AAS
>>589-590
栗の色づけにはクチナシが使われますよ。
596(3): 04/09/18 10:59:10 AAS
>>594
和梨だと思うけど、「洋梨のコンポート」風にしてしまう。
597: 04/09/18 12:22:00 AAS
>>587
マロンクリームではなくてマロンペーストを買って
食塩不使用バターを２４０ｇに対して８０g程度入れて作ると良いです。
マロンクリームしか手に入らないときは
電子レンジで加熱して水分を飛ばし（こし餡より少し固い位）
同じようにして作ります。
598(3): 04/09/18 12:54:14 AAS
>>594
洋梨ですか?
599(1): 587 04/09/18 13:49:32 AAS
バターを入れるのですね、今度やってみます！
>>592
色はあんなに茶色のままでいいんですか。お店のは渋皮煮でも、薄い茶色というかベージュというか
灰色っぽくないですか？あれはペーストに生クリーム入れてるから色が薄まったのかな・・・？
600(1): 04/09/18 13:53:17 AAS
質問です。
菓子パンです。
メロンパンをいまつくっていますが
二次発酵のオーブンの温度と何分か教えてください。
うちの電子レンジ発酵の機能がないので困っています。
601: 600 04/09/18 13:54:45 AAS
二次発酵は一次発酵と同じ40度でいいでしょうか。
602: 592 04/09/18 16:09:41 AAS
>>599
渋皮煮の調理法を見ればわかるけど重曹で煮込んでいくうちに
色が薄くなっていきます。
モンブランは生クリームの効果。
603: 04/09/18 18:25:01 AAS
>>596
コンポートですか。確かワインで煮付けるんでしたよね。
ググってレシピ探してみます。ありがとうございました。
>>598
いえ、普通の日本の梨です。豊水って品名だったと思います。
604(1): 04/09/18 19:39:42 AAS
パティシエールとシャンティを併せたクリームってなんていう名前でしたか
度忘れしてして、検索しても出てきませんでした。
どなたか教えてください！
605: 04/09/18 19:55:39 AAS
>>604
クレーム・レジェ
パティシエール : シャンティ = 2 : 1
とぐぐったら出てきたよ
606: 04/09/18 20:19:52 AAS
ありがとうございますた！クレームドゥーブルだとずっとかんちがいしてました。。
割合も決まってるんですね。
607: 04/09/18 20:19:57 AAS
この間、ソウルに旅行に出かけた妹が、見知らぬ男たちに輪姦され、
ボロボロになって帰ってきました。妹は今でもショックで家に閉じこもったままです。
彼女の話によると、ソウルで買い物していると、
日本語で優しく声をかけてくる男が現れ、安い店を教えてやろうというので
ついて行ったところ、変な所に連れ込まれ、集団でレイプされて
有り金を巻き上げられ、ビデオにまで撮られたそうです。
妹は警察に駆け込みましたが、驚くほど冷たい対応で、あげくに「歴史教科書を
歪曲するおまえら倭豚が悪い！」と罵られたそうです。
そこで妹は日本大使館に救いを求めて、そこでようやく日本人女性を
狙った同様のレイプ事件が多発していることを知ったそうです。
大使館の人の話によると、韓国の警察は日本人が被害者だとまったく捜査しないそ
うです。
レイプ犯たちもそれを知っててやりたい放題で、「日本人レイプもの」と銘打った
ビデオがマーケットで堂々と出回っているそうです。
なぜこんなことがまかり通っているのに、日本では報道されないのか？
私は不思議に思ってテレビの報道局に勤めている友人に尋ねました。
すると、韓国と韓国人について少しでも否定的な報道をすると、明らかに
組織的と思われる数千人、否数万人？規模の電話やファックスによる抗議活動や
経営者宅に対する暴力団等による脅しが行われ、例えば２日間抗議が続くと
年間の売上が１％も低下するので、やむを得ず「友好を促進する」報道以外
しないという暗黙の了解がマスコミ各社に出来ているのだそうです。
608(3): [ｓａｇｅ] 04/09/18 21:44:02 AAS
本当に初歩的な質問で申し訳ないのですが
無塩バターを有塩バターでガトーショコラを作っても大丈夫でしょうか？
609(2): 04/09/18 22:06:12 AAS
>>608
それだと、味が少々変わってきます（自分は味の粗さが気になる。）
しかし気にならない人もいますので好みの問題かと。
有塩バター使うなら、砂糖の加減にも気を付けてください。
出来れば半々位で使う分には、さほど変わらない気が・・・・
しかし、有塩バターから無塩バターも出来ますので、
時間があれば水抜きバターを作って見てはいかがでしょうか？
610(3): 04/09/18 22:11:24 AAS
>>608家庭なら有塩でも問題無いと思うけど、、
ただバターをふんだんに使うレシピの場合だと無塩のほうがいいかも・・・？
わたしはいつも有塩でやってますが。
他のくわしい方の意見も聞いてみたいところです。
質問があります
パティシエールを煮る際に混ぜる道具として、
ホイッパーをつかいますか ゴムベラを使いますか
ホイッパーだと鍋底に固まりかけたのが取れないと思うのですが、、
それとも、パティシエール用にホイッパーでもくっつかない鍋が
あるのでしょうか？
ご意見お聞かせください！
611: 04/09/18 22:59:45 AAS
>>610
木べら推奨。
612: 04/09/18 23:09:24 AAS
>>610
うちも木べらです。
613(2): [ｓａｇｅ] 04/09/19 00:55:12 AAS
>>609
>>610
ご返答ありがとうございます。
有塩を使う場合、砂糖を半分くらいにすればいいのでしょうか？
一応、上白糖60㌘、グラニュー糖60㌘、バター60㌘で作るガトーショコラ
なんですが…。
あと、無塩バターの作り方教えて頂けますか？かなり気になります。
何度もしつこく申し訳ないです。
614: 04/09/19 01:00:14 AAS
>>613
「バター 水抜き」でぐぐると出る。
615: 04/09/19 04:17:27 AAS
検索厨登場
616(4): 04/09/19 06:34:39 AAS
お菓子というか、パン作りの質問なのですが、
一次発酵の時に、一般ではよくラップかぶせたりシャワーキャップかぶせたりしてますが、
密閉タッパーの中でする、というのはアリなのでしょうか？
それとも少しは呼吸できるようにしなくてはならないのでしょうか？
教えてください。m(_ _)m
617(1): 04/09/19 07:20:06 AAS
>>613
砂糖は半分量ではないよ。
>>609が半量って言ってるのは、バターの割合有塩バター＋無塩バター
です。
水抜きバターの作り方、はバターを溶かして冷まし、冷蔵庫で冷やす
そうすると、固まったバターの下に水分に塩分が溜まっています。
その塩分を捨てる又は料理に利用。
残りの固まった物が無塩バターになっていると云う物。
618: 04/09/19 07:59:35 AAS
>>616
パン 板へどぞ。
2ch板:bread
619(1): 04/09/19 09:54:43 AAS
>>608
私も昔は、有塩バターを使ったケーキやクッキーを
（有塩半＋無塩半＝目的量）
「特に変わらないじゃん！」と、思ってましたが
無塩バター使用期間が長くなると、なんだか「違う」と・・・
「こーゆーモンだ」と、理解して食べるには問題は無いですが
チョコレート使うケーキに、有塩バター（全量）使用は
素人舌にもハッキリ味が「何だか違う･･･」と、なります。
せめて有塩バター使うなら、半量にした方が無難だよ。
（それでも、気になる人には気になるらしい＞その塩分）
620: 04/09/19 12:54:37 AAS
>>598
ジャムはどうか。つぶつぶ感が気になるかな。わっちは逆に
アクセントになると思うけど。
シャーベットとかもいいよね。でもなんかめんどくさい。
621(2): 616 04/09/19 13:28:44 AAS
すみません。パン板で聞いたのですが、お答えがもらえずでした。
もしご存知でしたら教えてください。
よろしくお願いします。m(＿ ＿）ｍ
622(1): 04/09/19 14:54:35 AAS
>>616
別にいいと思うけど...。
心配ならタッパーの蓋をしっかり閉めずにおいたらどう？
料理研究家の堀井和子さんが、ビニール袋に生地を入れて発酵
させてるのは見たことがある。
623(1): 04/09/19 16:00:54 AAS
>>621
別に酸素を大量に吸って呼吸をするわけではないから
みっぺいしてもＯＫ
624(1): [ｓａｇｅ] 04/09/19 16:13:02 AAS
>>617
>>619
ご返答ありがとうございます。
有塩バターが大量にあるので、無塩バターにして
作ってみます！
625: 04/09/19 16:18:20 AAS
>>621
醗酵時に酸素が少なすぎるとアルコール臭くなるよ
適度に空間のある大きめタッパウエァでOK
626(2): 04/09/19 18:49:01 AAS
パン屋勤務です。
あんまりきつきつなタッパーよりも
十分ゆとりのあるタッパーがいいかと思います。
ふたに関しては、湿度が保てないと思うので
きっちりふたをせずにするほうがいいと思います。
私もまだ数年の経験しかない駆け出しの人間なので
こんな意見で参考になるかわかりませんが。。
冷蔵庫発酵などのときはぴっちり袋に入れることもあります。
でもこの場合も空気を抜くだけで、袋の容量は大きいものを使います。
お菓子は専門外なんですが（経験で少しはやったことはありますが）
サワークリームを何かで代用する場合何がいいでしょうか？
焼き菓子なら水きりヨーグルトで大丈夫でしょうか？
ネットで見たおいしそうなスコーンがサワークリーム使用なのですよ。
627: 04/09/19 18:55:16 AAS
>>626
こちらを参考になさると良いかと。↓
○ スコーン 3個目 ○
2chｽﾚ:cook
628(2): 04/09/19 19:57:13 AAS
ググったのですがわからなかったのでお尋ねします
アイスボックスクッキーを棒状にして、冷蔵庫で寝かせ
輪切りにすると真ん中に小さな穴があいてしまいます。
防ぐ方法はないですか
629(1): 04/09/19 20:19:10 AAS
>>628
へ？できたことないけど。
なんでだろ？
630(1): 04/09/19 20:27:16 AAS
>>628
私もなった事ないけど、
手順で言うと、生地作りまとめる→冷蔵庫で休ませ→形成
もう一度冷蔵庫→切るだけど。それでもダメかな？
631(1): 04/09/19 20:29:32 AAS
>>629.>>630
なんででしょうね。
いつもなります。
ぐーっと強く押して形成すればそうならないかな？。
632: 04/09/19 20:33:46 AAS
>>631
２度目の形成時に、力を入れて練って
形成すれば、良いと思う。
633(1): 598 04/09/19 21:29:36 AAS
傷んだ和梨をどうしたらいいのと質問した者です。
洋梨のコンポートの要領で煮てみたら、コンポートなんだか
ジャムなんだかその他のものなんだかよく判らないけれど、
それでもなんか美味いって謎の品が出来ました。ありがとう
ございました。見てくれ悪いけど、ほんとにおいしいです。
634: 04/09/19 21:36:41 AAS
オメ。美味きゃ成功だｗ
635: 596 04/09/20 00:13:03 AAS
>>633
よかったね。コンポートを勧めた者です。
失敗から生まれたお菓子（アルト・タタン）というのもありますので、
美味しければ見た目などを工夫して、
オリジナルにしてしまうというのは？
そして是非レシピを公開してください。
636: 616 04/09/20 02:08:02 AAS
>>622>>623>>624>>626
有難うございました！m(__)M
大変有り難い情報いただきました。勉強になりました！
637: 596 04/09/21 00:02:33 AAS
アルト・タタンってなんなのよ～！
タルト･タタンじゃないかタイプミスorz
638(1): 04/09/21 00:14:28 AAS
あると勃たん？
嫁の事か？
639(1): 04/09/21 03:03:11 AAS
>>638
え？嫁さん見てしたくならないの？漏れはしたくなるけど。
結婚１０年で週２回はやってるよ。嫁さん大好きー！
640: 04/09/21 22:45:30 AAS
>>639
思いっきりスレッドストッパーだね、
641: 04/09/21 23:38:02 AAS
少子化が問題なんだから やるだけじゃなく子供作れよ
642(1): 04/09/22 09:53:39 AAS
ほんといいよなあ、お前ら。簡単なレベルで悩みが・・・・・・。
643(1): 04/09/22 12:04:30 AAS
>>642
お前の非凡な悩みを打ち明けてみろよ。
話はそれからだ。
644(1): 04/09/22 12:09:11 AAS
>>643
｢ゲーデルの不完全性定理｣ が理解できません。
だれか私に光を！
645: 04/09/22 12:14:46 AAS
>>644
スレ以前に板違いだな
数学
2ch板:math
646: 04/09/22 12:50:23 AAS
誘導までして
心優しいスレだな
647: 04/09/22 12:54:16 AAS
はい、次の質問ドゾ↓
648(1): 04/09/22 13:24:06 AAS
卵泡立てて作るパウンドケーキあるって聞きました。
本当ですか。
649: 04/09/22 13:26:55 AAS
>>648
■パウンドケーキ■ ～２個目～
2chｽﾚ:recipe
650(2): 04/09/22 13:50:17 AAS
子供の好きなお菓子を教えてください
651: 04/09/22 13:59:32 AAS
キャラメル。
652: 04/09/22 14:14:45 AAS
子供に聞け。
653: 04/09/22 14:22:53 AAS
>>650
私は型抜きクッキーが好きで好きで仕方なかったな。
654: 04/09/22 14:44:58 AAS
クリームたっぷりのケーキ。大人になったらクリームたっぷりがキツイ。
655: 04/09/22 14:51:35 AAS
>>650
>>46-
>>466-
656(2): 04/09/22 15:14:34 AAS
低脂肪牛乳でカスタードクリームやホットケーキなどを作ると
やっぱりあまりおいしくないものですか？
657(1): 04/09/22 15:44:05 AAS
>>656
好み。
個人的にコクとか風味はやっぱ落ちる気がするが、逆にｱｻｰﾘしてるのが好きな人にはいいのかも試練。
658(2): 04/09/22 17:23:30 AAS
お菓子作りに使うバナナってどのくらいまで
くろくなればいいですか？
659(1): 04/09/22 17:32:00 AAS
>656
バターを入れる。
660: 04/09/22 18:02:22 AAS
>>658
何作るの？
661(2): 04/09/22 19:51:57 AAS
タルトにNYチーズケーキの生地（クリームチーズ＋サワークリーム）
を流し込んで焼こうと思ったのですが、
チーズケーキを通常焼いた時は、
3日目位が生地が落着くのか１番おいしいのですが（周りの評判も）
それだとタルト生地はしけてきちゃいますよね？
似たようなレシピはいろいろなところで見ますが
実際、食べごろはどうなんでしょうか？
662: 04/09/22 19:53:22 AAS
お腹が空いた時が一番美味しい。
２～３日でいいんじゃない？
663: 04/09/22 19:55:28 AAS
>>657,659
なるほどありがとうございました
664: 04/09/22 20:01:39 AAS
>>661
タルト生地でなくスポンジにしてみたら？
もしくは何も敷かないで焼くとか。
タルト生地で３日はむりぽそう。
確かに２～３日すると味が落ち着くってのはあるよ。
665: 661 04/09/22 20:32:39 AAS
ありがとうございます。
やっぱりタルトとの組み合わせは…ですかねぇ。
いつもは何も敷かないで焼いていたんですけど
資生堂パーラのチーズケーキっぽい食感を出したくて
考えたんですけど…。
そこがグラハム以外で固めで…と。
666: 04/09/22 20:57:01 AAS
>>658
完熟バナナを使うという意味なら
皮に黒いボツボツができて、首がぽろっととれるくらいがいい。
667(16): 04/09/22 21:49:58 AAS
カスタードを焦がさずに煮るコツをおしえてください
668(2): 667 04/09/22 22:04:26 AAS
ちなみに、大学の学園祭で出すのに使うので、
一度に、牛乳２～３本ぶんくらい煮るから湯せんは無理です。
よーくブランシールしてもいつもこげます。
どうかお知恵をよろしくお願いいたします
669: 04/09/22 22:15:44 AAS
>>668
牛乳はよく沸かしたのを少しずつ入れた？
やりかたを書いてください。そうすればよいアドバイスがもらえると思う。
670(2): 667 04/09/22 22:17:59 AAS
パティシエールの焦げない作り方を質問したものです
念のため作り方晒すと
１鍋に牛乳と砂糖約半分投入
２ボウルに卵黄と残りの砂糖をいれ ブランシール
３２のボウルに小麦粉投入、固かったら牛乳でちょっと伸ばす
４鍋の牛乳を少しボウルに戻して混ぜてサラサラになったら、漉しながら鍋へ
５底のほうがくっつくのでゴムベラで絶えず混ぜつづける
注意するところがあればご教授おねがいします！
671: 667 04/09/22 22:18:57 AAS
補足、鍋の牛乳は火にかけてます。
672: 04/09/22 22:22:59 AAS
>>670
木べらを使えって、弱火で底の部分を擦りながら
絶えず混ぜる。
673: 667 04/09/22 22:26:57 AAS
>>668 よく沸かしてないけど、鍋肌周りが小さく泡立ってます
674(1): 667 04/09/22 22:30:49 AAS
>>670
ヘラっぽいものは、耐熱シリコンゴムベラのみ、、、
木ベラは持ってないので、シャモジでやって見ます。
木ベラ推奨はどうしてですか？
鍋がテフロンだから、あんまり傷つけたくないのです(/Д`)
675(1): 667 04/09/22 22:33:27 AAS
少量だと焦げないのですが、牛乳２リットル超えると焦げます。
676: 04/09/22 22:42:30 AAS
>>674
シリコンゴムベラでは、完全にこすげ落とせない為、焦げの原因になりやすい。
テフロンだったら、問題ないんじゃないか？木ベラ。傷は付かないだろう。
１００均でも木べら売っているので、買った方が良いと思う。
なぜなら、シャモジでは鍋に当たる面積が少ない為上手く作るのは無理がある。
677(1): 04/09/22 22:52:35 AAS
>>675
何だったら、レンジでカスタード作ったら良いのでわないですか？
これなら焦げる心配はないけど・・・・失敗もある。
678(1): 667 04/09/22 22:56:33 AAS
>>677
耐熱ボウルに牛乳２リットル分のカスタード入れて、スタートしたら
重すぎて、ターンテーブルが激しく唸り、傾いたまま回らなかった・・・
無理にレンジかけたけど、熱ムラがあって絶えず混ぜるのも漬物石くらいの
重さだしむっちゃ熱いし苦労しました。鍋でやるほうが手軽だとおもいました・・・
679: 04/09/22 23:00:51 AAS
そりゃぁ、一辺にすればそうなるだろうよ。ｗ
680: 04/09/22 23:01:51 AAS
>>678
そこまで一気にやろうとするなよ。
回数が増えても自分が上手く扱える範囲内で収めたほうが
よいと思う。
681: 04/09/22 23:12:51 AAS
>>667
大量のクリーム作るのにシリコンゴムベラでは
無理があるだろうよ。
682(1): [ ] 04/09/23 00:05:40 AAS
>>667ブランシールってどういうニュアンスで使ってるの？
湯煎って意味？
683: 04/09/23 01:03:24 AAS
>>682
白っぽくなるまで泡立てるの意では
684: 04/09/23 01:41:22 AAS
泡だて器を使うこともありだけど、なんに使うかにもよるけど、
少量づつ何回かに分けて作った方がいいんじゃないかな・・・
使うときは冷めてるよね。
685(1): 667 04/09/23 05:33:04 AAS
全部で、２０リットル仕込もうとしているので、
ちょっとずつでは、ちょっと・・・
ケーキ屋さんなんかは一度に何リットルも作るけどどうしてるんでしょうか？
686(1): 04/09/23 06:04:56 AAS
学園祭に出すんでしょ？
悪いことは言わないから別のものを出すか
カスタードパウダー使った方が良いよ
食中毒怖いよー
687(2): 667 04/09/23 06:45:51 AAS
じゃ、シャンティにします。
泡立てて絞り袋に入れて置いておくと、ダラダラになるんですが、
これって防げますか？
688: 04/09/23 06:47:16 AAS
>>686
ハゲドー
焦がすくらいの腕の人のはやだ。
焦がすのを怖がって加熱が甘かったりしそう。
689: 04/09/23 06:48:31 AAS
>>687
業務用品店で、袋に入ってるクリーム買ったらどう。
あれなら溶けない。
690: 04/09/23 08:47:46 AAS
最近の子は、礼儀も知らないのか・・・・
専門用語ばかりで飾る香具師だな。
691(3): 04/09/23 09:55:34 AAS
ドライイーストってどこで買えますか？
近くのスーパーではどこも売ってなくて、探しているんですが･･･
えーとできましたら池袋周辺で売ってるところを教えてクダサイ。
692(1): 04/09/23 10:04:43 AAS
>>691
ハンズに売ってるだろ？
693(1): 04/09/23 10:21:49 AAS
だろ？ ってなによ
確証が無いくせに口が悪いな
694(1): 04/09/23 10:45:51 AAS
>>691
池袋ならハンズ以外に西武や東武の地下でも売ってるとオモ。
695: 691 04/09/23 10:53:08 AAS
>692-694
ありがとうございます（-人-）
デパートの食料品売り場にいけばあるということですね。
ハンズに売ってるんですねーということはもしかしてLOFTにも･･･？
696: 04/09/23 11:21:14 AAS
＞691
LOFTって食べ物売ってたっけ？
私は日曜日に西武の地下のＴＨＥ ＧＡＲＤＥＮで見ましたよ。
ハンズは食品から植物までなんでもありだから
ＬＯＦＴとはちょっと意味合いが違うような。
697: 04/09/23 13:00:22 AAS
ハンズは、ちょっとﾏﾆｱｯｸな製菓用品や製菓材料が揃っている。
LOFTは製菓関係はｽｰﾊﾟｰ並の揃えだったような・・・
ま、ハンズかデパートなら間違いなしってことだ。
698: 04/09/23 14:30:32 AAS
ドライイーストはベーキングパウダーといっしょに置いてあるの
よく見かけるよー＞inスーパー
699: 04/09/23 14:55:16 AAS
>685
TVですけど、ケーキ屋さんではおおきなボールと大きな泡だて器で
全力投球して、混ぜてましたよ。
すでに出てますけど、私が作るときは
材料は先に混ぜてしまって(少量だから）火に掛けたらすぐに、
混ぜまくってます。
鍋の底をこすりまくるぐらいやらないと・・・
コゲの掃除するのイヤだから・・・
>687
今の時期は冷やしておかないと泡立ちも悪いし、
トケテきますよ。
700: 04/09/23 15:50:14 AAS
>>667
＞ケーキ屋さんなんかは一度に何リットルも作るけどどうしてるんでしょうか？
風呂みたいな巨大な鍋と、船の櫂みたいなでかいスパチュラでやってる。
焦がすなら、途中で火加減少し弱めて、
先が平らなスパチュラで手を抜かず底をこするように混ぜればいいと思うけど。
他の人が言うとおり。
２リットル分ぐらいなら結構体力がいると言うだけで、素人でも出来ないことはない。
シャンティはやめた方がいい。学祭なら保健所関係からツッコミ入る可能性あり。
非加熱物は食中毒起こす可能性があるから。保健所も、設備が整っていないと許可しない。
市販品を買うなら「フラワーペースト」ってのがある。
クリームパンの中身がこれ。製菓・製パン材料卸に問い合わせて。
電話帳見れば載ってます。
701: 04/09/23 16:56:27 AAS
１００均のスパチュラ…ニスが塗ってあるのか、テラテラ光ってるのが
気になりますが、みなさんどうですか？
702: 04/09/23 17:03:55 AAS
ニスじゃなく、油だよ。あれ
703: 667 04/09/23 17:13:46 AAS
みなさんどうもありがとうございます。
今日 一日目学園祭終わりました。
栄養大学で、クラスごとに出し物やるのに、整理券でくばるんです。
わたしたちはＨＩＰＨＯＰ喫茶店という音楽を流しながらクレープを売るだしもの
のをやるのにクリームを仕込んでいました。
全て参考にさせていただきます どうもありがとうございました。
704: [ ] 04/09/23 18:07:15 AAS
>>667は専門用語並べているだけで
技術が伴っていなそう。
カスタードはただでさえ食中毒が心配なのに
焦がしてしまうような人は作らないほうがいいと思いますよ。
もちろん営業許可下りてるんでしょうね。。。。
怖いよ～
705: 667 04/09/23 18:09:19 AAS
すみません、製菓と西洋料理の授業はフランス語でやってるんです。
実習では「セル取って」、とかそういう感じです
706: [sage ] 04/09/23 19:33:44 AAS
>>667ｳｻﾞ
聞きたい事聞いたんなら
とっとと消えてくれ。
707(5): 04/09/23 20:25:00 AAS
ロールケーキ用の生地を天板で焼いても、
パウンドケーキを焼いても、
いつも「キメ」が粗くてぼそぼそした感じの口当たりになってしまいます。
工程上のどの辺に気をつけるといいのでしょうか？
アドバイスを宜しくお願いします！
708(1): 04/09/23 20:28:48 AAS
>>707
配合や手順が分からなければどこに問題があるか
判断つきません。
709(2): 707 04/09/23 20:37:47 AAS
>>708
失礼いたしました。
先日作ったロールケーキ生地の配合は、
薄力粉80g グラニュー糖90g 卵４個
全卵４個をほぐしてグラニュー糖を合わせ、
60度の湯煎にあて人肌程度まで温める。
湯煎からおろし、リボン状に積もってしばらく形をキープするまで泡立てる。
粉をふり入れ、へらで切るようにしながらさっくりと混ぜ合わせる。
天板に流し、180度で12分焼く。
こんな感じです。
710(1): 04/09/23 20:37:55 AAS
>>707
パウンドなら、この辺りにヒントがあると思うよ。↓
■パウンドケーキ■ ～２個目～
2chｽﾚ:recipe
ぱうんどスレに誤爆ったよ。orz
711(1): 04/09/23 21:00:09 AAS
>>709
粉の合わせが足りないのかも。
誰が考えたか知らんけど「切るように」って表現は大嘘だよ。
ボウルを回しながら生地を底から持ち上げるようにして混ぜてみて。
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