[過去ﾛｸﾞ]
ホームベーカリー 2機目 (995ﾚｽ)
上
下
前
次
1-
新
このｽﾚｯﾄﾞは過去ﾛｸﾞ倉庫に格納されています｡
次ｽﾚ検索
歴削→次ｽﾚ
栞削→次ｽﾚ
過去ﾛｸﾞﾒﾆｭｰ
733
:
731
2008/05/16(金) 23:25:54
ID:iUsVzfMh(1)
調
AA×
>>732
[240|
320
|
480
|
600
|
100%
|
JPG
|
べ
|
ﾚｽ栞
|
ﾚｽ消
]
733: 731 [sage] 2008/05/16(金) 23:25:54 ID:iUsVzfMh >>732 補足です。 一応ビニール袋はレジ袋などやや大きめの物をお勧めします。ぴっちりしたのはたぶんだめです。 羽根を取ったパンの底の穴から蒸気が出て外側全体に行き渡らせるためと余分な水分は ビニールの内側に結露するので丁度よくなりやすいからです。 その為、ある程度ミミが柔らかくなったらパンが完全に冷める前に袋から出して下さい（別の乾いた袋に入れる）。 それから１０分ごと回転という根拠はかなり大雑把なものなので（５分でもいいかも）触感を 確かめながら回転してみて。最初はパンを縦（穴を下）に置き、次に横にして９０度ずつ回転していったら上手くいきまいた。 更にHBのレシピどおりにやって、それでも全体的に柔らかさが物足りない場合は小麦粉を３〜５％程度 減らして水やイーストなどの相対的な量を増やすとふっくらする場合があります。あまりに柔らかいパンは 噛み応えや満腹感が無いのでほどほどがいいと思うけど。 あと、計りが不正確だとこの水加減が変っていく場合があります。うちでは過去ピザを作っていて計りのバネが 日々老化して結果的に水分が多くなり生地がピーラーにくっついて焼けない事故が何度もありました。 それで計りをデジタルスケールに買い替えました。小さい重量でも正確だし容器を載せた状態で０ｋｇから 計量できるので大変便利です。1000〜3000円程度。 計りは定期的に分銅でチェックしよう！１円玉=1g、１円玉１個と１０円２個=１０ｇ、それ以上は軽量カップと水 （１００ｃｃ=１００ｇ）でも測れます（水は４度以外は軽くなるけど家庭用の計りでは問題にならないほど誤差は小さいです）。 http://hello.5ch.net/test/read.cgi/bread/1109143444/733
補足です 一応ビニール袋はレジ袋などやや大きめの物をお勧めしますぴっちりしたのはたぶんだめです 羽根を取ったパンの底の穴から蒸気が出て外側全体に行き渡らせるためと余分な水分は ビニールの内側に結露するので丁度よくなりやすいからです その為ある程度ミミが柔らかくなったらパンが完全に冷める前に袋から出して下さい別の乾いた袋に入れる それから１０分ごと回転という根拠はかなり大雑把なものなので５分でもいいかも触感を 確かめながら回転してみて最初はパンを縦穴を下に置き次に横にして９０度ずつ回転していったら上手くいきまいた 更にのレシピどおりにやってそれでも全体的に柔らかさが物足りない場合は小麦粉を３５程度 減らして水やイーストなどの相対的な量を増やすとふっくらする場合がありますあまりに柔らかいパンは 噛み応えや満腹感が無いのでほどほどがいいと思うけど あと計りが不正確だとこの水加減が変っていく場合がありますうちでは過去ピザを作っていて計りのバネが 日老化して結果的に水分が多くなり生地がピーラーにくっついて焼けない事故が何度もありました それで計りをデジタルスケールに買い替えました小さい重量でも正確だし容器を載せた状態で０から 計量できるので大変便利です円程度 計りは定期的に分銅でチェックしよう！１円玉１円玉１個と１０円２個１０それ以上は軽量カップと水 １００１００でも測れます水は４度以外は軽くなるけど家庭用の計りでは問題にならないほど誤差は小さいです
上
下
前
次
1-
新
書
関
写
板
覧
索
設
栞
歴
あと 262 ﾚｽあります
ｽﾚ情報
赤ﾚｽ抽出
画像ﾚｽ抽出
歴の未読ｽﾚ
ぬこの手
ぬこTOP
0.084s