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パンに不可欠な油脂★トランス脂肪問題 (1001ﾚｽ)
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371
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2006/04/18(火) 00:28:46
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371: ： [] 2006/04/18(火) 00:28:46 ID:R82ytIiy 材料が少ないほうが原価率が低いですよ 当然、天然酵母のみでフランスパンを作り、サンドや小物が 高値で売れると幸せです。 賞味期限は、路面店で製造日プラス１日、流通販売でプラス２日 しか考えていないので、さほど原料との関係はありません。 それより、製造上の安定性の方が求められます。 なぜバターよりマーガリンを使うパン屋やパンが多いのかは、 マーガリンの方が安くて使いやすいから。 味の面では、上質のコンパウンドマーガリンの方がバターより 美味しいと感じる消費者は多いと思います。 実際、バターと表示しているパン屋さんでコンパウンドを併用している 所は多いと思いますよ。 http://food6.5ch.net/test/read.cgi/bread/1092193540/371
材料が少ないほうが原価率が低いですよ 当然天然酵母のみでフランスパンを作りサンドや小物が 高値で売れると幸せです 賞味期限は路面店で製造日プラス１日流通販売でプラス２日 しか考えていないのでさほど原料との関係はありません それより製造上の安定性の方が求められます なぜバターよりマーガリンを使うパン屋やパンが多いのかは マーガリンの方が安くて使いやすいから 味の面では上質のコンパウンドマーガリンの方がバターより 美味しいと感じる消費者は多いと思います 実際バターと表示しているパン屋さんでコンパウンドを併用している 所は多いと思いますよ
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