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27: 2020/01/01(水) 23:58:46 ID:TUK54Zmj(1)調 AAS
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43(1): 2020/02/06(木) 03:39:52 ID:nsGU/j7i(1)調 AAS
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191: 2020/11/27(金) 05:36:19 ID:OV94n80k(1)調 AAS
江戸時代、刺身や鱠を庶民が盛んに食べるようになった。当時の生魚の食べ方としては、鱠はショウガ、タデ、芥子、ワサビなどをつけて、酢を和して食べると、1695 年に刊行された本朝食鑑にある。
一方、「刺身にもこの数品を用い、炒り酒を和して食べる」とある。刺身の調味料は酢を主体にしたものであったが、酒に削り鰹節と梅干を入れて煮詰め漉して作る「煎酒(いりざけ)」が加わり、さらに「醤油」に置き換わる。
刺身の調味料は「酢」を主体にした、わさび酢、生姜酢、たで酢であったが、酒に削り鰹節と梅干を入れて煮詰め漉して作る「煎酒（いりざけ）」が加わり、さらに、江戸初期「たまり醤油」から、醤油が庶民にも普及した江戸後期「濃口醤油（いわゆる地廻り醤油）」に置き換わる。
そして、江戸では刺身を専門に扱う「刺身屋」という屋台もでるほど流行した。
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