[過去ﾛｸﾞ] 神奈川県全地域ラーメン情報 Part24軒目 (1000ﾚｽ)
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481: 調べた 2016/01/18(月)06:02 ID:10j/83Jw(1) HOST:ntkngw300212.kngw.nt.ftth.ppp.infoweb.ne.jp AAS
煮干しは小魚を煮て干したもので、主に出汁をとる材料として使われる。カタクチイワシで作ったものが最も一般的。
マイワシ、ウルメイワシ、キビナゴ、アジ、サバ、トビウオ（あご）などを原料としたものもある。炒り子、じゃこ(雑魚)、だしじゃこ（出汁雑魚）など多くの別名がある。
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炒り子は、カタクチイワシの煮干しと限定している場合もあるようです。
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