[過去ﾛｸﾞ] 【ラーメン再遊記】河合単総合 3杯目【銀平飯科帳】 (1002ﾚｽ)
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665: 2020/06/29(月)14:33 ID:DJQpZ3RF0(2/2) AAS
よく覚えてないが、確か一回星二つに落ちたんだよ。
その年は「マキシムはマキシムである」ってわけのわからんリリース出してたが、その翌年、
「マキシムは世界に唯一のレストランであるから、ミシュランに独自のマークを付けるよう依頼したが
断ってきたので、以降一切の掲載を拒否する」って、更にワケわからんリリースを出した。
インターネットの時代にこれやったらさぞ反響スゴかったろうな。
666: 2020/06/29(月)15:21 ID:dGKA82cK0(1) AAS
>>623の指摘を見てなるほどと思うとともにパスタも酷似してると思った。
パスタの種類もスパゲッティ、リングィーネ、ペンネ、フェットチーネ
それにつけるソースもミートソース系、トマトソース系、海鮮系、クリームソース系、バジル系etcと無限にあるけど
結局はパスタとソースの組み合わせにすぎない。その限られたお題に対して無限の組み合わせを提示するところが
ラーメンの世界と酷似してる。
667: 2020/06/29(月)21:09 ID:vyQmXl/w0(1) AAS
パスタだけだと高級店でも2000円だな
イタメシ屋ならもっといける
ラーメンも高級中華料理としてなら
5000円でも問題ない
同じような店構えで10倍差だせる寿司屋って凄い
668: 2020/06/29(月)23:33 ID:sgyPdQOA0(1) AAS
パスタの国の王子様 芹沢
669: 2020/06/30(火)06:37 ID:0bBvExth0(1) AAS
パスタハゲ
670: 2020/06/30(火)21:51 ID:dxGPCbwd0(1) AAS
スパゲッティだけの高級店ってあるんだろうか。
671: 2020/07/01(水)00:29 ID:rDMxe6vv0(1/2) AAS
2000円くらいの店は近くにあって連日行列ッス
美味しいけど量がやたら多いっス
672: 2020/07/01(水)00:32 ID:rDMxe6vv0(2/2) AAS
高級パスタはワイン、高級蕎麦屋は日本酒で高単価商品出せるけど
高級ラーメンでもビール程度なのがつらいっスね
実際の新世代系はラオタへのラーメン頑張ってるイメージからか
ビールすらも出さないところが多いっスけど
673: 2020/07/01(水)07:21 ID:+9Dv4DmR0(1/2) AAS
蕎麦通に言わせれば｢蕎麦に酒は合わない｣というらしく、｢抜き｣の鴨や天ぷらをツマミに飲むらしい。
ラーメンも酒には合わないんだろ。だから餃子やメンマ、チャーシューをツマミに飲む。
そういう意味では、具を別皿に出す(出来れば汁麺は後で出す)ラーメン屋は酒飲みには有りなんだろうな。
客単価を上げられるかどうかはともかく。
674: 2020/07/01(水)08:25 ID:87t8MEev0(1/2) AAS
客をロット単位で扱って「食ったら出ていけ」式の店なら
どこの国のどんな料理を出しても２０００円は無理だろ
１０００円の壁だとか結論のでない議論しても無意味
675: 2020/07/01(水)08:29 ID:87t8MEev0(2/2) AAS
１０００円の壁って「原価を今のまま２００円ぐらいで店構えもサービスもなんにも変えず、でも値段だけは１０００円にして売れないかなあ、売れればいいなあ」
って空想を延々続けてるだけの話だからな
676(1): 2020/07/01(水)08:34 ID:UPJqu69b0(1) AAS
原価に関しては作中では原価が高いのにって言ってるからそこはちょっと違うだろｗ
ニュー速＋とかでも飲食系のスレだと「原価4割のとんこつラーメンボッタクリ」ってコピペと、それのセットで
「原価4割とか良心的だろ」ってツッコミレスのやり取り多いし
単品で1000円以上出すような店なら、店でゆっくり食わせてくれってのを客が求めるようになるから、ラーメン屋みたいな
店（席）が狭くて回転率で利益を得るような食ったら出ていけみたいな店だと厳しいってのはその通りだろうけど
677(1): 2020/07/01(水)08:47 ID:Z2YmfQDW0(1/3) AAS
行列のできるラーメン屋でゆっくりとビール飲んでる奴は
腹が立つ所じゃないな。提供する店も店だが
678(1): 2020/07/01(水)08:48 ID:YilqcTKx0(1/3) AAS
一風堂のニューヨーク店みたいにすればええんかな
https://s3-media0.fl.yelpcdn.com/bphoto/5I7dvaf5mtciwqJ-b6nG5w/o.jpg
ちなコロナ禍で休業中
679: 2020/07/01(水)09:05 ID:+9Dv4DmR0(2/2) AAS
厨房のキャパより遥かに席数が多い店なら、酒飲ませてラーメンを待たせる営業形態もアリなんだろうな。
680: 2020/07/01(水)10:46 ID:YilqcTKx0(2/3) AAS
養豚場ラーメン屋と揶揄されることもある一蘭が、銀座に出した店ってどうなの？
ベーシックなラーメンが1200円もするけど、仕切りは相変わらずあるんだろ？
681: 2020/07/01(水)13:12 ID:8iN3+gZB0(1) AAS
>>677
昔からの常連客追い出す話凄く嫌だったがラオタ的にはアレは良い話だったのか
682(1): 2020/07/01(水)14:16 ID:PNjQEO5C0(1/2) AAS
>>678
席は銀座店もそんな感じでコロナ前は
外人さんが行列してた
くつろぎを意識してたのか
683: 2020/07/01(水)14:17 ID:PNjQEO5C0(2/2) AAS
再遊の芹沢お気に入りの店も
安心の味以外にくつろぎやすさが
良かったのかもな
684(1): 2020/07/01(水)14:22 ID:YilqcTKx0(3/3) AAS
>>682
銀座店って、こんな感じか
https://www.tenpodesign.com/work/detail/17623
まあ、国内の店にしてはラーメン屋ラーメン屋してないとは言えるか
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