[過去ﾛｸﾞ] 【はんなり】京都のラーメン屋さん105【食べよし】 (1001ﾚｽ)
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452(2): 2007/10/15(月)12:38 ID:Nk5gUZyC(1/2) AAS
>>446
また、基本的な質問だな。
新福菜館、第一旭、ラーメン藤などの豚骨清湯系、
ますたに、ほそかわ、来来亭などの背脂醤油系、
天一、名門、悟空などの鶏ガラこってり系、
天天有、横綱、高安などの鶏ガラコッテリ豚骨ミックス系、
以上が京都ラーメンの代表的なスープで、
いずれも魚介出汁は使わない（隠し味程度に入れてる店は多少ある）。
ちなみに上記の系統はいずれも30年以上の歴史がある。
で、魚介系スープを使うラーメン店は、現在、京都では20店程度しかない。
京都にはラーメン専門店はおよそ500店あるので、パーセンテージにすれば、
5％に満たない。しかも、それらの店はいずれも開店して10年に満たず、
過去の例で言えば、マスコミやラオタがさんざん持ち上げたにもかかわらず、
ほんの数年で閉店した例も少なくない。以上の点を踏まえれば、
魚介系スープは、京都には全く定着しておらず、極めて少数派としか言い様がない。
「騒いでるのは一部のラオタだけ」と言われても仕方がないのが現状だよ。
465(1): 2007/10/15(月)16:35 ID:h/EC8f/i(1/2) AAS
>>452
魚介系が支持されないのではなくて
美味しい魚介系、リーズナブルな魚介系
週に一回は食いたくなる魚介系が存在しないんだよ。
普通の味覚の人が、月に一回は食いたいと思ったり
店の前を通ったときに食いたくなるような店はそんなにない。
493: 2007/10/16(火)01:44 ID:sb64/Q+x(1) AAS
>>452
魚介出汁は使わないとあるけどタレに昆布使ってるとこあるよ。
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