【焙煎機】珈琲の焙煎質問スレ【焙煎技術】 (743レス)
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572
: 2017/12/01(金)20:47 ID:???
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572: [sage] 2017/12/01(金) 20:47:10.47 ID:??? 焙煎のやり方がちがいますが、どこに 重点をおくかでまた違いますよね 水分抜きの段階をどんだけとるか そこあとの何度までもってくか 酸味とフレーバー、口に含んだときの 質感と後味、これが、このバランスが それぞれの焙煎方針で決まりますし これとリンクして珈琲のいれかた つまり、どのくらい寝かすかにも 含めてリンクしてると思います 具体的にいいますと、ブルーボトル コーヒー、あれは単に酸を強調してて すっぱいコーヒーをだしてるのではなく クリーンさにだけに焦点を当てた ため、酸っぱいだけのコーヒーを だしてた訳です 焙煎する人がどんな珈琲が好きなのか それを提案することが なんか話が逸れたので、これにて http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/pot/1342488746/572
煎のやり方がちがいますがどこに 重点をおくかでまた違いますよね 水分抜きの段階をどんだけとるか そこあとの何度までもってくか 酸味とフレーバー口に含んだときの 質感と後味これがこのバランスが それぞれの煎方針で決まりますし これとリンクしてのいれかた つまりどのくらい寝かすかにも 含めてリンクしてると思います 具体的にいいますとブルーボトル コーヒーあれは単に酸を強調してて すっぱいコーヒーをだしてるのではなく クリーンさにだけに焦点を当てた ため酸っぱいだけのコーヒーを だしてた訳です 煎する人がどんなが好きなのか それを提案することが なんか話が逸れたのでこれにて
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