【焙煎機】珈琲の焙煎質問スレ【焙煎技術】 (743ﾚｽ)
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584: 2017/12/06(水)20:17 ID:??? AAS
そういや前に電気で焙煎してその後コンロで焙煎した事あったな
面倒だからやめた
旨さはそこそこうまかったけどなにせ2つ使って焙煎するから面倒だし移すとき熱いしでもうやらんと思った
585: 2017/12/06(水)20:25 ID:??? AAS
>>580
それほどポンポンに膨らんでるわけじゃ無いけど
シワシワではなかったよ。
挽いてみて粉が重い感じもないしな。
昔スーパーで買った豆でもこんな味のに当たったことあった。
本当に市販のコーヒーって
煎っただけの豆なのかな・・・
添加物とかゼロ？
586(1): 2017/12/06(水)20:27 ID:??? AAS
どっかの焙煎工場の映像で
回ってる釜に液体投入してるとこあった。
あれは何だったんだろう。
587: 2017/12/06(水)20:55 ID:??? AAS
フレーバーじゃない？
588(1): 2017/12/06(水)21:09 ID:??? AAS
クエンチングじゃないの？
589: 2017/12/06(水)22:21 ID:??? AAS
>>586
ライオンコーヒーなんかはフレーバーをプラスしてるよ
590: 2017/12/06(水)22:51 ID:??? AAS
>>588
コーヒー焙煎で？？ｗ
スプーンの穴からジョウゴで透明な液体（水っぽい）を、、
ほぼクーラーに豆を取り出す直前だったと思う。
やっぱりフレーバーかな。
591: 2017/12/07(木)05:22 ID:??? AAS
冷却のための水でしょ
592(1): 2017/12/07(木)07:49 ID:??? AAS
釜がでかいと豆を釜から出すのにも時間がかかってしまって焙煎が意図しないとこまで進んでしまうから温度を下げる苦肉の策として水を釜に入れてるって話をどこかで見た
593: 2017/12/07(木)08:46 ID:??? AAS
っへ〜
焼いた豆に水ぶっかけるのか・・・・
594: 2017/12/07(木)16:48 ID:??? AAS
そんなことするなら見越して焙煎するんじゃないの
595(1): 2017/12/07(木)18:19 ID:??? AAS
でかい釜は豆の量がお前らとは桁違いで熱が空冷だけじゃ取れねえんだよ
596: 2017/12/07(木)18:57 ID:??? AAS
ただでさえ不味い豆に生焼けが加わるのはちょっと……
597: 2017/12/07(木)19:16 ID:??? AAS
そう言えば以前だれか
スコッチだかバーボンだか霧吹きするって奴居たような
>>595
なるほどな
598(1): 2017/12/08(金)11:37 ID:??? AAS
電動でちゃんと温度200度以上にあがってるのに
コンロでやったときよりかなりやくまでに時間かかる
これは何故なんだろう
599: 2017/12/08(金)15:31 ID:??? AAS
電熱式なら単純に温度を測る場所の問題じゃね？
ヒーター付近の温度が200度でもチャンバーの雰囲気はもっと低いよ
構造的に熱風に頼ってるので、伝熱とか輻射の恩恵も少ないし
600(1): 2017/12/08(金)23:57 ID:??? AAS
>>598
599さんのいわれるとおりかと。
あと、豆温度と排気温度は分けてください。
200度の熱風が送られても豆はその温度
には達していません。
また、豆の表面が130度に達したとき
中心部は100度くらいです。
排気温度が豆より30度くらい上の温度
でローストカーブをかくようにやって
みるといいかもしれません。
とりあえずです。
そこから水抜きの段階とコーヒーらしさ
を出すための高温の段階、そこを好きに
弄るといいと思います。
いい豆を使うなら無駄に水抜きに時間を
かけずに、表面だけ焦げない程度の範囲で
どんどん熱量を与えていいと思います。
長々と書きましたが全部嘘かもしれません。
601: 2017/12/09(土)00:04 ID:??? AAS
付け加えると、火力が足りないのです。
ちゃんと香りやら、口に含んだ時の
質感の幅、それに後味を出したいなら
高い温度まで上手いこと豆を引っ張って
いきましょう。
なに、一回うまくいったらそれを基本に
してアレンジするだけでいいんです。
なにも難しいことはありませんよ。
602: 2017/12/17(日)14:55 ID:??? AAS
>>600
最後で草
603: 2017/12/17(日)14:57 ID:??? AAS
>>592
冷却までの進みも計算して排出すればええだけの話ですけどね
604: 2018/01/05(金)19:56 ID:??? AAS
仮に、終了までの時間だけ変えて、全く同じ条件、最終の焙煎具合も同じにすることができるとしたら
焙煎時間が各15分と20分の場合、味にどのような差がでますか
605: 2018/01/06(土)04:27 ID:??? AAS
時間かければかけるほど味が飛ぶ
606: 2018/01/06(土)06:51 ID:??? AAS
ありがとぅ、ありがとぅ
美味しくなって下さぃ、ありがとぅ
607: 2018/02/04(日)18:29 ID:+v1MAm7k(1) AAS
手回しサンプルロースターか
手回しカルディーロースターか…
両方 パンチングアリで
608: 2018/02/04(日)18:55 ID:??? AAS
カルディユーザーからの助言
電動回転にしときゃ良かった！ってなるよｗｗ
予算的に厳しいなら貯まってから！
上方開放型の手回しはテアミに毛の生えたような物だよ
買うべきではない。
609: 2018/02/04(日)19:12 ID:??? AAS
ユニオンのサンプルロースターは作りが昭和丸出しで糞すぎる
カルディがオススメ
電動が楽だが慣れれば手回しでもそんなに苦じゃない
610: 2018/02/05(月)12:37 ID:6COzyAbU(1) AAS
手回しがええんやない？趣味のコーヒー焙煎やから。
611: 2018/02/05(月)13:53 ID:??? AAS
現状の焙煎方法や焙煎結果に不満があるなら
その方法の少し上を目指せる道具を選んだら良いし、
焙煎することそのものが趣味の範疇だと思うなら
手回しでもいいんじゃないかな？
俺の場合焙煎方法は手段であって目的ではないので電動回転するカルディを選んだ。
612: 2018/02/05(月)18:19 ID:??? AAS
生豆を購入する店舗の俺的選定基準
・仕入先 or 収穫年月日 or 目安になる欠点数 のいずれかを商品ごとに明記していること。
末屋、見栄は欠点数さえ言えないだろ？
それなりの商品ですよ！とはいうけどなｗｗ
613: [age] 2018/02/06(火)21:02 ID:??? AAS
実況スレ
2chｽﾚ:livetbs
2chｽﾚ:tv
614: 2018/02/08(木)12:33 ID:??? AAS
俺もカルディ(電動)ユーザー
電動は楽で良いぞ
あと回すことに労力使わないからその分のリソースを火加減とか豆の状態覗くのに割けるからそれもあって電動を強くすすめる
615: 2018/02/08(木)12:34 ID:??? AAS
ってかカルディユーザー意外と多いな
616(1): 2018/02/08(木)23:21 ID:??? AAS
値段が手頃だよな
俺もワイドのやつ買おうか迷ってる
ワイドならなんとか排気機能追加できそうかなーって
その上は10万〜16万くらいのクラスになっちゃうからなかなか
617: 2018/02/11(日)19:10 ID:ixM5Sj8g(1) AAS
>>616
ホッパーのところから耐熱ダクトでサイクロンにつないで、サーキュレーターで室外へ放出です。
618: 2018/02/13(火)16:01 ID:??? AAS
悪いひとたちがやって来て
みんなを殺した
理由なんて簡単さ
そこに弱いひとたちがいたから
女達は犯され
老人と子供は燃やされた
悪いひとたちはその土地に
家を建てて子供を生んだ
そして街ができ
悪いひとたちの子孫は増え続けた
朝鮮進駐軍 関東大震災 日本人10万人大虐殺
動画ﾘﾝｸ[YouTube]
動画ﾘﾝｸ[YouTube]
動画ﾘﾝｸ[YouTube]
動画ﾘﾝｸ[YouTube]
619(1): 2019/02/19(火)00:41 ID:??? AAS
電動の焙煎機を探していて「The Roast Expert」に辿り着いたんですがこれってどうでしょうか？
豆も好きなものを使えるし、安定した焙煎ができそうだし、自由度も高いと素人目には見えてしまうのですが
620: 2019/03/16(土)20:22 ID:??? AAS
外部ﾘﾝｸ:www.makuake.com
621: 2019/04/10(水)13:23 ID:??? AAS
【御三家】名門・麻布中学校が「コーヒーの淹れ方」を問う理科の入試問題 12歳の知性と教養を熟知した難問
2chｽﾚ:newsplus
622: 2019/11/04(月)07:17 ID:??? AAS
>>619
地雷感しか感じないけど
自分で調達した豆使う時は
プラス15万でしょ
40万の熱風式
データ通り焙煎すれば良いわけじゃ
ないから結局面倒くさい
623: 2019/11/06(水)09:17 ID:??? AAS
初心者マークのベンツ A-Classみたいで微笑ましくもある
624(1): 2019/11/15(金)08:01 ID:j6xUA6Kp(1) AAS
一度に120gほど焙煎したいからってライソンを2つ買うのはアホですか？
625(1): 2019/11/15(金)08:14 ID:??? AAS
>>624
うん
半端に残った生豆とかサンプル的に焙煎するのにいいかなと思って買ったけどあんまし旨くない
626(2): 2019/11/15(金)09:18 ID:??? AAS
>>625
馬鹿にされるかと思ったら真面目なレスありがとう、やっぱりそうだよね
ついでなんですが、ジェネカフェかカフェプロ101だったらどっちが良いでしょう？
627(1): 2019/11/15(金)10:01 ID:??? AAS
>>626
ごめんそのあたりは使ったことない
ガスで焙煎してるからね
628(1): 2019/11/15(金)18:26 ID:??? AAS
>>626
金の無駄だから止めとき
電熱でまともな焙煎機は今現在ない
日本の家電が本気出せば話は別なんだろうけど
629: 2019/11/17(日)09:48 ID:??? AAS
>>627
>>628
ありがとう
最初だからハードル低く電気で、と思ってたけど
どうせ美味しく飲むならガスの方がよさげですね
630(1): 2020/02/05(水)20:41 ID:??? AAS
外部ﾘﾝｸ:www.尼.co.jp/gp/product/B07PTZ2Q6N
買ってみた。
余熱無しで500g焙煎したらフレンチローストまで35分かかりました。
表面には油が全く浮かないのでキレイに焙煎できましたが
コーヒーを淹れてみたら少し風味が抜けている感じがします。
ただ、専用電気焙煎機や直火での飲み比べをしなかったら
普通の飲めると思います。
次回は、余熱をしてから焙煎してみます。
631: 2020/02/15(土)08:34 ID:??? AAS
二度と買わない進和珈琲。
配送営業の品のなさ
632: 2020/04/07(火)19:04 ID:??? AAS
BASEで販売してる人いないの？
633: 2020/04/08(水)20:36 ID:??? AAS
baseは売上金取り出す時の手数料やらバカにならん。あとモール型と違って集客力ゼロなんでbase使うくらいなら自社EC使うのが賢明な判断なんだよ
634: 2020/04/08(水)22:38 ID:??? AAS
どうでもいいけど、ラッキンコーヒー潰れそうでワロタ。
外部ﾘﾝｸ:m.huffingtonpost.jp
635(2): 2020/06/11(木)19:57 ID:??? AAS
>>630
これ、チキンの丸焼きなどに使うロータリーグリルだと思うけど、
コーヒー豆の焙煎のために買ったのか？
想像だけど、熱源が遠いから、熱風式のような味わいになるのでは？
636(1): 2020/06/11(木)20:31 ID:??? AAS
>>635
尼のレビュー見てみ
コーヒー焙煎の方が多いくらい
量を少なくすれば全く問題無い
35分も掛ければスカスカなのは当たり前
焙煎は量に関係なく長くても15分で終らせないと香りも風味も味も抜ける
637: 2020/06/11(木)20:49 ID:??? AAS
>>635
余熱後、生豆投入してからフルシティローストまで
250gなら約15分弱で完了します。
味わいは熱風式に近いですね。
味は鍋焙煎の方が美味しいです。
ただ、ワイニー製法の豆を焙煎する場合は
ロータリーグリルの方が味と風味のバランスが丁度良く感じます。
鍋焙煎は風味がしつこく感じる場合があります。※ワイニー製法限って言えば
638: 2020/06/13(土)15:26 ID:??? AAS
>>636
ホントだ。
そういう販売実態があるなら、販売(製造)するほうも、コーヒー焙煎にも使えるとか宣伝すればいいのにな。
商売っ気がないのか？
639: 2020/09/19(土)22:09 ID:??? AAS
豆燃やすバカがいるから表示しないでしょ
焙煎なんか農園で下働きしてるおっさんたちはフライパンで焼いて冷却終わったらすぐ飲んでたな
640(1): 2020/09/29(火)17:51 ID:??? AAS
電動のカルディ焙煎機買おうと思ってます
ドラム上部が覆われてないタイプと覆われているタイプありますが
どちらが良いでしょうか？
641: 2020/10/08(木)04:06 ID:??? AAS
>>640
断然覆われたタイプ
覆われてない奴だと室温はじめ外気の影響大きすぎてかなり難しいよ
642: 2020/10/08(木)12:40 ID:??? AAS
覆われてるタイプは排気出来ないみたいだから
覆われてないやつ買って天ぷらガードで覆い作れば良いよ
トレンドアイの製作者みたいにダンパーつければ最高
643: 2020/10/20(火)15:59 ID:??? AAS
自家焙煎デビューしたいので教えて下さい。
イオンの500g 498円の豆で飲んでる人は、
どこで単価いくらの何という種類の生豆を買えばよいですか？
いま生豆本補みたけど、100円台前半の生豆でいいのかな、と。
でね種類多すぎて分かりません。
忙しくてあれこれ試す時間がなくてスマソ。
644: 2020/10/20(火)17:13 ID:??? AAS
始めるなら鍋焙煎がオススメ。ただしダイソーの500円フッ素加工鍋は必須
動画ﾘﾝｸ[YouTube]
生豆はこれがイイかも
外部ﾘﾝｸ:matsuyacoffee.shop-pro.jp
645: 2020/10/20(火)18:41 ID:??? AAS
ありがとうー！
トライするよ！
その前に職探しだけど
646: 2020/10/20(火)19:33 ID:??? AAS
まず時間を捻出しないと。
647: 2020/10/26(月)15:30 ID:??? AAS
生豆本舗でモカ生豆を注文したよ。
100g100円から270円まで四種類。
テキトーな豆をテキトーに焙煎するだけでも充分美味しいらしい。
外部ﾘﾝｸ:cafe-nemuriya.com
生豆届くのが楽しみだー
人生初の連続だー
648(1): 2020/10/28(水)14:07 ID:??? AAS
人生初の鍋焙煎。
１回200g。
うん。。。。
２回やったけど、
ガスコンロの安全装置が強制作動するのでどうしても弱火になってしまう。
フルシティローストまで20分は掛かるね。
100gでやればもっと速いのかな。
649: 2020/10/28(水)17:37 ID:??? AAS
>>648
カセットコンロの方が向いてるよ
650: 2020/10/28(水)18:57 ID:??? AAS
量少なくすれば満足できるくらいになるかもだけどガスコンロに高温炒めモードとか安全装置解除モードがないならカセットコンロ使う方がいいね
651: 2020/10/28(水)19:38 ID:??? AAS
カセットコンロなんて2000円もしないんだからさっさと買ってこい
652: 2021/02/05(金)14:26 ID:eTQ0+Rvh(1) AAS
焙煎の仕方によるのかも知れませんが、焙煎後は1日〜2日してから密封させてるのでしょうか
653(1): 2021/02/05(金)21:46 ID:??? AAS
焙煎したてはやな匂いの炭酸ガスでるんで瓶なら蓋をキッチリ閉めず乗せて半日抜く
面倒ならガス抜きが付いた袋に入れる
654: 2021/02/06(土)21:49 ID:geQw6WAh(1) AAS
>>653
ありがとうございます。今日はそんな感じで試して見ます
655(1): 2021/05/03(月)07:29 ID:??? AAS
アイスコーヒー用に適した豆ってあるの？
イタリアンローストなら似たような感じになるから安いのでも良い？
656: 2021/05/03(月)17:20 ID:SOJm+rN7(1) AAS
インドネシアなんてけっこう面白かった
657(1): 2021/05/05(水)19:33 ID:uEE8KrJr(1) AAS
>>655
テキトーに傾向の違う3種類〜4種類ブレンドすれば
旨くなるよ
我が家は昨年からベトナムのアラビカ種4割〜6割ベースに
あと適当に混ぜてる
安いので大丈夫
味噌だって適当に合わせても旨いじゃん
658(1): 2021/05/05(水)20:21 ID:??? AAS
>>657
なるほどたしかに。
生豆の状態でブレンドしてイタリアンローストってのは、水分含有率が違うだろうし難しいの？
面倒でも1種類ずつイタリアンローストして混ぜるべき？
659: 2021/08/02(月)14:24 ID:??? AAS
てす
660: 2022/01/11(火)13:31 ID:??? AAS
>>658
使用する生豆の含水率を把握できてるのであれば、
含水率高い方から時間差で投入すれば辻褄は合いそう
661: 2022/05/29(日)02:26 ID:??? AAS
外部ﾘﾝｸ:www.fnn.jp
28日、徳島市の住宅で火事があり住人の高齢女性がけがをしました。女性は「焙煎中のコーヒー豆から出火した」と話しているということです。
28日午後7時ごろ、徳島市応神町の住宅で「炎が見える」と近隣住民から警察に通報がありました。火は約4時間後に消し止められましたが、鉄骨3階建て住宅420平方メートルほどが焼けたということです。
この家に住む75歳の女性が、煙を吸って病院に運ばれ治療を受けています。同居する夫は、出火当時は外出していて無事でした
警察によると、住人の女性は、住宅の1階でコーヒー豆を焙煎していたところ、コーヒー豆から出火し建物に燃え移ったと話しているということです。警察と消防は詳しい火事の状況を調べています。
662(1): 2022/07/17(日)12:54 ID:??? AAS
鍋焙煎やフライパン焙煎をする時変にテンション上がりませんか？
スリルみたいなのが結構あってできるだけテンションあげないように気をつけているのですが
663: 2022/07/19(火)03:58 ID:??? AAS
>>662
焙煎中にカフェインの蒸気吸って気分が上がってるかも、
換気扇動かしてると思うけど、空気の流れを意識してどこかの窓開けたりすると影響を軽減できそう
664(1): 2022/07/19(火)13:06 ID:??? AAS
空気中からカフェインが摂取できるなんて初めて聞いたわ
665: 2022/07/20(水)08:29 ID:??? AAS
>>664
カフェインが焙煎中に昇華するのはよく知られてるし、
カフェイン錠を砕いてスニフしてカフェイン摂取できるのもよく知られてる。
666: 2022/07/20(水)09:14 ID:??? AAS
カフェイン入り電子タバコもあるんだぜ
ニコチンみたいに肺から取り込む分効きが早いんだと
667: 2022/07/20(水)10:27 ID:COlnS7qH(1) AAS
横レスすまんがそれとこれとは話が違う
焙煎中に空気中にそんなにもカフェインが出てたら焙煎後にはカフェインレスになってしまうだろ
仮に焙煎中に排気される気体を全て吸い込むなんて事が出来れば空気中からカフェインは摂取されるだろうけど
焙煎中の排気からカフェイン摂取は現実的にはほぼ不可能だろう
668: 2022/07/20(水)20:19 ID:??? AAS
そっかーじゃあ焙煎がすごく楽しいんだな662は
669: 2022/08/08(月)22:50 ID:??? AAS
学生時代は錠剤のカーフェソフトやエスタロンモカ
等のカフェイン大量に摂取すればトリップ出来るかな？
と試したりもしたがベンザ・パブロンの方が安上がりだった
ブロンは昔は成分ヤバかったけど高くて買えなかった
670: 2023/01/18(水)20:09 ID:G5pnvrbc(1) AAS
最近あちこちのメーカーから発売されてる2〜３万円の電気熱風焙煎機ってどうなんでしょうか？
youtubeのレビュー動画とか見ると焼ムラ酷くて使えないって言ってますが・・
やっぱり100Vの熱量では駄目なんでしょうね。
671(1): 2023/01/22(日)11:08 ID:??? AAS
ヒートガンで試して見た。
100ｇぐらい10分もかからずにフルシティに焼けた。
香りはちょっと薄いけど甘みは出るね。
香りはやっぱ直火のが出る。
672: 2023/01/25(水)12:38 ID:??? AAS
クラファンの熱風の気になってようつべ見たら荒れまくってて草
結構家庭用100vでは豆少量でもダメってことか。
673: 2023/01/26(木)16:47 ID:??? AAS
>>671
パン焼き器+ヒートガン
排気用の穴にダクトと冷却ファンと電圧のコントローラー付けて
排気コントロールとチャフ回収仕様にｓて
温度計付ければかなり本格的に出来そうな、
ホームベーカリーはジモティーとかだとただ同然で手に入るし
アーチザンとかとも連携すればかなり再現性高く色々遊べると思う。
674: 2023/03/13(月)23:00 ID:??? AAS
アナエロビックファーメーテーションは燻製のスモークチップが多様化した感じなのかな
大坊の様な古典的な長時間深煎りもある意味職人芸で燻り臭を上手に乗せた様な感じだし
個人的には大して変わらん事の様な気もするけど否定派も矛盾してたりする
675: 2023/04/08(土)19:51 ID:fzGz9Pec(1) AAS
仕上がりのムラを防ぐセンサー搭載、コーヒー豆焙煎機「MR-F60A」
676: 2023/04/09(日)08:53 ID:??? AAS
100Vではダメ
677(1): 2023/04/16(日)17:37 ID:??? AAS
ダイニチの新しい奴の情報が全く無いけどダメコン
678: 2023/04/16(日)18:23 ID:??? AAS
>>677
【焙煎】珈琲の自家焙煎を語ろう58
2chｽﾚ:pot
679: 2023/12/31(日)08:49 ID:??? AAS
Kaleido sniper M1ってどうですか？Stndardを買おうかなと思っているのですが、M2の話題が多いのは焙煎量の違いからですかね？
680(1): 01/10(水)15:22 ID:K5cyX3nr(1) AAS
ロスティリーノ焙煎機って使い勝手良いですかね？
あまり情報がないので、使用されている方がいらっしゃったらこ聞きしたいのですが
681: 01/10(水)16:15 ID:??? AAS
>>680
50万円で200gしか焙煎できなくて熱風式って買いたくなる要素がないからね
この値段なら他の焙煎器買うんじゃないかな
682(1): 02/12(月)22:43 ID:??? AAS
イルガチェフェG3の手鍋焙煎をしているのですが、
たまに黄色っぽい豆がありまして、集めて焙煎しても、うまく１ハゼがないのです。
煎れて飲んでみると、大豆の風味、匂いも明らかに大豆っぽいのですが、これが未熟豆っていうものでしょうか。
飲んだあともしつこく口に大豆臭が残ります。
683: 03/16(土)19:11 ID:??? AAS
大豆だろ
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