電気圧力鍋 Part.8 (795ﾚｽ)
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42(1): 2023/05/11(木)12:10:38.18 ID:y8DF+Nne(2/3) AAS
>>40
IHのっていうのはIHのコンロで使う、普通の圧力鍋ってことだよね？
54: 2023/05/18(木)07:31:30.18 ID:osVhf9ME(1/5) AAS
独立スヒ
うざそう
101(1): 2023/06/20(火)00:52:51.18 ID:kLM1HnyP(1) AAS
普通の圧力鍋買うつもりだったけど
購入報告を読んでると電気もいいなー
116: 2023/06/24(土)09:01:02.18 ID:HB0xCj6W(1) AAS
タイガーから出た最新作買った人います？
外部ﾘﾝｸ:s.kakaku.com
良さげならこれ買おうかなと…
465: 2024/05/05(日)22:39:10.18 ID:0bTOERSa(1) AAS
ガスでも電気でも圧力機構部分の楽な洗い方って改善は難しいのかな
500: 2024/06/07(金)03:03:12.18 ID:cn/mHj83(1) AAS
>>499
そういう性格、友達なくすよ
563: 2024/11/12(火)16:07:59.18 ID:E5RRED/f(1) AAS
>>562
便利ですよね！
おんなじ感じで使ってますが
みんなは材料を入れる時に出汁的な物を入れたりします？
たとえば市販のコンソメやらブイヨンやら顆粒の和出汁とか？シンプルに塩だけや素材だけとか？
状況やらレシピによると言われればそれまでだけど
なにかオススメあれば知りたい
636: 2024/12/27(金)13:07:20.18 ID:GUmWiwoY(2/2) AAS
臭みは蓋開けたら綺麗に飛んで、良い香りは残り味が染みるとかご都合良すぎない？
試しに何も調味料入れずに生魚を一切れ圧力鍋で煮てみなよ。
733(2): 04/11(金)18:55:16.18 ID:CIMUydh+(1) AAS
>>731
弱火でコトコトにも火加減あるやん
気を抜くと焦げるし
ルウやカレー粉混ぜて終わりの圧力鍋のがよほど有難い
742: 05/05(月)07:41:58.18 ID:ZneA82Uz(1) AAS
チャットGPTに聞いてみたわ
🥩 1. 下処理：肉を常温に戻す＋筋切り
冷蔵庫から出して30分以上常温に戻す（内部温度差を減らし均一に加熱するため）。
筋や脂の塊があれば、包丁で軽く切り込みを入れる。
🔥 2. 焼き目をつけて旨みを閉じ込める（省略可）
フライパンや鍋の「炒めモード」で表面を焼き、香ばしさと煮崩れ防止。
🍲 3. 電気圧力鍋の加圧と減圧方法
加圧時間：圧力調理10〜15分（豚ももはあまり長くしすぎないのがポイント）。
自然減圧（自然放置で圧が抜けるまで待つ）：これが最重要です。急に減圧すると肉が収縮して硬くなります。
❄ 4. 一度冷ます（味しみ＆柔らかくなる）
完全に冷ますことで、肉の繊維が落ち着き、柔らかくなる。
できれば一晩冷蔵庫で休ませると、味もしみて断然おいしいです。
♨ 5. 翌日、弱火または保温で再加熱
再加熱は「保温モード」や「弱火煮込み」でゆっくり温めると、ホロッと崩れるほど柔らかに。
🧂 味付けの例（チャーシュー風）
醤油：100ml
みりん：50ml
酒：50ml
砂糖：大さじ2
生姜スライス・にんにく・長ねぎ：適量
水：肉が半分浸かる程度（濃くなりすぎ防止）
762(1): 07/08(火)13:16:52.18 ID:YV9i42jo(1/4) AAS
電気圧力鍋で煮豚を煮込む場合、
300gに脂身100gの肉があるとして、
コラーゲンが15g、脂肪が35g溶けるようにすれば
ほぼホロホロになる
これが80℃で75分程度を煮込んで得られる結果
電気圧力鍋の110℃では脂身を50g溶かすこと自体は20分程度で済むが、
脂肪の融解が先行するので脂肪43g、コラーゲン7g程度になる
従って脂肪の融解を抑制し、コラーゲンの融解を増やす工夫が必要
これには煮汁に酸（pH4まで）を加える、水分を多めにする、塩漬けで水分保持力を高める、
肉の表面に油を塗るなどで最大15gのコラーゲンのゼラチン化が
得られるとされている
（なお脂肪の溶解抑制とタンパク質の変性抑制手段は大体同じで
脂肪が抑制できれば肉のパサつきも抑えられる）
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