[過去ﾛｸﾞ] 【ラジオ】「塩をつけて食べたほうがうまい」「素材の味がわかるから」という“概念” [muffin★] (1002ﾚｽ)
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425: [sage] 2020/07/04(土) 14:35:55.94 ID:ay+pTwUH0(1/5)
塩の方が素材の旨味がググッと前に出て来る
一口噛むごとに広がる素材そのものの味が唾液と絡まって絶妙なハーモニーを奏でる
445(2): [sage] 2020/07/04(土) 14:38:42.32 ID:ay+pTwUH0(2/5)
塩も使い分けるた方がいい
魚介類などがメインの和食は海塩
肉料理などの洋食になると岩塩
506(2): [sage] 2020/07/04(土) 14:44:31.25 ID:ay+pTwUH0(3/5)
あと海塩も岩塩もさらに産地によって味も変わってくる
自分の場合は常に３０種類以上の塩をストックして使いわけてる
今日のランチはフランスマルセイユ地方から取り寄せた岩塩で仔牛のフィレを頂いた
558(1): [sage] 2020/07/04(土) 14:50:12.67 ID:ay+pTwUH0(4/5)
上質な本マグロは塩で食するのがグルメ通では常識
684(1): [] 2020/07/04(土) 15:05:47.98 ID:ay+pTwUH0(5/5)
これさ
頭いい会話してる俺達カッケーしてるだけでただの言葉遊びなんだよね
美味しいと感じるのは旨味だけじゃなくて素材の香りや舌ざわりや甘み苦みと様々なものによって構成されてるのに
この人達は旨味だけがおいしいという概念だけで自分達はわかってるという空虚な会話をしてるだけ
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