[過去ﾛｸﾞ]
【ラジオ】「塩をつけて食べたほうがうまい」「素材の味がわかるから」という“概念” [muffin★] (1002ﾚｽ)
【ラジオ】「塩をつけて食べたほうがうまい」「素材の味がわかるから」という“概念” [muffin★] http://hayabusa9.5ch.net/test/read.cgi/mnewsplus/1593837998/
上
下
前次
1-
新
通常表示
512ﾊﾞｲﾄ分割
ﾚｽ栞
抽出解除
必死ﾁｪｯｶｰ(本家)
(べ)
ﾚｽ栞
あぼーん
このｽﾚｯﾄﾞは過去ﾛｸﾞ倉庫に格納されています｡
次ｽﾚ検索
歴削→次ｽﾚ
栞削→次ｽﾚ
過去ﾛｸﾞﾒﾆｭｰ
783: 名無しさん＠恐縮です [] 2020/07/04(土) 15:16:47.62 ID:+fUVTWym0 >>1 >「（ソースや醤油ではなく）塩をつけて食べたほうがうまい」 これはソースや醤油が持つ独特の臭気が邪魔になるから 塩だけで食べて素材特有の香りを楽しむとかでしょ？ 松茸にトンカツソースをたっぷり掛けて食べるのは少数派のはず あとは色んな味が混ざって特定の味を楽しむ邪魔になるから 塩だけで食べて素材や料理特有の味を分かりやすくするってことでしょ？ ソースや醤油がその目的に合うような料理には使えばいいだけの話 日本人は慣れ切ってるから知覚しにくいが「醤油」は「発酵食品」だから 醤油の持つ独特の発酵臭が苦手な外国人観光客も意外に多いからね （「ナンプラー」が苦手な日本人が居るのと同じこと） だからこそ逆に言えば生臭さがある刺身には醤油を付けることによって 魚の切り身から発せられる生臭さを発酵臭で打ち消して美味しく食べられる 同様にトンカツでも揚げ油の臭気が強かったりする店のトンカツであれば トンカツソースで油等の臭気を誤魔化しつつ食べた方が美味しいわけで （しかし肉にも揚げ油にも衣にも徹底してこだわった店のトンカツは 塩の方が肉や衣の美味しさを感知しやすいから店主が塩を勧めるわけで） http://hayabusa9.5ch.net/test/read.cgi/mnewsplus/1593837998/783
918: 名無しさん＠恐縮です [] 2020/07/04(土) 15:34:10.33 ID:+fUVTWym0 >>855 そのために醤油やソースがあるんだよ 鮮度の悪い食材や調理ミスや調理用油等から放たれる 生臭さや臭気や苦み等を打ち消してくれる 塩だけで料理を食べたら誤魔化しが効かないから どんな料理も残さず食べるには塩だけでは難しい http://hayabusa9.5ch.net/test/read.cgi/mnewsplus/1593837998/918
988: 名無しさん＠恐縮です [] 2020/07/04(土) 15:42:36.80 ID:+fUVTWym0 >>914 都会とか田舎では無くて地方だったり店だったりで変わるよ 例えば某テレビ番組が関東と関西の代表的なうどん屋で実施した調査では 「うどんツユの塩分濃度」は関東が関西より２．７倍も濃かった 関東は関西よりも「塩分濃度が薄い醤油」を調理に使うこともあって 調理に使用される醤油の量は関東が関西の４倍以上であった また「完成品のうどんの臭気」を測定すると関東のうどんには 関西の２倍以上の臭気があった（※鰹節などの魚の臭気と考えられる） 関西人が「関東のうどん」を嫌うのはこの臭気も一因と思われる http://hayabusa9.5ch.net/test/read.cgi/mnewsplus/1593837998/988
上
下
前次
1-
新
書
関
写
板
覧
索
設
栞
歴
ｽﾚ情報
赤ﾚｽ抽出
画像ﾚｽ抽出
歴の未読ｽﾚ
AAｻﾑﾈｲﾙ
Google検索
Wikipedia
ぬこの手
ぬこTOP
1.189s*