【醤油麹】醤油系麹料理のスレ【三升漬】 (633ﾚｽ)
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606: 2019/12/14(土)10:33 AAS
容器をジップロックに入れて水を入れた鍋に浸け
保温しておく家電で40°程度湯煎で2日載せておいたら
フワッとした粒になりました
空気の入れ替えの為フタを少し開けて
ジップロックも少し解放
水分の蒸発がけっこうあって途中醤油を注ぎ足ししたので
塩分濃度は濃い目かもしれないですが
旨味と風味があり満足な仕上がりになりました
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