///////////// 湯豆腐に何入れる？ ///////////// (737ﾚｽ)
上下前次1-新
228: 05/02/16 09:18 AAS
今週の美味しんぼで、雄山先生御自ら、湯豆腐の食し方をご指導なさっております。
229: 05/03/06 02:59 AAS
湯豆腐食べたいage
230: 05/03/06 13:41 AAS
友人宅の湯豆腐は、鍋の中に深めの器が入って出てくる。
中身は生醤油を日本酒で割ったもの。こうやって10分くらいじっくり
温めてから取り出して付けだれにすると、醤油のとんがった感じが抜けて
いい香りがして、豆腐の味がぐっと引き立つ。
おかずじゃなくてつまみ感覚だけど。
豆腐は小さめに切って、食べるとき醤油に浸しすぎないのがポイント。
231: 05/03/06 16:27 AAS
鱈を入れるのは邪道
232(1): 05/03/07 10:21 AAS
本当は金目鯛入れると最高！でも他界し今年は売ってさえもいない・・・
233: 2005/03/26(土)22:06 AAS
俺はうどんスープの素と醤油を一さし、煮えたら好みの薬味を掛けて食べる
あっさりしてて美味いよ
234: 2005/04/04(月)16:48 AAS
豆乳で湯豆腐やる人は、食べ終わったあとの
ダシの出た豆乳をどーするのがウマイ？
235: 2005/04/04(月)17:16 AAS
捨てる
236: 2005/05/21(土)11:44 AAS
AA省
237(2): 2005/05/29(日)00:51 AAS
お気に入りのタレ。
器にお酒と醤油と鰹節を入れて軽くチン。
冷めたら、超みじん切りの長葱、青海苔
卵黄を加えるだけ。
美味しいよ！酸味はお好みでどうぞ。
238: 2005/05/29(日)11:33 AAS
牛スジファンなら、食肉加工の現場は見ておくべき。
外部ﾘﾝｸ[htm]:jazzmens.net
239(1): 2005/06/21(火)11:18 AAS
>>237
シンプルだけど美味そうだ。試してみます。
240: 2005/06/22(水)22:00 AAS
>>232
そういえばキンメダイってアラでもあまり安くないんだよね
241: 237 2005/06/28(火)04:13 AAS
>239
ありがと。
でも、もう湯豆腐の季節じゃなくなっちゃったね〜。
寒くなったら、試してみてね。
242: [e] 2005/08/10(水)18:30 AAS
暑い時でもおいしいよ＾＾
243: 2005/08/10(水)21:10 AAS
既レスかしれないが重曹を入れる。
薬局に売ってます２０グラムぐらい鍋に入れ暫く煮込むと豆腐の角がなくなり、
驚くくらいに旨くなります。テレビで見て試しためちゃウマでした。
244: 2005/08/19(金)18:17 AAS
何でも入れよう
245(1): 2005/08/20(土)00:09 AAS
「美味しんぼ」で餃子入れてたよ
既出だったらｽﾏｿ
246: 2005/08/20(土)14:15 AAS
>>245
アレは餃子専門店になぜ豆腐や柚子胡椒があったかが謎だな。
あと、店内からカウンター内に行く通路がない。
247: 2005/09/27(火)18:30 AAS
湯豆腐しばらく食べてないなあ
248: 2005/09/27(火)19:10 AAS
湯豆腐にはゆずぽんず・・・(* ´Д｀ * )
249(1): 2005/09/28(水)00:06 AAS
岩のりinぽん酢。
ｶﾞｲｼｭﾂ？
250(1): 2005/09/28(水)02:14 AAS
>>249
岩のり？!佃煮じゃなくて乾燥の岩海苔で良いのかな？
すっごい気になる…美味しそう
251: ２４９ 2005/09/28(水)04:46 AAS
>250
乾燥のやつってあるの？
私がするのは、ねっとりした系のやつ。
安物のよりは海苔の形がやや残った高めのやつのがおいしい。
252(2): 2005/10/01(土)23:22 AAS
オーケー、そろそろFA出てもいいだろ?
これは豆腐屋の親父から伝授されたレシピだ間違いない。ただその前にひとつ言っておくぜ。
豆腐は冷奴で食えーーーーーー！！！
で、湯豆腐の場合だが、まずアンニュイな土曜の朝、目が醒めたら一人用土鍋の中に
出汁昆布と水を入れて5時間忘れろ
木綿でも絹でも好きな豆腐を放り込んで弱火にかけろ。決して切るな、一丁まるまんまだ
沸騰するかしないかの微妙な温度で15分保持。その間に小さな鍋(ミルクパンとか)に
省2
253: 2005/10/02(日)21:59 AAS
＞出汁昆布と水を入れて5時間忘れろ
前の晩から入れときゃあいいんじゃねえの？
254: 2005/10/03(月)23:36 AAS
豆腐チンするとき容器移してからチンしたほうがいいんですか？
255: 2005/10/26(水)18:40 AAS
えらい長持ちのスレだ(笑
再びオンシーズン(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ
256: [age] 2005/10/31(月)21:55 AAS
AA省
257(1): 2005/11/01(火)23:11 AAS
252は漏れとレシピが同じ！湯豆腐は豆腐まるごと、豆腐だけっ！
豆腐屋の豆腐で！
残り汁で、牡蠣(蛤むきみ、あさりでもいい)とねぎと水菜で小立て鍋したり、マグロとねぎでネギマ鍋したりする。
飯がすすむよー！
258: 2005/11/04(金)18:11 AAS
味噌入れるとあっというまに豆腐の味噌汁のできあがり！
ｳﾏｰ(゜Д゜)
259: 252 2005/11/04(金)22:32 AAS
>>257
あー旨いよね。あさりとか。
でも両方ある時は、一緒くたに煮ちゃうけどね。
しょうゆで味付けて、カタクリでとろみ付けりゃ、タレ要らないし
もう湯豆腐じゃなくてもいいじ ゴブゥッ な、なにをゲハァ やめ、、、
260: 2005/11/05(土)04:34 AAS
今年初めて作った
とうふ、ねぎ、えのきを、みじん切りのねぎ入れたポン酢で食うだけの
オーソドックスな奴だけど、寒い季節にはやはり美味い
261: 2005/11/20(日)09:49 AAS
>>252
わ、笑った・・・・
262: 2005/12/02(金)06:57 AAS
重曹を入れてる。
トロトロっとしていいよ。
嬉野温泉の温泉豆腐みたいだ。
263: 2005/12/02(金)07:48 AAS
ゆず。タマラン。
264: 2005/12/03(土)05:56 AAS
豆腐をレンジでチンかつお節とねぎのせて醤油をタラリ
265: 2005/12/03(土)06:00 AAS
豆腐を湯とどんぶりに入れカツヲ節ととろろ昆布をかけレンジでチン
塩少々きざみ葱、一味
266: [ｓａｇe] 2005/12/03(土)10:23 AAS
俺んちはなべ底に昆布敷いて、春菊、えのき、白菜、場合によってはセリ｡
おろしショウガ、刻みネギ、かつぶしを薬味に、タレは味ポンor煮きり酒としょうゆを混ぜた物｡
小学生くらいまでは、ご飯のおかずにならないからあまり好きじゃなかった｡
でも、中学生ごろから凄く美味しく感じるようになり、今では好物の一つになっている｡
あ、豆腐は木綿ね｡
267(1): 2005/12/11(日)00:53 AAS
「ｷﾀ━━━( ´∀`)･ω･) ﾟДﾟ)･∀･)￣ｰ￣)´_ゝ`)ﾉД`)･ﾟ･｡━━━!!!!!」
268(1): 2005/12/30(金)18:34 AAS
なにがきた？
269(1): 2005/12/31(土)00:21 AAS
春が来た。
270: 2005/12/31(土)07:19 AAS
>>267-269
ﾜﾛﾀw
271: 2006/01/15(日)01:03 AAS
ピーラーで薄く削いだ大根を山ほど入れます。
ぽん酢と柚胡椒で箸が止まりません。
272: 2006/02/25(土)19:34 AAS
夫の実家：絹ごし豆腐＋蒟蒻
私の実家：木綿豆腐＋白菜
で、結局我が家は 木綿豆腐＋蒟蒻 になりました
273: 2006/02/26(日)09:10 AAS
コンニャク＋白菜 にはならなかったのか
274: 2006/08/10(木)22:33 AAS
AA省
275: 2006/08/22(火)10:30 AAS
。。。。
276: 2006/08/25(金)01:48 AAS
豆乳とか
277: 2006/09/06(水)13:43 AAS
今夜湯豆腐です。昨日は水炊きでした。
ええ、残り物です。
具は白菜・青梗菜・えのき・しいたけ
何でもええねん、豆腐さえ美味しく食べられたら。
278: 2006/09/06(水)13:47 AAS
あ、あとはマロニーも入れる予定です。←これ結構好きです。
279: 2006/09/06(水)19:48 AAS
しかし、夕食が湯豆腐だけってのも、物足りない。。。
なんか他食べたい。
280: 2006/09/06(水)23:33 AAS
ﾄﾒが作る「湯豆腐」は、切って茹でた豆腐が皿に盛られて出てくる。見た目はシンプルな冷や奴だし、食べる頃には結局冷める。コレは違うだろと言いたいけど言えないんだよなぁ。
281: 2006/09/07(木)16:26 AAS
うちは豆腐の他に、ネギとしいたけと鱈かな
これって少ないほうなのかな…
282: 2006/09/07(木)18:06 AAS
うちは豆腐、白菜、長葱、水菜、鱈 が入ってるな。
283: 2006/09/16(土)04:58 AAS
大阪の居酒屋の湯豆腐はカツオ・昆布・酒・薄口醤油の出汁のなかでゆったりと
漬かったものを出汁ともに丼によそい、とろろ昆布、刻みネギ・柚子皮・一味
などを投入した「うどん風」である。
284: 2006/09/16(土)05:19 AAS
上川屋の湯豆腐
画像ﾘﾝｸ[jpg]:image.blog.livedoor.jp
天六にその名も高き創業80年の上川屋。
名物の湯豆腐（普通の湯豆腐ではなくだし汁で豆腐をスが入らないようにゆうっくりと
煮込んだもの。上にとろろこんぶとゆずが一かけら。これは美味しい。
285(1): 2006/09/20(水)11:23 AAS
若干スレ違いかもですが、出汁は「ほんだし」でも大丈夫でしょうか?
286: 2006/09/21(木)04:00 AAS
>>285
トロロ昆布や昆布茶でいいから昆布もあわせたいなあ。
287: 喜多方ラーメン 2006/11/05(日)15:38 AAS
地鶏いれるとうまいよ
288: 2006/11/06(月)13:37 AAS
やっぱり湯豆腐は美味い豆腐と昆布のみ。
他を入れると○○鍋になるからねｗ
でも料理の本でくずきりと昆布と豆腐だけ、ていうのがうまそうでした
289: 2006/11/06(月)13:42 AAS
贅沢に！
浅利でとった出汁に豆腐と葱！
うま〜〜
290: 2006/11/06(月)16:52 AAS
阿部なを先生の、
『ベーコン入り湯豆腐』
『焼いた？鶏の皮を一緒に煮て味出しにする』
は既出だろうか。やったことないけど
291: 2006/11/07(火)00:41 AAS
豆腐、鳥胸肉、しいたけ
高校生の頃、部活の大会1ヶ月前からは
ひたすらこれ食ってた
タンパク質ウマー（゜д゜）
けど大会後に食う脂っこい肉と白米もっとウマー（゜д゜）
292: 2006/11/07(火)06:00 AAS
昆布だしに絹豆腐、鳥もも、白菜、春菊、長葱、しめじ
なんか水炊きのような気もしないでもないがうちの湯豆腐はこれ。
293: 2006/11/07(火)06:03 AAS
水菜
294: 2006/11/07(火)08:37 AAS
湯豆腐にはコンブとネギしか入れない
295: 2006/11/07(火)19:05 AAS
トマト
296: 2006/11/07(火)22:59 AAS
しいたけ ねぎ
297: 2006/11/24(金)05:23 AAS
まず土鍋の上に昆布を敷く。利尻などだしのよく出る昆布が望ましい。
昆布には縦にいくつか切れ込みを入れていく。（切れ込みを入れておかないと、湯玉があがったときに昆布が持ち上がり、その上豆腐も動いて乱れる）
水はいい水を使いたい。（なるべく名水を）
昆布の上に豆腐を乗せる（これも出来るだけいい豆腐を）
ふたをして火をつける、火は強火で。
煮える前に鰹節をかいておく。（鰹節は食べる前にかかないと、香りが飛んだ上に生臭さが出てくる）
醤油は温めると鈍重な味わいになるので冷たいまま使う。
省2
298: 2006/11/26(日)17:55 AAS
外は熱々、中はヒンヤリがちょうど良いと聞いたことがある。
コトコトと踊り始めた位らしい。
自分が食べるときはあんまり気にしてないけど。
299: 2006/12/19(火)12:32 AAS
age
300: 2006/12/22(金)14:11 AAS
昆布だしで、ブツ切りのワタリガニと絹こし豆腐に白菜、春菊、エノキ、椎茸、白葱。薬味にアサツキ。ぽん酢もいいけどゴマダレや醤油＋胡麻油＋砂糖少々等で食べてます。蟹のダシ豆腐に染みてウマーです
301: 2006/12/22(金)14:21 AAS
昆布と鰹出汁＋豆腐のみ
302: 2006/12/22(金)14:37 AAS
うちは昆布だしに豆腐・鱈・長葱です
303: 2006/12/22(金)15:47 AAS
ダシ汁に重曹入れて温泉豆腐
304: 2006/12/23(土)16:26 AAS
ＴＶで細木数子が作ってたレシピにはまってる。
出汁は無し、ただのお湯で豆腐、タラ他をゆでて、
タレは醤油またはポン酢＋おろし生姜＋刻んだネギ＋カツオ節
週１で食べてます。
305: 2006/12/23(土)16:45 AAS
出汁無し重曹の温泉湯豆腐
具は豆腐・白菜・舞茸、後半にうどん。
胡麻だれかポン酢+一味で食べます。
306: 2006/12/23(土)17:07 AAS
柚子胡椒つけるお
307: 2006/12/28(木)18:45 AAS
山芋豆腐ってやつで湯豆腐してみた。
ふわふわで(ﾟдﾟ)ｳﾏｰだったよ
308: 2006/12/31(日)12:27 AAS
余りキムチ刻んでいれて煮込むのも(ﾟдﾟ)ｳﾏｰですよ。
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