[過去ﾛｸﾞ] B級とんかつ総合 (984ﾚｽ)
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516: 04/07/06 23:56 AAS
美味いカツ丼、食わしてくれるところはなかなかないね。
517: 04/07/18 14:19 AAS
こういう暑い日こそカツだ！
518: 04/07/18 15:57 AAS
そうだ！ 漏れにカツを入れてくれ～っ！ ｺﾉﾍﾝﾆ →ヽ(`Д´)ﾉ
519: ① 04/07/18 17:41 AAS
上野とんかつＨ、マズイぞふざけんな！
理屈だけでうまいもの作れたら料理人なんか要らないんだよボケ
と、よっぽど言ってやろうと思ったが、御本人があれが本当にうまいとんかつだと
確信している場合、もはやうまいまずいは水掛け論になってしまうので止めた。
ただいくつか言えることがある。
料理は理屈でも科学でもない。最後はうまいかまずいかだ。
もちろん、そもそも一般論として、料理とはいくつかの食材を様々な方法を駆使して
省6
520: ② 04/07/18 17:42 AAS
しかしだ、ただ科学的な整合性に雲泥して、料理本来のうまいかまずいかという
極めて本能的且つ単純な基準を捨てて、料理を評価するわけにはいかない。
料理とは食事であり、食事とは人間の生活の中で極めて重要な楽しみの一つで
あるからだ。ましてそれなりの金を取って他人に食わせるとなれば尚更であろう。
確かに世の中にはピンからキリまでの料理屋があり、たいした腕もなく惰性で
仕事として適当にやっている料理人もかなりの割合いるであろうから、この店の
徹底的に肉汁を逃さないことを追求しようとした姿勢には一定の評価が下されるべき
省8
521: ③ 04/07/18 17:43 AAS
ところで、この店のとんかつをなぜ私はうまいと思わないのか、いや、うまいと思えない
のか考えてみた。とんかつとは何だろうか。自問自答したのである。
実はこの店のとんかつがあまりにまずかったので、物足りずに他の有名とんかつ店に行って
この疑問を考えながらとんかつを食べてみた。
そして、とんかつがうまいと思うのは、その複合的な味から来ているという結論に
達せざるえなかったのである。
とんかつが豚肉の肉汁もしくは肉汁を含む肉の味だけを味あわせようという料理
省6
522: ④ 04/07/18 17:44 AAS
そういう意味では肉質の選択と脂身部分の素材の選択基準はおおむね一致するはずだ。
では料理法はどうか。とんかつという料理法は、この店Ｈの高慢ちきな解説の通り、
肉の味をいかに閉じ込めるか、という点を考慮した料理法だとは思う。「思う」と書いた
のは、その目的のために考案された料理法かについて私は開発者を知らないため
確信が持てないこと、下記に記す通り、実際の味の形成という点から考慮すると
別の面からも味に対する一定の効果が現れていると考えられることからである。
とにかく衣をつけて揚げるという方法は肉汁を閉じ込めて火を通すという目的に
省15
523: ⑤ 04/07/18 17:45 AAS
次に肉汁と肉そのものだけを考えてみよう。このように肉のうまみのみに限定すると
店Ｈの料理はともかく、その料理法は一考に値する。しかし、肉そのものの旨みと
いうのは前述の通り、脂質に比べ人間に感じにくい味覚であり、また肉そのものの
旨みを引き出すことだけを考えてみた場合、豚肉は食材として適さない。なぜなら、
豚肉は牛肉と比較してよりよく火を通さないと食べられない食材であること、恐らく
肉そのものの旨みとしては、牛肉の肉汁を利用した料理はよくあるが豚肉の肉汁
を利用した料理はあまり見かけないことから考えても、豚肉よりも牛肉の方が
省4
524: ⑥ 04/07/18 17:46 AAS
ここまでで、肉そのもの、脂については言及した。しかし、人の口にとんかつという
料理として口に入るものはそれだけではない。次に、衣について考えてみよう。
上述したが、とんかつというのは肉の旨みを閉じ込めるための料理法だと言われている
という趣旨のことを書いた。しかし、衣をつけて揚げ油で揚げるのが単なる料理法で
あって料理でないなら、なぜ客に衣をつけたまま料理を出すのか、衣が必要ない
ならどうして本体と共に客に衣を食わせるのか。矛盾としか言いようがない。
例えば、西洋料理のパイ包み焼きは、とんかつと違って基本的にはまわりのパイを
省13
525: ⑦ 04/07/18 17:46 AAS
それほどまでに肉汁を閉じ込める
ことだけに専念し、肉そのものの味に自信があるなら、なぜ衣を剥いで出すか、
客に衣を剥いで食べるように促さないのか。矛盾してはいないだろうか。
ソース(調味料)もとんかつと共に口に入る。ソースはあくまでとんかつを引き立たせるに
過ぎないものではあるが、そば屋がそばだけ立派でもそばつゆがまずければ、やはり
まずいと評されるだろう。とんかつにとってソースはそこまでの存在とは言えないと
しても、口に入る限り、その調味料にも気を使い考慮するのは、当然ではなかろうか。
省13
526: 04/07/18 17:53 AAS
荒らすな。３行くらいにまとめられないような発言は
ここでは何の意味もない。
527: 04/07/18 19:05 AAS
で、「上野とんかつＨ」ってどこ？
528(1): 04/07/18 19:42 AAS
上野でとんかつHといったら、ノーパンとんかつだろ。
529: ⑧ 04/07/18 21:57 AAS
つまり、結局のところ、とんかつを揚げる際に、注意すべき点は、
①肉の肉汁をなるべく逃さないように揚げる。
②脂の旨みを引き出すように揚げる。
③衣も一緒に食べる料理なのだから、とんかつを食べたとき、衣もうまいと
思わせるように揚げる。
とこの３点をバランス良く注意するしかないのである。
いくら肉汁を閉じ込めようとも、脂の旨みを引き出せず、衣が不味く感じるような
省6
530: 04/07/18 22:31 AAS
>>528
なんだ、あそこか。
531: 04/07/19 01:27 AAS
十兵衛ちゃんのラブリー眼帯。
532(1): 04/07/23 21:31 AAS
B級とんかつならとん太
533: 04/07/31 04:19 AAS
ああくいてえ
534: アルフォンヌ ◆.LmHqnyEoI 04/07/31 04:30 AAS
命があったことなど
誰も気にしてh
535: 04/08/09 03:48 AAS
生きろ！！
536: 04/08/17 17:42 AAS
ひれみそかつ定食さいこほ！！
537: 04/08/20 05:47 AAS
土曜日に吉野家川崎駅前店にてソースカツ丼と玉子とコールスローを食べた奴がいるとしたら俺だ
川崎駅前店に13:30集合で
538(1): 04/08/23 06:19 AAS
ソースカツ丼食えるの？
539: InoYu ◆kj3kcC027c 04/08/23 07:00 AAS
神保町のマツモトキヨシ通りの
いもやの「土曜日」の昼時のだけのバージョンとんかつ定食７００円
さー、マジででかくねー？あれはやばいよな？
だって「ごめんなさい残してしまいました」って人が
沢山いないか？
極端かもしんねーが、普通のとんかつの３倍の大きさはあるぞ。
省1
540: 04/08/24 19:11 AAS
>>514
>>515
そうだったんだ！使う時は大体わかってたけど絵だったってわからないで使ってた。orz
541: 04/09/02 21:45 AAS
2004/09/02/21:20頃、新宿･豚珍館。ただでさえ狭くて混んでる此処の店で、喰い終わったにも拘わらず、下らねーハナシしてたキモヲタ男:4人組。次の客が来てんだょ。サッサと出てけっ!!
空気を読め。
ってか、オメーラの尻の孔に劣化ウラン弾を捻り込んで遣るょ。氏ね。
542: 04/09/02 21:49 AAS
ソーセージの味がする
543: 04/09/02 22:38 AAS
>538
詳しくは吉野家ソースカツ丼スレヘ
川崎と都内、埼玉数店舗のみの隠れメニュー
544(1): 04/09/03 04:36 AAS
西新宿の「豚珍館」だけど、奥のほうの席に座らされたときって、ご飯のおかわり注文しにくいね。
545: 04/09/03 06:17 AAS
AA省
546: 04/09/03 10:07 AAS
>>544
逆に、お代わりするつもりが無くても、おばちゃんにお代わりを訊かれて
ついつい頼んでしまう……とん汁も……
547(1): 04/09/09 12:06 AAS
豚珍館の豚汁。大根とか人参がヘナヘナに為るまで煮込んで有るヤツが来ると、ラッキー♪って思うのは漏れだけか？
548(1): 04/09/12 23:20 AAS
勝一、いなば和幸
バイトしてたんで食い飽きた。
似てる感じだし・・・
549(1): 04/09/12 23:38 AAS
和幸みたいなチェーン店のキャベツって、既に千切りされた状態で業者から届くの？
それとも店でスライサーでカット？
前に働いていたファミレスのとんかつに使うキャベツは、切られた状態で届いてた。
550(1): 04/09/12 23:53 AAS
切り口から酸化が進んでまずいだろうな、そのｷｬﾍﾞｼ。
551: 04/09/12 23:59 AAS
ファーストフードやファミレスはカット済みのキャベツを真空パックして店舗に納入するのが普通。
552: 04/09/13 00:01 AAS
>>550
うん、放っておくとどんどん色が悪くなっていった。
肉も輸入物で味噌汁もインスタントで、それで1000円以上取るから
ファミレスでとんかつは食わない方がいい。
553(1): 04/09/13 22:22 AAS
ファミレスで食っていいものなんてあるのか？
554: 548 04/09/14 00:49 AAS
>>549
両店とも店のスライサーでカット。
余ったのを、水に浸けて保存、と水を切って保存。で分かれてた。
あと、俺ファミレスバイトもしたことあるけど、食べていいのは、せいぜいパスタ位・・・
555: 04/09/14 19:15 AAS
ビタミンCって水に溶けやすいんじゃなかったっけ？
556: 04/09/14 20:30 AAS
>>547
ﾉｼ
トロトロ加減がもぅたまらん(;´Д`)
557: 04/09/22 01:43 AAS
そろそろ食っても大丈夫かな。
558: 春樹 04/09/22 02:02 AAS
>553チキンサラダ
559: 04/09/22 23:07 AAS
＞558
そのココロは？
560: 04/09/25 01:57 AAS
やっぱ、安いのはそれなりだった...orz
561: 04/10/04 02:22 AAS
最近食ってないな。カツ丼。
562: 04/10/16 01:29 AAS
揚げる
563: 04/10/16 01:50 AAS
外食はどこもいまいち
564: 04/10/16 01:56 AAS
B級だからといって莫迦にすんな。
565: あぼーん [あぼーん] あぼーん AAS
あぼーん
566: 04/10/26 19:32 AAS
豚珍館で喰いたく成ってきた…
567: 04/11/05 17:19 AAS
↑それってとんかつ屋？だよね。
同じ名前の美味いラーメン屋が福岡にある。
568: 04/11/09 14:59 AAS
そうだ。佐藤B作だっているんだぞ。
569: 誰か突っ込んでくれ! 04/11/09 15:29 AAS
やっぱ、ﾌﾞｸﾛのみかど災姦で生厨のつまみに喰う、へなへなのﾄﾝｶﾂくらい敗北感に満ちた食いもんはねぇだろ。
570: 04/11/21 15:39 AAS
仙台 とんかつ大町
元帥級のおいしさであります。
しかし本当は特撰が一番お得であるかもしれません。
571(1): 04/11/21 15:44 AAS
家の近くの「肉のやまだ」はとんかつ一枚150円。
これが、カツどんのちょうどいいとんかつで(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
572: 04/11/21 18:20 AAS
>>571
うらやましい。玉子とたまねぎと出汁を用意するだけか。
カレーとかでもいいな。
573: 04/11/23 22:37 AAS
とんかつはウチのおかんが作るヤツが一番ウマーだな。
574: 04/11/23 22:49 AAS
＞570
うちの会社の裏だ
仙台市民ははんだやのカツでじゅうぶんですよ
575: 04/11/25 15:49 AAS
やっぱ胡麻でしょう。胡麻！！
576(1): お知らせ 04/11/26 00:42 AAS
あなたは普段料理を作りますか？それとも作った事がないですか？
作る人も作らない人も、テレビ朝日系毎週水曜夜７：００～７：５４は『愛のエプロン』を是非
ご覧ください！！ この番組であの有名人の料理の腕前が丸裸に！！
大爆笑激マズ料理か？一流シェフも頷く美味い料理か？ 詳細情報↓
外部ﾘﾝｸ:www.tv-asahi.co.jp
577: 04/11/27 00:22 AAS
風が強くてカツ食いにいけない。
578: 04/11/27 06:56 AAS
>>576
あれやらせ・・・・（鬱
579: 04/12/07 17:03 AAS
かつやって24時間営業じゃないんだ。
580(1): 04/12/08 22:11 AAS
二人で公園を散歩してたら
前から仲良さそうに手を繋いでるご老人の夫妻が歩いてきて
可愛いなって思って見てたら彼ﾀﾝが『お前とはああはなれないね』
もう、彼ﾀﾝったら(*´∀｀*)って、おい！！
581: 04/12/11 02:23 AAS
一人で沖縄にダイビングに出かけたときの話
同じボートは私と一人で来てた女性とあとはショップツアーの人たち
私はその女性とガイドの３人で潜った
女性がダイビング後ウエットを脱ぐ際、私に手伝って欲しいと言うのだ
乳首見えを期待して、ウキウキしながら手伝うとおっぱい丸出しになってしまった
彼女は小声でキャといい、頬を赤らめた
そして私は勃起した
省8
582(1): 04/12/11 23:05 AAS
そいつ、男なのに気が付かなかったのか？
583: あぼーん [あぼーん] あぼーん AAS
あぼーん
584: 04/12/16 18:24 AAS
とんかつまだー？
585: あぼーん [あぼーん] あぼーん AAS
あぼーん
586: あぼーん [あぼーん] あぼーん AAS
あぼーん
587: あぼーん [あぼーん] あぼーん AAS
あぼーん
588: 04/12/23 00:45 AAS
仙台は泉区の「豚ふく」。
ごはんうまいよ。ロースも脂好きにはたまらん。
ただし、口開けは油の温度にもんだいあるのか…。
でも、からしもうまい。
589(2): 04/12/25 11:04 AAS
私の夫は4年ぐらいレスなのだが、私は何年かぶりに
発情してしまった。夫に相談するも「だってできないんだもの」というだけ。
なんだか本能的に押さえきれなくなりつつあった私は、
知り合いの男と浮気してしまった。
で、その時、性欲は確かに満たされた。
でもそれだけだった。死ぬほど後悔しているよ。
590(1): 04/12/25 11:09 AAS
発情ばばぁ氏ね
591(1): 04/12/25 14:32 AAS
長野ソースかつめしはどうなんだ？
592: 04/12/25 22:00 AAS
>>589
この前にもいくつか同一人物と思われる地味な誤爆コピペがあるが、
この手合いは、工作員以下の悪意のこもったスレ潰しが目的。
流れが完全にぶち切れてしまう。
年末だなぁ…、岡山逝ってデミグラソースカツ食いたい…。
593(1): 04/12/25 23:18 AAS
>>591
古い話で悪いが、今年の夏長野の善光寺に行ったときに食ったけど
ヒジョーにうまかった。今まで食ったソースカツとは別物…
594: 04/12/26 07:46 AAS
子供の頃クリスマスにママとパパと行ったなぁ
幸せだった日々を思い出すよ
その後、親は離婚しちゃったから・ﾟ・(つД｀)・ﾟ・
595: 04/12/26 07:50 AAS
コロッケ大将の向かい側辺りの二階にあったとんかつ屋の
「なかじま」？（←結構怪しい。）って潰れちゃったんですか？
なんか家族でやってるような感じの店だったはず。
味噌汁以外はおいしかったんだけどなぁ。
596(1): 04/12/26 10:06 AAS
>>593
お店はどの辺？
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