[過去ﾛｸﾞ] 小麦粉料理 (989ﾚｽ)
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532(1): 526 04/08/03 16:57 AAS
元らしきホームページ発見したから
外部ﾘﾝｸ[cfm]:cookpad.com
やはりレシピはあってると思い再挑戦しているが、
水が多すぎる気がしてならない。
手で触るとまとわりつくし、大体丸く整形することが出来ない。。。
今発酵中だが、どうなることやらｶﾞｸｶﾞｸﾌﾞﾙﾌﾞﾙ（AA略
533: 04/08/03 19:55 AAS
>532
うん、水分多い感じする
最初水分60%ぐらい、120gでやって
それから微調整してみれ
534(1): 04/08/03 22:15 AAS
薄力粉にドライイースト入れるレシピ、あんまり見たこと無い。
パンみたいにふっくらするのかな
535(1): 04/08/05 13:52 AAS
AA省
536: 04/08/05 13:55 AAS
>>535
ｺﾑｰｷﾞｺｶｰﾅｰﾆｶﾀﾞ
537: 04/08/05 14:08 AAS
>>534 私もそれ疑問なんだよね。
強力粉無しで薄力粉でもふっくらもっちりパンって出来るのかなぁ？
538: 04/08/06 16:16 AAS
発酵生地が薄力粉オンリーだと、パンみたいに焼くのはちょっといまいち。
膨らみも少ないしモッチリ感も薄い。でもカレーパンみたいに具を包んで
揚げるならこっちの方が好きだな。
蒸して肉まんや饅頭（マントウ）だとうんまい、っというかこっちは普通か。
539: 04/08/07 03:25 AAS
前に薄力粉でパン焼いたことある。
出来はあっさりしすぎというか、引きがなかった。
ケーキ生地とパンを比較して考えてもらっていいです。
540: 04/08/11 17:15 AAS
わざわざ「たこ焼き等」板を作らなくてもここで事足りるような気が・・・
まあ、これは作る側の考えであって、食べ歩きたい・批評したい人が利用するのかな・・・
541: 04/08/13 03:10 AAS
AA省
542: 04/08/13 09:11 AAS
⊂(･∀･) ﾜｰｲ ｷﾞｮｰｻﾞｲﾀﾀﾞｷﾏｽ
543(1): 04/08/13 17:36 AAS
暑いせいかスレが伸びないね〜
まあ台所も暑くなるから、発酵生地だのなんだのってやってられないけどさｗ
今日は、挽き肉とネギがあるから これからローピン作るぞ(｀･ω･´)
544: 543 04/08/13 19:17 AAS
ローピンｷﾀ━━━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━━━!!!!＞ウーさんのレシピ
外がカリッとしてて美味しい〜〜すっごく香ばしいＹＯ(･∀･) 中の餡もｳﾏｰ
葱餅？っていうのかな ツァンホアピンがいまいちだっただけに期待以上ですた
だけどレシピには濃い目の味ってあるけど、ぜんぜん薄いよな・・・
まあこの本は全体的に薄味だけどさ
今度は野菜も入れて、もうすこし味付けしてみよう
545: 04/08/13 20:07 AAS
ローピン美味しい
オイスターソースを多目に入れるか
食べる時にトウバンジャンと醤油と酢を
混ぜた物をつけながら食べても美味しいよ
あの作り方（餡の包み方）も面白くて好き
546: 04/08/14 03:23 AAS
>>513
超亀だけど
FoodiesTVのサイトで登録すれば
ウー・ウェンさんのレシピ見れるよ
547: 04/08/18 22:40 AAS
ウーさんの北京小麦粉料理
図書館で何度も借りて
レシピを写したけど
私にとってこんなに使った料理本は
初めてなので買いました
548: 04/08/25 19:10 AAS
メンピェン作ったー(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
びろびろしてて面白いな。もうちっと寒くなってから作ればなお良かったと
食いながら思った。汗だくになった。
549: 04/08/27 17:09 AAS
胡麻の花巻作った。
まじウマー
餃子やピン類も作ったけど
どれもウマー
ウーさんウマー。
550: 04/08/28 06:54 AAS
朝はガーダスープを作り夜は干しなすの炒め煮を作った。
ウーさんウマー。
551: 04/09/04 01:53 AAS
すいとん作ったｳﾏﾏﾏﾏｰ。
552: 04/09/04 11:35 AAS
すいとんたまに味噌汁に入れるよ。他にどんな食べ方があるの？おもちみたいで美味しいですよね。
553(3): 04/09/04 11:36 AAS
ﾊﾟﾝってﾊﾞﾀｰ使わなくても作れる？
554: 04/09/04 13:51 AAS
>>553
オリーブオイルとかだとフォカッチャになる。
サラダ油でも十分だよ。
555: 04/09/04 16:31 AAS
>>553
ベーグルは油脂を使わないよ。
556: 04/09/04 16:46 AAS
フランスパンにはでふぉでバター入ってない
557: 04/09/04 19:09 AAS
みなさん詳しいですね。私全くの初心者なので色々教えて下さい。ﾊﾞﾀｰの代わりにｵﾘｰﾌﾞ油を入れても出来るんですねぇ。私はﾊﾞﾀｰの香りがあんまり好きではないのであっさりしたﾊﾟﾝぽいのが作りたいんです。ﾊﾟﾝ作りって難しいですか？
558: 04/09/04 22:48 AAS
何の質問をしたいのか良く分からんのですが。
559: 04/09/05 01:30 AAS
ﾊﾟﾝの作り方が難しいか聞いてるんじゃん。別にあなたに聞いてるわけじゃないと思いますよ。初心者から上級向けまでいろいろあるから、まずは簡単なのから始めるといいよ！
560: 04/09/05 02:25 AAS
自作ジエーン共和国
561: 04/09/05 03:01 AAS
変な釣り方ですな。別に559に言ってるわけじゃないですけどね。
何がしたいんだか。
562: 04/09/05 03:24 AAS
いい加減にせいよ、>553
563: 04/09/05 18:43 AAS
ジサクジエンスレから来たのかねぇ？変な釣り方。
天然で自分擁護だったら頭のおかしいﾁｭﾌﾟだね。
あ、あなたに言ってるわけじゃないからね。
564(2): 04/09/05 20:14 AAS
本日のガーダスープは、具がカマボコにワカメ、出汁はしょうゆと、もはや別物であった
565(1): 04/09/06 00:25 AAS
>>564
素晴らしいな。
中和折衷だな。そうやって文化交流してきたんだろうーな。
我々民族は。
週末、ウーさんの面片つくった。
やっぱりうまいね。
適当につくる昼飯には最高だ。
省9
566(1): 04/09/07 08:18 AAS
私もこの間ピザつくったよ。
生地は薄力粉ｵﾝﾘｰで、
具はトマトソース、ﾓｯﾂｧﾚﾗﾁｰｽﾞ、バジルのみのｼﾝﾌﾟﾙﾏﾙｹﾞﾘｰﾀ。
ピザは作るのが楽でいいね(´∀｀*)
自分好みのﾊﾟﾘﾊﾟﾘ加減にするのは難しいけど…
567: 04/09/10 13:59 AAS
炊飯器で発酵させるらすぃ
外部ﾘﾝｸ[cfm]:www.cookpad.com
568(1): 04/09/15 22:32 AAS
>>564
私も麺とかガーダ、ポーユイあたりをマスターして、好きなスープ(汁？)で食べてるよ〜
味噌汁・豚汁・鍋物・・・何でもいけると思う(´∀`) ウーさんウマー
うちはパン作りも好きなんで、強力粉と薄力粉は常備してるんだけど、
こないだおばーちゃんに、天ぷら粉ってのを一袋もらった（使うのは初めて・・・）
これは、小麦粉とは別ものだよねぇやっぱり・・・
袋には、お菓子・お好み焼きにもどうぞって書いてあるけど
省1
569: 04/09/16 07:55 AAS
>>565-566
わたしもピッツァよく作るんだけど(やっぱりマルガリータの事が多い)､
いつも強力粉:薄力粉＝1:1で作ってた｡
薄力粉だけでも出来るんですね！今度やってみよ〜。
ありがトン！
570: 04/09/16 11:56 AAS
やっと台所仕事が苦にならない季節になってきた。今度の週末に水餃子作るかな。
>>568
天ぷら粉、デンプンとかベーキングパウダーとか入っている場合があるようです。
お好み焼き・チヂミあたりが無難でしょうが、シャオピンなんかも美味しくできそうな感じですね。
生地はお湯で捏ねた方がいいかもしれません（勝手な推測です）。
571(2): 04/09/16 18:34 AAS
昨日、ドライ・イーストを変えてみた。
あまりの香りの差、ふくらみの差にびっくり。
カメ○ア、まずいよ、臭いよ。。。。
それにくらべてサ○の素敵なことよ。。。。
572: 04/09/16 22:10 AAS
料理教室通い中。
>>18のレシピの生地でソーセージを包んで揚げたけど、
揚げたてにかじりついたらチーズ入れてないのに
どろーっとしたものが中から出てきてビクーリした。揚げたりなかったらすい。
揚げ係に生だよう！と言ったら今度真っ黒になるまで揚げてくれて食べられなかった。
揚げ物は低温でじっくり揚げたほうがいいのでしょうか？
573(1): 04/09/17 03:44 AAS
>>571
俺の数十回に及ぶ工夫と苦闘にもかかわらず、
一度も料理本にあるような「二倍の大きさにふくらんだ」状態にならないのは
カメリアのせいだったのか＿|￣|○
574: 04/09/17 06:30 AAS
温度管理じゃないの？
575: 04/09/17 20:57 AAS
俺はぬるま湯わかしたナベの中にボールごと入れ、ふたを閉じて念力を送る
576(1): 04/09/17 21:45 AAS
あー、その手は料理学校で教わった。
中華饅作るとき。
577: 04/09/18 13:03 AAS
>>576
最近の料理学校は
念力の送り方まで教えるのか。
578(1): 04/09/18 13:27 AAS
念力ﾜﾗﾀw
自分もカメ○ア使用であんまり膨らまくて、
イーストの保存法が悪かったのかと
新しく買い直したりして温度もかなり気を使ったけど
二倍にまではなったｺﾄないよ…(´･ω･｀
ニオイも違うとの事だけどあの独特の臭みもなくなるんですか？
579(1): 571 04/09/19 00:17 AAS
>>573
カメリアでも、私は、膨らみましたけどね。
発酵温度がわりと高めに設定してあるような気がするので
ちょっと工夫が必要かも。
蒸し器でお湯を沸かすでしょ、その後火をとめて
上の段にボールを置いて、種を入れて濡れ布巾をかけて
置いておくと大丈夫。
省9
580(3): 04/09/22 21:56 AAS
粉はある 薄力粉＆強力粉
しかし
玉子も牛乳もバターもなーい 来週の給料日までﾋﾞﾝﾎﾞｰ・ﾟ･(ﾉД`)･ﾟ･
冷蔵庫もサミシイ
水でといて、焼くか茹でるしかないのか・・・
まあいいか ガーダ好きだし(´･ω･`)
来週はギョーザにパンにお菓子に作りまくるぞヽ(`Д´)ノ
581: 04/09/22 22:00 AAS
>>580
花巻はどうよ？
面倒だけど。
582(2): 580 04/09/22 22:41 AAS
ＮＯ！うちには蒸し器がないので━━━━・ﾟ･(ﾉД`)･ﾟ･━━━━す！
オーブンはあっても、天火？テンパンに水をはる？っていうのかな？
水をいれるほど深い皿じゃないのでこれもムリ
以前、どうしてもプリンが食べたくて
牛乳と玉子でチャレンジ！！（ゼラチンもなかった）
湯飲みにカラメルとプリン液を入れて、適当な鍋にならべて水をはって加熱した程度っす
花巻とかつくりたいなぁ 黒糖で食べてみたいでつ
583(1): 04/09/22 23:13 AAS
元気だけはあるのね（＾_＾；）
584: 04/09/22 23:55 AAS
>582
花巻、揚げてもOKらすい。
中華ファミレスのメニューにある。
食べたことないけど、いつも気になる。
585: 04/09/23 00:11 AAS
それ美味しそう〜＞揚げ花巻
あの成形のままでいいのかしら 生地は破裂しないかな
・・・・明日チャレンジしてみようかな ﾄﾞｷﾄﾞｷ
586: 04/09/23 22:01 AAS
>>582
スレ違い気味ですが、天板に水が張れなくてもプリン作れるよ。
天板の上に小型のバットを乗せて、そこにお湯を張ればよろし。
>>579
サフ、いい香りだよね。私も愛用中。
587: 04/09/25 13:47 AAS
>583
ﾜﾗﾀ
588: 04/09/28 07:57 AAS
すれ違いかもしれないけど、カメリアイーストは溶液中での耐糖性は高めな気がする。
と、誰かに聞きました。
589(1): 04/10/01 10:13 AAS
うちもカメリアだよぅ
お得用を買っちゃったからまだまだ残ってる
１次発酵のふくらみが悪くて、ベンチ〜２次発酵でドーンとふくらむです(´･ω･`)
サフって見たことないな・・・ どのスーパーもカメリアばっかりでつ
大きいデパートにいけばある？
これから寒くなるからウーさんレシピが活躍しそうだね〜
とくに麺は身体が温まるよね
590(1): 04/10/01 22:40 AAS
>>589
イーストで評判がよいのは、サフとかフェルミパンとか。
輸入食材を多く扱ってるようなスーパーなら置いてるかも。
製菓材料が充実してるデパートならあると思う。
涼しくなってきたら、急に肉まんの類が食べたくなってきたよー
何となく「蒸しもの用ベーキングパウダー」というのを
買ってしまった。普通のより膨らむのかな？
591: 04/10/02 13:40 AAS
今年の5月期限の白神酵母があります。
未開封ではないのですが、まだ使えるでしょうか・・・
全然使いこなせないのにいっぱい残ってる・・・orz
592: 04/10/02 14:15 AAS
使ってみれば分かる。駄目でも培養して
元気なの使えば問題ないだろ。
593(2): 04/10/08 11:45 AAS
小麦でおいしい団子作れないかぁ？
小麦をゆでただけじゃダメだった
次は調味料混ぜてみるけど
594: 04/10/08 12:48 AAS
>>593
たのむからワンタンで勘弁してくれ。
595(1): 04/10/08 21:20 AAS
>593
すいとんとか？
ニョッキなら簡単でｳﾏｰだけど、ジャガイモの方が多いな…
596: 04/10/08 21:56 AAS
ぽれんたﾏｽﾞｰ
597: 04/10/08 23:50 AAS
今時分になって腹減ってきたー
598: 04/10/09 00:21 AAS
>>595
ニョッキは作るのﾏﾝﾄﾞｸｻｲ。
599: 04/10/09 00:33 AAS
裏漉しが恐ろしく大変だけどサツマイモのニョッキはなかなか旨かった。
パルメザンとの相性も抜群だし生クリームベースのソースもGoodだしね。
でもジャガイモやカボチャの方がずっと楽だね。
600: 04/10/09 10:01 AAS
500ほぃっと！
601: 04/10/09 10:02 AAS
まちがえた。。。ろっぴゃくだた・・・逝ってきまつ・・・orz
602(4): 04/10/09 16:01 AAS
引っ越してからサフに出会えずにパンも包子もお預けだった･･･
しかし高級系のスーパーでサフｷﾀーーー！！でっかいパックだけど。
使い切れないだろうけどカメリア買う事考えたら全然ｵｹｰ。
雨で退屈だから包子でも作ろうかと思ったけど、鳥ハムのスープが
あるのでそれを固めて夜ご飯は小籠包にします。久々だからドキドキ。
603(1): 04/10/10 01:48 AAS
たまには米を・・・と思って、スーパーに行った。
省4
604(2): 603 04/10/10 16:29 AAS
車持ってる友達に、カメ○ヤでないイースト買ってきてもらった。
「７００円くらいだった。後でお金払ってくれ」と紙袋を渡された。手触りは、パンパンに張ってる直方体。
この前頼んだコーヒー豆と間違えたな。こやつめ、ハハハ…と思ってたら
fermipan redと書いてあった。>602と似たようなものかもしれない
605: 04/10/10 17:28 AAS
そこまで言うなら、生イーストに汁。
606(1): 04/10/10 18:01 AAS
>>604
それは>590にも書いてあるフェルミパン（イギリスの）
自分は使ったことないけどサフ（フランス）と同じくらい評判いい模様。
500g入りのでかいパックだったのかな？
密封して冷凍保存すべし！ 一年くらいもつから。
>602の小籠包、成功してるとよいなぁ
607: 04/10/10 20:33 AAS
ここでウーさん大絶賛なので
ウーさんの包子作った
薄力粉だけだし、Ｂ．Ｐ不使用なので
どうかなと思ったけど、
すっごくおいしい
図書館に無くて
本買ったけど、十分元取れる
608: 04/10/10 21:56 AAS
私も使いすぎてページがはがれてきたよ ウーさんレシピ
609: 04/10/10 22:21 AAS
今晩はウーさんのレシピで
餃子作ったよ。
白菜とニラの入った、一番普通の奴だけど
美味しかった。
610: 602 04/10/10 22:21 AAS
>604
うちのも500g。コーヒーかと思うよね。
前にフェルミパン使ってました。サフは「おフランス」って
感じのパッケージが魅力です。使い勝手は大差ナシ。
>606
ご支援ありがとう。小籠包、どうしても底が破れてしまう〜（泣）
初めの一段は蒸し時間が長かったかしら？と思って次は短めにしたら
省5
611: 602 04/10/10 22:23 AAS
ちなみにうちの皮は地粉の中力粉と薄力粉が少し、あと塩。
粉100に水60にしたらベタつきすぎたので粉適当に足しました。
612(2): 04/10/11 01:40 AAS
パンを作りたいのですがイーストがありませんどうすればいいですか？
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