[過去ﾛｸﾞ] 小麦粉料理 (989ﾚｽ)
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288(2): 04/05/23 20:31 AAS
毒男な漏れなわけだが、
>>278 のパンつくってみますた。
漏れの場合、ドライイーストとベーキングパウダーとを間違えて、
ベーキングパウダーを入れて練り上げたよ。
１時間後、まったく膨らまない（発酵しない）ので誤りに気づいた（鬱
後からドライイーストを加えて練ったんだけど結果ｵｰﾗｲ
焼き方は >>281 通りにやってみたんだが、
省5
289(2): 04/05/23 23:49 AAS
>>288
> 漏れの場合、ドライイーストとベーキングパウダーとを間違えて、
ここだけがどうしても分からん。色や匂いからして違うだろw
290(1): 04/05/24 09:25 AAS
>289
色や匂いで判断がつくとはベテランですね。
ウチのドライイーストとベーキングパウダーは、黄色の箱と黄色の缶だけど
冷蔵庫の同じ場所にあるから、たまに使うときは、気をつけないとうっかりしそう。
間違ったことはないけどね。
>>278のパン作成中。二次発酵終えたら、茹でて焼いてみるつもり。
美味しかったら、実家の親に教えてあげるつもり。
省1
291: 04/05/24 10:59 AAS
ベーキングパウダー：白い粉
ドライイースト：褐色のつぶつぶ
かなりちがうと思うんだけど。
ベーキングパウダーみたいなドライイーストがあるのかな？
でもベーキングパウダーで焼いてもケーキみたいでうまいよね。
イーストとはまた違う感じ。
292: 04/05/24 17:11 AAS
言われればそうかと思うけど、
普段使ってないとわかんないよ
293: 288 [age] 04/05/24 18:23 AAS
>>289
ｳｩ・・・
あまり料理とかしたことないから・・。
ﾍﾞｰｷﾝｸﾞﾊﾟｳﾀﾞｰと、ﾄﾞﾗｲｲｰｽﾄもはじめて使ったよ。
強力粉もはじめて使いますた。
今日もまた( ﾟДﾟ)ｳﾏｰなパンつくるぞー。
294(1): 290 04/05/24 19:19 AAS
８等分の小さいサイズにして
バターがないので、ドーナツ状で茹で、フライパンで表裏弱火で各１０分。
おやきのような見た目になっちゃったけど、フライパンに当たる面だけ
小麦色で、横は白っぽいパンになりました。
マーガリンつけて味見したらうまくて平らげてしまった。
茹でたせいか、二次発酵が足りなかったのか、あまりふんわりでなく
どっしりって感じになりました。
省2
295: 04/05/24 20:55 AAS
>>294
ドーナツ上にして茹でてから焼くとベーグルになりますよ。
茹でることで２次発酵が押さえられ、もっちりした噛み応えに。
296(1): 04/05/24 21:15 AAS
茹でるって、練った小麦粉を熱湯に投入するんですか？
297: 04/05/24 21:23 AAS
>>296
2次発酵まで終えたパン生地をドーナツ状にして
片面30秒ほどずつ熱湯にくぐらせ、表面の水分をペーパータオルで
ふき取ってからオーブンで焼く。294はフライパンで焼いたみたいだが。
というかベーグルのつくり方ででもググってみれ。
298(1): 04/05/24 21:57 AAS
今日はターピンを作ってみた。
ねじって潰すのは面白いし、簡単でいいね。
生地にはサラダ油でなくとかしバターを
塗るとよりウマーな気がした。
299: [age] 04/05/26 17:37 AAS
age
300(3): 04/05/26 20:48 AAS
ウーさんの北京小麦粉料理の本
ﾊｹﾞしく欲しいのだが、高くて買えなーいヽ(`Д´)ノ
いや、貧乏だからこのスレにお世話になってるのだが(´･ω･`)
ちなみにお菓子もパンも作るんで、どちらにも使える中力粉がほしいんだけど
ぜんっぜん売ってないよー
301: 04/05/26 21:11 AAS
>>300
強力粉と薄力粉を、量販店・百均で買った方が安上がり。
でも中力粉には中力粉のいいところがあるし、量を使い切れるかも問題だな。
ウーさんは良い本だよ。
図書館で予約・注文して借りて、１〜２週間で自分のモノにすれ。
302: 04/05/26 23:35 AAS
>298
あの巻いて捻って、小麦生地を層にする方法、うわ成るほど！ってプチ感動したよ。
>300
301の通り、借りてくればいいよ。 小麦粉と水の割合と手順の似通った料理が
何パターンもあるので、何度か作って、細かいとこはささっとメモれば、
モノになると思う。
303(1): 278鰯 [age] 04/05/27 07:38 AAS
すいません、携帯止められててレス出来ませんでした…。
次は揚げパンでもつくりましょうか。レシピは少し待って下さい。
自分が書く前に誰か入れてくれるかもしれませんが…。
304(2): 04/05/27 10:44 AAS
餃子を作る為にこねた小麦のかたまりって、冷蔵庫でどのくらい持ちますか？
また、冷凍保存可能ですか？
305: 04/05/27 11:39 AAS
一度冷凍させて解凍した方が
グルテンが増えておいしくなるって
１ヶ月１万円生活でやってた。
306: [age] 04/05/27 13:45 AAS
>>303
フライパンでできるシリーズ
禿しくきぼんぬ
307: 04/05/27 15:58 AAS
私もウーさんの小麦粉本オススメ。
今は面片ばっか作って食べてる。ひらひらウマー。
308: 04/05/27 17:01 AAS
>>304
ラップして冷凍しとけばいいよ。俺はいつもそうしてる。
解凍は自然がいいけど、急ぐ時は電子レンジの解凍モードでも大丈夫。
解凍後は少し捏ねた方がいいかも。
309: 300 04/05/27 19:18 AAS
図書館！Σ（ﾟдﾟlll） その手があったか！！
このスレで、でてくるガーダスープとか面片とか、
ググれそうなものはググッたりして、実際に作っています
小麦粉(･∀･)ラブ
310: 04/05/27 20:36 AAS
ウーさんのレシピだったら三分クッキングのサイトにあるよ。
本に載ってると同じものあるし、写真もあるからいいと思う。
こんな感じね↓
外部ﾘﾝｸ[html]:www.ntv.co.jp
311(1): 04/05/27 20:59 AAS
花巻作りて〜〜
週末に作るぞー！(ﾟДﾟ)
312: 04/05/27 21:39 AAS
ウーさんの小麦粉料理本、使いすぎてページがとれてきた…。
313: 04/05/28 03:21 AAS
薄力粉とフライパンでパン、やったことありまつ。
漏れの場合は弱火で15分の引っくり返して7〜8分。
具を入れるのにもチャレンジしたことあるんだけど、合わせ目が上手く閉じられなくて汁とか脂とか漏れてきた(´･ω･｀)
ベーコンとチーズとか、ツナマヨとかが美味かったでつ（具の味はやや濃い目がヨロシ）
314(1): 04/05/28 05:56 AAS
ケンタッキーのビスケット作りました
サクサクしっとりふわふわ(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
外部ﾘﾝｸ[cfm]:cookpad.com
315(1): 04/05/28 12:15 AAS
すごい基本的な質問でごめんなさい。
「打ち粉」って何を使えばいいのでしょう。
同じ小麦粉で問題なしですか？
316(1): 04/05/28 13:03 AAS
問題ﾅｯｼﾝｸﾞ。
317: 04/05/28 17:02 AAS
>>314
おーオーブンないからそのレシピ気になってたんだよね。
おいしいのか。チャレンジしてみよー。紹介ﾄﾝｸｽ>>314
318: 04/05/28 17:24 AAS
>>311
花巻イイよね！ 簡単だし、同じイースト使うんでも、
パンみたいに温度をそう気にしなくていいし、簡単！
それに、あの成型は面白いなぁ。 簡単なのに、すごい複雑に見える。
319(3): 04/05/28 20:29 AAS
漏れも今日借りたよ！
320: 315 04/05/28 22:09 AAS
>316
ありがとう。明日、頑張ってチャパティ挑戦しまっす。
321(1): 04/05/29 10:42 AAS
オレンジページから出てる【粉からはじめるレシピ】はどうなんだろ？
やっぱウーさんの北京小麦粉〜のほうが使えるのかな
322: 04/05/29 10:56 AAS
>>321
それを元ににら饅頭とベーグル作ってみた。
なかなかｳﾏｰな出来だったよ。
323: 319 04/05/29 22:39 AAS
ﾀｰﾘｬﾝﾌｫｼｧｵ作りますた。
旦那が帰って来ないので味見がてら2個ほど焼いてみますた。
おいすぃ♪特に皮が。
肉は牛少な目が好みだな。
粉は最近餃子の皮を作り始めたくらいで
なかなか減らなかったんだけど、
これからﾊﾞﾝﾊﾞﾝ使いそうです。
省2
324: 04/05/29 23:29 AAS
今日はオレンジページ「粉からはじめるレシピ」のレーズンとくるみの全粒粉パン作ってみますた。
感動……なんで昔はパン焼くのに失敗してたんだろう。楽しいなー
325(2): 319 04/05/31 09:45 AAS
ﾀｿﾀｿ麺作りますた。
麺にするのに結構時間かかって
一時は切った麺が全部団子状になってしまうかと気を揉んだけど
どうにか切れ切れではありますが、麺と認定できるくらいのができましたｗ
肉の他にさっと茹でたほうれん草とえのきだけを用意したのですが、
これがあって丁度甘みも出て良かったです。
次は何にしようかなぁ・・
326(1): 04/05/31 10:26 AAS
>>325
すごいな。水が多いのには怖くて挑戦していない。
次は水分少ない奴（粉200gに対して水80ml）に挑戦しては？
水が多い奴、少ない奴、発酵させる奴、の３パターンと、
味付けのバリエーションを覚えたら十分だろ。
327: 325 04/05/31 10:55 AAS
>>326
テストのヤマ当て上手そうですね。
要領良さそうでｳﾗﾔﾏｼｰ
何も考えず食べたいものを作ってましたｗ
今度は水多め以外のを作ってみまつｗ
328: 04/06/03 10:54 AAS
昨日、肉まん作りました。
作るたびに皮が上手になるけど、昨日の餡は不評だった…。
今までずっと豚バラを包丁で粗めに刻んで使ってたんだけど、
面倒くさくなって、赤身90%の豚挽肉を買ってきちゃった。
脂身の旨みに馴れてしまうと、赤身が殆どの挽肉は淡泊&ぱさぱさに感じる。
祖父は「この方がもたれなくていい」って言ってたんで、好みにもよるけど。
今日はバラで作ろうっと。
329(3): 319 04/06/03 13:40 AAS
ｶﾞｰﾀﾞｽｰﾌﾟ作りますた。
簡単というか何というか・・・
一人のときしか作らんですｗ
すぐ食べたいときにはいいですね。
レシピどおりの味付けだと淡白すぎたので
先日のﾀﾝﾀﾝｿｰｽをﾏｾﾞﾏｾﾞしますた。
330(2): 04/06/03 14:42 AAS
>>829
大事な人の胃腸が弱った時にもつくってあげな。
次は面片あたりをオススメしておく。
331(1): 04/06/03 15:24 AAS
AA省
332: 330 04/06/03 15:38 AAS
>>331
の間違いだと思ったら俺の間違いだった。ﾊｽﾞｶｼｰｯｯｯｯｯｯｯ
>>330は>>329へのレスだからね。uwa-
333: 04/06/03 19:54 AAS
829は胃腸を弱めた大事な人にガーダスープ(もしくは面片)をつくること
334: 04/06/04 04:34 AAS
ガーダはスープをサンラータンにするとｳﾏｰ！
自家製ラー油たっぷり入れて、汗をかきまくって食べるとさらにｳﾏｰ！
335: 04/06/04 08:23 AAS
サンラータンうまそー。
面片は鶏or鴨団子入りのスープにめちゃめちゃ合う。
団子ふわふわ面片ひらひらだよ
336(1): 04/06/04 12:28 AAS
>355
うおー、それ猛烈にやりたくなってきたー！
今晩それにしよう！ 決まり！
337: 04/06/04 12:35 AAS
AA省
338(1): 04/06/04 12:57 AAS
葱餅作って食ったーうまいなコレ。
俺は半分そのまま、半分土佐酢をつけて食ったんだけど、
本来はどんな風に食うもんなんだらふか。
339(1): 04/06/04 13:25 AAS
>338
私もそのまま食べてる。うまいよねー。
中国行ったときは、隣のテーブルの中国人はそのまま食べてたよ。
オカズの合間に、饅頭とか花巻のかわりみたいに。
340(2): 04/06/04 14:19 AAS
ドンキで、ニップンの薄力粉、1kg89円(税込)、購入制限無しだったんで、大喜びで3個買った。
今、冷凍庫に未開封の薄力粉が４個、250gだけ使った薄力粉が１個ある。
少なくとも、これがなくなるまでは、ひもじい思いをしなくてすむ。
貧乏人は(小)麦(粉)を食えとは、まさに至言だ。
341: 336 04/06/04 15:06 AAS
げっ（恥） 勇むあまり、つい･･･。
いつか来る>355、すまん。
342: 04/06/04 15:21 AAS
355を踏んだ人はみんながやりたくなるような料理を作ってここにレスすること
343: 04/06/04 17:20 AAS
>>339
なるほど、サクサクした歯ざわりと葱の風味を楽しむもんなのかな。
あーでもはまりそうだ。簡単なのに(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ(・∀・)ｲｲ!
344: 04/06/04 18:34 AAS
>>340
安！いいなー！
シンプルな料理（スコーンとかウドンとか）はともかく、
簡易パンとか中国系のやつだと、小麦粉は安いので充分だよね。
私は最初はがんがって高級小麦粉買ってたけど、今や日清とかの安いやつ…
でもあんまり味は変わらん。
345(1): 329 04/06/04 19:59 AAS
>>330ﾀｿｺﾞﾒｿ
昨日は既に予定していたのでﾊﾞｿﾊﾞｿﾂﾞｰ麺を作りますた。
白ごまペーストが残り少なかったので、黒ごまペーストでｗ
ついでに鎮江黒酢で。
麺は水少ないから作りやすかったでつ。
ｺｼもあって美味しかったでつ。
ただ、調子に乗ってタレをかけすぎてしまい、
省6
346: 04/06/04 21:08 AAS
村上御大のレシピが載った黄金伝説のレシピが出てたな。
別に目新しい情報は無いけど買ってしまった。
>>340辺りに勧めたいところだが、
これ1冊で薄力粉が7kg買えてしまうのがなんだな・・・
>>329は着々と小麦粉使いになってるな。
347: 04/06/04 21:26 AAS
レシピ同じのかどうか知らないけど過去の料理は番組公式に載ってるよ。
外部ﾘﾝｸ:www.tv-asahi.co.jp
348: 04/06/05 19:32 AAS
北京小麦粉〜が便利だから中華話が多いね
私はガーダスープ作ったよ (･∀･)ｳﾏｰ
そして葱餅と面片がとても気になる・・・作ってみよう
今日はホワイトソース(グラタン)つくった（暑いけど家族のリクエストで）
明日はパンだよ〜楽しみ
349: 04/06/05 19:48 AAS
ターピンをピタパンっぽく適当に具をはさんで食べてるよ ｳﾏー
ウーシャンフォシャオもつくってみた五香粉がなかったんでかわりにガラムマサラ使った。
スパイシーでｳﾏー
350(1): 04/06/05 20:03 AAS
>>66やりました。
ビックリするくらい簡単に出来ました。
まさに神のレシピ
やはり膨らみが足らないので、次回からペーキングパウダーを入れてみます。
351(1): 04/06/05 20:11 AAS
小麦粉って（・∀・）ｲｲﾈ!!
和風
うどん すいとん お好み焼き
洋風
各種パスタ 各種パン ピザ ニョッキ ホワイトソース
中華
肉まん 餃子 中華麺 チヂミ 焼売 花巻 面片 葱餅
省4
352: 04/06/05 20:21 AAS
>>350
でもこれって単なるパウンドケーキでそ？
粉砂糖たまごバター(油分)全て同じ分量(パウンド)まぜればできる・・・
レシピによってはＢＰが入ったり、牛乳が少し入ったり
果物やナッツ入れてもいいよね
353: 04/06/05 21:45 AAS
>351
一ヶ月くらい外界と遮断されても
小麦粉で生きていけそうな気がしてきた。
あと各種油と調味料と、野菜がありさえすれば。
354(1): 04/06/05 22:08 AAS
ここ三週間くらいで数回しか米を食していませんが生きてます
355(4): 04/06/05 23:14 AAS
いや、日本人に米抜きは体に悪いよ。
昔、安いパスタ大量に買い込んで朝昼晩パスタの生活をしていたが
結局ストレスがたまって１０キロ太ったよ。
日本人は米。コレ基本。毎日ちょっとでいいから米は食べた方がいい。
356: 04/06/05 23:39 AAS
今日は饅頭を作ってみた。結構旨いもんだな、これは。
竹の蒸し籠が欲しくなったよ。
357(1): 04/06/05 23:45 AAS
蒸籠は檜がオススメ。
饅頭蒸すと香りが移っておいしいよー
358: 04/06/06 00:26 AAS
やっぱり御飯食べるとホッとするよね。
359: 04/06/06 00:44 AAS
愛のエプロンに村上出てるね。さすがの手際だよ。
360: 04/06/06 02:32 AAS
面片作った。 思ったより生地がぐーんと伸びてびっくり！
ペラペラ・フワフワで美味しかった！
スープが大量で、食べきれなかったけど。。。
361: 04/06/06 08:49 AAS
スレ違いだけど、とうもろこしの粉って有る？アラブやアフリカじゃこのパンが主食みたいだし、うまい棒で生きてるヤシ居るし、小麦粉とどっちが良いだろか。
362(1): 04/06/06 08:53 AAS
とうもろこしの粉はあるよ、コーンミールな。
小麦粉とどっちがいいかはお前さんの好み次第だ。
363(2): 04/06/06 09:18 AAS
簡単にピザの生地を作る方法はないかな？
チャパティで代用したけど、生地かガチガチで正直今一。
364: 04/06/06 11:27 AAS
もともとガラスープが大好きな私(手作りでも中華スープの素でも)
このスレで面片だのガーダスープだの知ってからは
小麦粉同様、スープの素も消費が激しくなったよ(´･ω･`)
だけどｳﾏｰいんだよな
365(2): 04/06/06 11:41 AAS
>363
あるある大辞典でやってたピザの方法が一番簡単。
ピザスレの過去ログにあるかもしれないから
そこを見るか、あるあるのサイトで。
366: 04/06/06 12:25 AAS
>>362有り難うございますた。
367: 04/06/06 13:16 AAS
ウーさんの本の花椒塩の花巻作りました。
きれいな形にならなかったけど、蒸したてふかふかおいしかった〜。
今回はでかい鍋の蒸し器で蒸したけど、 >>357の蒸籠で作ったらまたうまそう。
368: 04/06/06 13:45 AAS
>>365
ありがとー
今は材料無いんで、来週作ってみます。
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