[過去ﾛｸﾞ] 【情報交換】ビール会社社員限定【談合4社会】 (973ﾚｽ)
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617(4): 04/11/29 00:51 AAS
>>616
飲むビールにもよると思う。
ランビックやバーレイワインなんて泡立たなくても十分美味しいし、
ピルスナーやスタウトはやっぱ泡は欲しい。
まあ、国内大手ビールメーカーの作るビールはどれも泡が無けりゃだれも飲まないかも知れないが…
結構みんな味ではなく雰囲気で飲んでいる人多そうだし。
ビールの年間製造量が1Kリットル以上だったら漏れも醸造免許とって
ビール造りたいんだが60Kリットル以上ってのはちと無理。
2000Kリットル以上の時代に味での競争を国策として排除して
大手を甘やかしすぎたんだよね。
618(1): 616 04/11/29 00:57 AAS
>>617
泡はいらないっていうのは、ちゃんと発泡するビールだけど、
グラスに注ぐ時にわざわざ泡立てなくてもいいんじゃないかってこと。
その上で、ピルスナー等も泡立て必要？
619(1): 617 04/11/29 01:13 AAS
>>618
> 泡はいらないっていうのは、ちゃんと発泡するビールだけど、
ランビックやバーレイワインも勿論ちゃんと発泡するけど、特に長期熟成（３〜５年）
させた物は泡は殆ど立たない。
逆にロシュフォールやヒューガルデンなんかだと泡が立ち易く消えにくい。
泡は一晩経っても消えない。それにわざわざ冷蔵庫で冷やすより、室温に戻してから
飲んだ方が香りや味わいがあって美味い。
ピルスナーでも本当に美味いやつ（イエヴァーやベックスとか）なら味で楽しむ事
出来るので泡はそれ程重要では無いかもしれないけど、スーパードライとかだと
味ではとても楽しめない（喉越しと雰囲気だけ）ので「演出」として泡は必要だと
省1
622(5): 617 04/11/29 05:06 AAS
>>621
どうせ「泡で炭酸ガスが抜けない様に蓋をする」って紋切り型の回答しか返ってこないよ。
瓶内や缶内でも発酵し続けて（本物の生ビール）自然発泡によって自然に溶け込んだ炭酸と
マイクロフィルタで酵母を完全除去した（似非生ビール）ガスが抜け切ったビールに
瓶詰め・缶詰工程でボンベで炭酸ガスを無理やり押し込んだ炭酸混入ビールと比較するのも
なんだが…
国内大手ビールメーカーの化学技術だけは認めてあげるよ、大したものだよw
623: 617 04/11/29 05:26 AAS
ついでに言っておくと、
「炭酸ガスの濃度が非常に重要」 かつ ＝ 「喉越ししか取得が無い」
「キンキンに冷えている事が重要」
って事。
本当に美味いビールなら多少温くても、多少炭酸が抜けても、わざわざグラスを冷やさなくても
グラス１杯のビールをのんびりと１〜２時間位かけて飲んでも美味いだろ？
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