[過去ﾛｸﾞ] 【情報交換】ビール会社社員限定【談合4社会】 (973ﾚｽ)
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505: 03/12/10 13:40 AAS
スーパードライの作り方
1.麦芽は2／3以上用意、その代わり副原料はスターチ（デンプンの粉）を多用。
米は発酵されにくいので殆ど使わない（他社はまろやかさを実現するため米を多く使う）。
※稔三昧はいわばドライの米多用ヴァージョンである。
2.発酵力の強い酵母を採用、強烈な発酵でほとんど炭酸ガスとアルコールだけになる
エキス分は殆ど残らない。他社はエキス分をある程度残してビールらしい味を重視する。
3.強烈な発酵でアルコール度数は8%程になる。これに水を加えて5.5%まで下げる。
なお、清酒造りではよく見られる「加水」をビールでもやっているのはアサヒだけ。
別に法律で禁止されているワケではないから構わないという判断。しかし、決して口外してはいけない。
このようにいわば「水で薄めた」ビールであるため他社よりも原材料費率が極めて低い。
レギュラー缶1本作るのに缶材等は抜いて純粋に中身だけなら、原材料費10円以下を実現。
ちなみに社員でも知っている事実。
「ドライはよーく冷やせば飲めるが、多少温度が上がると不味くて飲めない」
これはエキス分が少ないからこそである。
冷たく冷やした炭酸水なら、まぁ飲めるというお話でした。
元スーパードライ醸造担当・現飲食店の生ビールサーバー掃除係より
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