[過去ﾛｸﾞ] 山梨のラーメン屋 Part59 [無断転載禁止]©2ch.net (1002ﾚｽ)
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388: (ﾜｯﾁｮｲ 5f12-A43S) 2017/07/26(水)23:33 ID:S/A50mBX0(2/4) AA×


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388: (ﾜｯﾁｮｲ 5f12-A43S) [sage] 2017/07/26(水) 23:33:39.31 ID:S/A50mBX0 次郎冠者を馬鹿にしてはいけない。 次にオペレーション。それほど味にこだわる必要はないので、スープは全て業務用。 ちなみに製麺機も現代のは半自動なのでマニュアル通りで自家製麺を謳える。 店で豚骨炊くと一定レベルに仕上げるのは大変だし、コストも結構なものだが、出来合いの物で済ませればブレがない。 最近の業務用食材は相当レベルが高い。手順を掲示しておけばバイトがやっても同じレベルで提供できる。 「職人」を育てなくても営業できるので、店主の腰が痛くても臨休しなくていい。 http://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1495789638/388
次郎冠者を馬鹿にしてはいけない 次にオペレーションそれほど味にこだわる必要はないのでスープは全て業務用 ちなみに製麺機も現代のは半自動なのでマニュアル通りで自家製麺をえる 店で豚骨炊くと一定レベルに仕上げるのは大変だしコストも結構なものだが出来合いの物で済ませればブレがない 最近の業務用食材は相当レベルが高い手順を掲示しておけばバイトがやっても同じレベルで提供できる 職人を育てなくても営業できるので店主の腰が痛くても臨休しなくていい

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