極細なのにコシがある、宮城で絶品「手延べうどん」開発。ってそれ素麺じゃないの？ [421685208]

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12(1): 頭突き(東京都) [US] 2022/05/19(木)19:37 ID:tFh875+i0(1) AAS
蕎麦作りよくやるがコシの定義がわからん。なんなんコシって

60: 河津掛け(東京都) [CN] 2022/05/19(木)21:52 ID:qf93ODZb0(1) AAS
>>12
加水のちょうど良さかな
括りの加水を最小限にして体重で押し込んでまとめると弾力があるけど切れの良い麺になる