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個人カフェ経営者の方アドバイスを・・・② (981ﾚｽ)
個人カフェ経営者の方アドバイスを・・・② http://hayabusa6.5ch.net/test/read.cgi/management/1282832110/
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962: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/11/18(水) 01:32:10.11 ID:TtFr60kq0 実際に店舗経営してるけど、>>956の言う通りだね。 まさしく、今は珈琲だけでは商売成り立たない。 珈琲を売りにした飲食店でないと無理。 それには、そこにも書かれているけど、アルコール類やらつまみやら、ランチメニューに力を入れないとだな。 珈琲が美味しいランチ 珈琲が酔い醒ましに飲める居酒屋 そんな店でないと。 http://hayabusa6.5ch.net/test/read.cgi/management/1282832110/962
963: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/11/18(水) 14:04:35.72 ID:lbBofK8W0 店がヒマなのでメニューの事も書いてみる まず、ランチメニューはスピード勝負 飲食店のクレームの1位は「料理が遅い」 正確な数字は忘れたが、昼は7分 夜は15分、これ以上待たされるとクレームに発展するとか 会社員はランチにとれる時間は40分しかないので、その時間でサラダ スープ メイン ドリンクの時間割を組み立てなければいけない ※主婦層はもう少し時間に余裕があるが今度は回転率が下がるので、デザート等で客単価を上げる方法を考える なので、仕込んである物を暖めるだけとか(特に1人で営業するなら)の時間短縮メニューは必須 となるとカレーが最有力候補になる カレーはラーメンと並ぶ国民食、よっぽど不味くなければ外しはしないが、ありふれたカレーでも武器にはなりにくい 奈良の老舗有名カフェは、今では当たり前のカレーの上に揚げた野菜を乗せたのが好評を得た、と本で読んだことがある 地場産の野菜とか ブランド肉とか 数十種類のスパイスを使うなど差別化を図ろう http://hayabusa6.5ch.net/test/read.cgi/management/1282832110/963
964: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/11/18(水) 14:07:15.96 ID:lbBofK8W0 次に候補にあがるのはパスタ辺りか 細めの乾麺なら茹で時間を10分以内で収められるので、サラダ スープ等を先に出しておいて時間稼ぎする パスタの具は、ランチタイムはニンニクの強いのや辛いのは控えめに 皆が野菜不足を意識しているので、野菜具だくさんとかは男女問わず受けが良い ただしパスタは調理する人の技術が出やすいので要勉強 質の良い食材を使うのも技術不足をカバーしてくれる カフェといえばワンプレートランチ 華やかで見た目がよく店のウリにしやすいので出来れば入れたいメニューだが、品数が多く提供にも時間がかかるので、調理に自信がなければ控えたい ※ここで言う調理技術とは、味付けは勿論、調理の速さ、食材の目利きに管理を言う どうしてもやりたいならば時短の手段を熟考する事 メインの肉や魚は焼いたり揚げるなりはやむを得ずとしても、他はあらかじめココットに入れて冷蔵庫に入れておくとか、 レンジやトースターで軽く暖めるだけとか、メインを調理しながら同時進行出来るメニュー構成が必要 それでも最低10分は掛かるだろうから、パンやスープやサラダ等で時間稼ぎする 勿論サラダなら前もって作って冷蔵庫に、スープも湯煎にかけて器に注ぐだけにしておく 味は良いが提供に時間が掛かるより、そこそこの味で早く出る方が客は嬉しい ※高級レストラン等は別 だってお客は腹が減ってイライラしているから http://hayabusa6.5ch.net/test/read.cgi/management/1282832110/964
965: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/11/18(水) 14:09:38.64 ID:lbBofK8W0 デザートは専門外なのであまり言えることは無いが、女性からの注文が多いので見た目は大事な印象 正直、味は大したことなくても見た目が良ければ何とかなるし、今は冷凍でもかなり美味しいデザートがある ※イタリアのレストランだと何処そこのメーカーのデザートです、と表記してあり客はそれで選ぶらしい それでもタルトくらいは焼けるようになろう ウチは頑張ってアイスクリームも作って提供している、これが夏場は喜ばれる、食品添加物も入ってないので味も良い やったことは無いが、ケーキ屋に頼んで作って貰うとかありかも ディナーメニューは、営業するならアルコールに合うメニュー構成がオススメ 何故なら料理1品よりお酒1杯の方が遥かに楽に儲かるし、ソフトドリンクは1杯で終わるけどアルコールなら3杯は堅い 料理で稼ぐというよりアルコールを売る為に料理(ツマミ)を作る感覚で こうなるともはや居酒屋になってしまうが、昼間の営業だけでは厳しいなら選択肢に入れざるを得ないだろう アルコールは簡単に稼げるが、酔っぱらいというマイナス要因も付いてくるから、そこは各人の判断で これらはいち個人の考え方、他の方法で繁盛している店は沢山あります あくまでも参考程度に http://hayabusa6.5ch.net/test/read.cgi/management/1282832110/965
966: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/11/18(水) 16:11:12.89 ID:jtCuvjPJ0 何やってる店かわからんトコには入りません http://hayabusa6.5ch.net/test/read.cgi/management/1282832110/966
967: プレイヒル [] 2015/11/18(水) 20:29:05.03 ID:0K7jqWAt0 >>963さん 貴方は良く勉強しているね感心するよ 今の世の中で珍し入な 俺も昔大型店舗を経営していたがびっくりだ そう今から３０年前か１９８３年頃 当事は100%牛肉ハンバークを埼玉県で提案し 月に１800万の売り上げを上げていた 客席は１００位かな 深夜１４．００まで営業していた 懐かし入な ちょうど恵比寿にビアーステーションが営業したころで 北千住にブルートレインを１００万で買い店舗に繋げて営業したら大当たり それまでか１２００万が１８００万になったて事 当事は喫茶＆スナックと月間食堂で都内の店を研究したな。 http://hayabusa6.5ch.net/test/read.cgi/management/1282832110/967
968: プレイヒル [] 2015/11/18(水) 20:31:23.43 ID:0K7jqWAt0 ちなみに日曜日の平均客数は１０００人 http://hayabusa6.5ch.net/test/read.cgi/management/1282832110/968
969: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/11/22(日) 09:34:11.44 ID:IMo9i4TJ0 カフェのオープニングに併せて入ったバイトスタッフだけど もうじきプレオープンなのにスタッフの接客訓練もコーヒーの練習も無い どうなってんだ？ デカい数百万のジェラートの機械なんか入れて賞味期限３日程度なのに利益出るわけねー http://hayabusa6.5ch.net/test/read.cgi/management/1282832110/969
970: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/11/22(日) 15:05:36.03 ID:pA6HF9V60 カフェなのかジェラート屋なのか http://hayabusa6.5ch.net/test/read.cgi/management/1282832110/970
971: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/11/22(日) 17:31:01.05 ID:sfRcmkhW0 カフェにジェラートの機械置いて ビールサーバーも置くらしい もう何が何やら(´Д｀) http://hayabusa6.5ch.net/test/read.cgi/management/1282832110/971
972: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/11/28(土) 02:21:55.05 ID:N9IM4dbp0 >>963 まさしくうちの店そのものだよ ビックリした。 うちは7年目に突入 昼間は主婦層に絞ったランチ 夜はアルコール勝負で稼いでいる。 ちなみに俺は>>962です。 おたくもうちと同じような店なんだろうなw 笑っちゃったよ。 http://hayabusa6.5ch.net/test/read.cgi/management/1282832110/972
973: プレイヒル [] 2015/11/28(土) 20:40:35.95 ID:4w96iRKX0 このプレイヒルは神奈川県にあったハングーリータイガーを見て取り入れたのが １００%のビーフハンバーグ 種類はレギユラアー.ビック．キングの３種類 ソースは、和風とデミグラとメキシカン(からめ) カットはお客様の目の前ですると油が飛ぶので カット専用のカットテーブルを用意しお客様の前でカットし提供しました。 店内の雰囲気はアメリカのダイナをイメージ作りました。 まだ出回っていないハイネッケンビールとミラー.クアーズ 内装すべてアメリカン ＰⅯ１８．００以降２１．００までは照明は普通にし音楽は当時のＵＳＡヒット曲 ２２．０以降は照明を暗くしオールディーズをかけていました。 又カルボナーラ．ボンゴレ．ペスカトーレ今では当たり前の物ですが ３０年前は都内でも珍しく家のメインの食事でしたよ 外装は六本木にあったジャク＆ベティクラブを真似しましたね 懐かしいね たのにロックなどのライブを開き入間市の若者の集まる場所でした。 今は営業はしていません。 http://hayabusa6.5ch.net/test/read.cgi/management/1282832110/973
974: プレイヒル [] 2015/11/28(土) 20:43:27.71 ID:4w96iRKX0 ＞＞９６２さん 貴方のお店はどこですか。県名と市だけでもヒントをください。 又頑張ってください。 http://hayabusa6.5ch.net/test/read.cgi/management/1282832110/974
975: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [] 2015/11/28(土) 22:09:13.40 ID:YtDEr0zY0 どこでか。 http://hayabusa6.5ch.net/test/read.cgi/management/1282832110/975
976: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/11/29(日) 01:33:09.01 ID:nxhEDyx00 >>974 埼玉県の北の田舎町です。 有難うございます。 http://hayabusa6.5ch.net/test/read.cgi/management/1282832110/976
977: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [] 2015/11/30(月) 20:34:56.76 ID:7ERt4Rn40 懐かし入なプレイヒル よく言ったよ、今おれは岡山にいるがよく若い時にたべにいつたよ 岡山の津山市でお店出しているよ。いい店だったな当時の若者のが集まっていた。 http://hayabusa6.5ch.net/test/read.cgi/management/1282832110/977
978: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [] 2015/11/30(月) 21:35:57.12 ID:7B1edZWS0 ブレイヒルにいた方が山中湖でお店を営業しているよ。 http://hayabusa6.5ch.net/test/read.cgi/management/1282832110/978
979: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [] 2015/12/01(火) 20:41:34.76 ID:mdQDkAPK0 ここでプレイヒルがでるとは。 http://hayabusa6.5ch.net/test/read.cgi/management/1282832110/979
980: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [] 2015/12/04(金) 08:41:53.44 ID:rPW9doUB0 プレイヒル懐かしい。キンヤが食べに来ていたな、遊びに行くと良くあったよ。 http://hayabusa6.5ch.net/test/read.cgi/management/1282832110/980
981: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2015/12/05(土) 01:05:09.39 ID:hLYuFYFx0 懐かしい http://hayabusa6.5ch.net/test/read.cgi/management/1282832110/981
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