[過去ﾛｸﾞ] 個人カフェ経営者の方アドバイスを・・・② (981ﾚｽ)
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962(1): 2015/11/18(水)01:32 ID:TtFr60kq0(1) AAS
実際に店舗経営してるけど、>>956の言う通りだね。
まさしく、今は珈琲だけでは商売成り立たない。
珈琲を売りにした飲食店でないと無理。
それには、そこにも書かれているけど、アルコール類やらつまみやら、ランチメニューに力を入れないとだな。
珈琲が美味しいランチ 珈琲が酔い醒ましに飲める居酒屋 そんな店でないと。
963(2): 2015/11/18(水)14:04 ID:lbBofK8W0(1/3) AAS
店がヒマなのでメニューの事も書いてみる
まず、ランチメニューはスピード勝負
飲食店のクレームの1位は「料理が遅い」
正確な数字は忘れたが、昼は7分 夜は15分、これ以上待たされるとクレームに発展するとか
会社員はランチにとれる時間は40分しかないので、その時間でサラダ スープ メイン ドリンクの時間割を組み立てなければいけない
※主婦層はもう少し時間に余裕があるが今度は回転率が下がるので、デザート等で客単価を上げる方法を考える
なので、仕込んである物を暖めるだけとか(特に1人で営業するなら)の時間短縮メニューは必須
となるとカレーが最有力候補になる
カレーはラーメンと並ぶ国民食、よっぽど不味くなければ外しはしないが、ありふれたカレーでも武器にはなりにくい
奈良の老舗有名カフェは、今では当たり前のカレーの上に揚げた野菜を乗せたのが好評を得た、と本で読んだことがある
省1
964: 2015/11/18(水)14:07 ID:lbBofK8W0(2/3) AAS
次に候補にあがるのはパスタ辺りか
細めの乾麺なら茹で時間を10分以内で収められるので、サラダ スープ等を先に出しておいて時間稼ぎする
パスタの具は、ランチタイムはニンニクの強いのや辛いのは控えめに
皆が野菜不足を意識しているので、野菜具だくさんとかは男女問わず受けが良い
ただしパスタは調理する人の技術が出やすいので要勉強
質の良い食材を使うのも技術不足をカバーしてくれる
カフェといえばワンプレートランチ
華やかで見た目がよく店のウリにしやすいので出来れば入れたいメニューだが、品数が多く提供にも時間がかかるので、調理に自信がなければ控えたい
※ここで言う調理技術とは、味付けは勿論、調理の速さ、食材の目利きに管理を言う
省7
965: 2015/11/18(水)14:09 ID:lbBofK8W0(3/3) AAS
デザートは専門外なのであまり言えることは無いが、女性からの注文が多いので見た目は大事な印象
正直、味は大したことなくても見た目が良ければ何とかなるし、今は冷凍でもかなり美味しいデザートがある
※イタリアのレストランだと何処そこのメーカーのデザートです、と表記してあり客はそれで選ぶらしい
それでもタルトくらいは焼けるようになろう
ウチは頑張ってアイスクリームも作って提供している、これが夏場は喜ばれる、食品添加物も入ってないので味も良い
やったことは無いが、ケーキ屋に頼んで作って貰うとかありかも
ディナーメニューは、営業するならアルコールに合うメニュー構成がオススメ
何故なら料理1品よりお酒1杯の方が遥かに楽に儲かるし、ソフトドリンクは1杯で終わるけどアルコールなら3杯は堅い
料理で稼ぐというよりアルコールを売る為に料理(ツマミ)を作る感覚で
こうなるともはや居酒屋になってしまうが、昼間の営業だけでは厳しいなら選択肢に入れざるを得ないだろう
省3
966: 2015/11/18(水)16:11 ID:jtCuvjPJ0(1) AAS
何やってる店かわからんトコには入りません
967: プレイヒル 2015/11/18(水)20:29 ID:0K7jqWAt0(1/2) AAS
>>963さん
貴方は良く勉強しているね感心するよ
今の世の中で珍し入な
俺も昔大型店舗を経営していたがびっくりだ
そう今から３０年前か１９８３年頃
当事は100%牛肉ハンバークを埼玉県で提案し
月に１800万の売り上げを上げていた
客席は１００位かな
深夜１４．００まで営業していた
懐かし入な
省4
968: プレイヒル 2015/11/18(水)20:31 ID:0K7jqWAt0(2/2) AAS
ちなみに日曜日の平均客数は１０００人
969: 2015/11/22(日)09:34 ID:IMo9i4TJ0(1) AAS
カフェのオープニングに併せて入ったバイトスタッフだけど
もうじきプレオープンなのにスタッフの接客訓練もコーヒーの練習も無い
どうなってんだ？
デカい数百万のジェラートの機械なんか入れて賞味期限３日程度なのに利益出るわけねー
970: 2015/11/22(日)15:05 ID:pA6HF9V60(1) AAS
カフェなのかジェラート屋なのか
971: 2015/11/22(日)17:31 ID:sfRcmkhW0(1) AAS
カフェにジェラートの機械置いて
ビールサーバーも置くらしい
もう何が何やら(´Д｀)
972: 2015/11/28(土)02:21 ID:N9IM4dbp0(1) AAS
>>963
まさしくうちの店そのものだよ ビックリした。
うちは7年目に突入 昼間は主婦層に絞ったランチ
夜はアルコール勝負で稼いでいる。
ちなみに俺は>>962です。
おたくもうちと同じような店なんだろうなw 笑っちゃったよ。
973: プレイヒル 2015/11/28(土)20:40 ID:4w96iRKX0(1/2) AAS
このプレイヒルは神奈川県にあったハングーリータイガーを見て取り入れたのが
１００%のビーフハンバーグ
種類はレギユラアー.ビック．キングの３種類
ソースは、和風とデミグラとメキシカン(からめ)
カットはお客様の目の前ですると油が飛ぶので
カット専用のカットテーブルを用意しお客様の前でカットし提供しました。
店内の雰囲気はアメリカのダイナをイメージ作りました。
まだ出回っていないハイネッケンビールとミラー.クアーズ
内装すべてアメリカン
ＰⅯ１８．００以降２１．００までは照明は普通にし音楽は当時のＵＳＡヒット曲
省7
974(1): プレイヒル 2015/11/28(土)20:43 ID:4w96iRKX0(2/2) AAS
＞＞９６２さん
貴方のお店はどこですか。県名と市だけでもヒントをください。
又頑張ってください。
975: 2015/11/28(土)22:09 ID:YtDEr0zY0(1) AAS
どこでか。
976: 2015/11/29(日)01:33 ID:nxhEDyx00(1) AAS
>>974
埼玉県の北の田舎町です。 有難うございます。
977: 2015/11/30(月)20:34 ID:7ERt4Rn40(1) AAS
懐かし入なプレイヒル
よく言ったよ、今おれは岡山にいるがよく若い時にたべにいつたよ
岡山の津山市でお店出しているよ。いい店だったな当時の若者のが集まっていた。
978: 2015/11/30(月)21:35 ID:7B1edZWS0(1) AAS
ブレイヒルにいた方が山中湖でお店を営業しているよ。
979: 2015/12/01(火)20:41 ID:mdQDkAPK0(1) AAS
ここでプレイヒルがでるとは。
980: 2015/12/04(金)08:41 ID:rPW9doUB0(1) AAS
プレイヒル懐かしい。キンヤが食べに来ていたな、遊びに行くと良くあったよ。
981: 2015/12/05(土)01:05 ID:hLYuFYFx0(1) AAS
懐かしい
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