[過去ﾛｸﾞ] ☆やっぱ東十条☆PART 37☆ (1000ﾚｽ)
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636: 東京都名無区民 2017/12/30(土)05:41 ID:ZTDQ5HMQ(1/3) HOST:7B37-DA39-F730 AAS
402です
伸びてると思ったら博雅の話しですかw
>>538
確かに薄いとは思いますが、ちゃんとスープ炊いていて業スー使ってなく科調も少な目だと、あの味になりますよ
その様な味の町中華はここら辺だと西巣鴨庚猿しか知らないので、あまりみなさん馴染みがない味だと思います
他の町中華は塩を大量に入れ塩分が倍だと思いますので、そんなに出汁を採らなくても旨みは感じやすいですよね
チャーシューも煮豚のような感じに思う人もいるだろうから賛否両論あると思いますが、自家製で味付け濃くして誤魔化してないのであの見た目なんだと思います
メンマも一介の町中華で切り出しの自家製はあまりなくて好きです
自分は痛風来て透析予防の為、塩分は控え目にしたいので、博雅の味はとても好きです
自分は別に薄味が好みでないですし、ラーメンも全国で食べましたが
省2
637: 東京都名無区民 2017/12/30(土)05:44 ID:ZTDQ5HMQ(2/3) HOST:7B37-DA39-F730 AAS
>>606
大番軒のタンメン美味しかったですよ
>>608
そこ美味しいって言ってる人いました
なにがおすすめですか？
638: 東京都名無区民 2017/12/30(土)06:03 ID:ZTDQ5HMQ(3/3) HOST:7B37-DA39-F730 AAS
自家製メンマの町中華があれば教えて欲しいです
博雅のメンマは中延の井田商店や支店の池尻の伊藤商店のに似てて好きです
乾燥メンマ自体は仕入れ値が結構安いみたいですが、戻して味付けする手間と炊くスペースの関係で殆どのラーメン屋や町中華は業務用メンマを使ってるので…
なんか、このスレだと博雅は人気ないですが、自分は好きになったので教えてくれた人には感謝しています
味が薄くても、豊島園のラーメンや海の家で出てくるようなラーメンとは違って薄味でも化調をあまり感じずに美味しいと思うのですけどね…
スープの塩分を濃くし紫玉葱ももっと入れたら新高円寺の満州王やかおたんラーメンにも似てると思うのですが
それだけ塩をあまり使ってないんじゃないかと
あと、博雅は一品物は味が濃いですよ
肉類の下処理も丁寧にやっていると思います
レバニラのレバも何かに付けて軽く油通ししたのを入れてるので、あまり町中華ではないような食感で好きです
省4
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