現役ナイフ職人だけど質問ある？ (91ﾚｽ)
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抽出解除 ﾚｽ栞
37(3): 2022/03/23(水)21:35 ID:8MEaU8oe(1) AAS
>>36
200℃で焼戻しされたものを100℃の熱湯に漬けても軟らかくなる影響はない
焼戻した鋼材は焼戻し温度以下で使うなら問題ない
ただ沸騰する鍋の底にくっつけて煮たら柔らかくなる可能性はある
39(1): 2022/03/24(木)06:10 ID:GAyOoDJX(1/2) AAS
>>37
俺の経験や包丁屋のおっさん話とかなり違うな
44(1): 2022/03/24(木)18:31 ID:rsuPly9B(1) AAS
>>37
>ただ沸騰する鍋の底にくっつけて煮たら柔らかくなる可能性はある
外部ﾘﾝｸ:www.jstage.jst.go.jp
図6 アル ミニ ウム合金鋳物鍋に水を入れて加熱 した場合の各部の温度変化
水中で鍋底温度は100度超えない
だが影響はあるんだな
>>43
温度は熱湯？ずっと煮続けるの？
46(2): 2022/03/24(木)20:17 ID:v0cPCM0W(1) AAS
普通に包丁熱湯所毒で調べれば
＞熱湯（85℃以上）で１分以上の加熱をしましょう。
と出てくるのは理解してやるけどな
公衆衛生と刃物の維持管理とは両立しづらいからと想像してみろ
この話題飽きた
おなじみ日立金属
外部ﾘﾝｸ[pdf]:www.hitachi-metals.co.jp
黄紙、白紙、青紙焼き戻し温度は160か180度以上
銀紙が100度以上
日常的に熱湯処理したり長時間煮るとなると話が違ってきて、繰り返しの再焼き戻しになると鋼が劣化するのは常識
省4
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