[過去ﾛｸﾞ] 【家庭用】包丁の選び方 95丁目【業務用】 (1002ﾚｽ)
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82(3): 2022/04/05(火)11:08 ID:UUn4nZH3(1/2) AAS
岐阜の刀鍛治が作ったSUS420J2の包丁
岐阜の刀鍛冶が追求した使いやすさ！光触媒で清潔に使うアタラシイ包丁【Happa】
外部ﾘﾝｸ:www.makuake.com
110(3): 2022/04/06(水)08:46 ID:I9ikF5F0(1) AAS
断捨離してたら昔買った包丁の伝票出てきたんだけど
昔と今、包丁の値段倍違うのね消費税もあるけど鋼材とかの値上げなのかな
あとブレイゼンって包丁 ブランド２つあるけどなにが違うのかって詳しい人いますか？
漢字体のブレイゼンとカタカナのブレイゼン２つあるんですがカタカナのほうはラインナップが少ないからただのリニューアル？
131(5): 2022/04/06(水)18:21 ID:UHBpBKMM(1) AAS
?Utaki 牛刀包丁 67層ダマスカス 195mm V金10号 シェフナイフ キッチンナイフ 切れ味 業務用 家庭用 万能包丁(sdd048zzz)
?漁川 牛刀 包丁 牛刀包丁 ダマスカス 19.5cm ステンレス 鋼 VG10 ほうちょう お中元 ミルフィーユ包丁 万能包丁 調理器具 ギフト お祝い 結婚祝い おしゃれ 良く 切れる 贈り物 プレゼント
これらアマゾンで見つけたんだけどどうかな？
カッコいとは思うんだけど。。
?堺孝行 槌目ダマスカス VG10割込み 33層 牛刀210mm 07395
これも候補。
249(4): 2022/04/08(金)15:08 ID:OBcdqBUD(2/3) AAS
安田刃物のペティ150?
思わずポチってしまった
スウェーデン鋼を使ってみたかった
265(3): 2022/04/08(金)21:17 ID:eRYGipb3(4/5) AAS
>>262
Bohler-UddeholmのN335かSandvicの6C27だと思う
ドイツ包丁によくあるX50CrMoV15よりも一段下の鋼材
炭素0.35%くらいで柔らかい
粘りもすごいのでX35CrMo17のN335が可能性高い気がしてる
6C27だとクローム14なので
276(3): 2022/04/09(土)00:22 ID:KAGHNEtN(1/8) AAS
月寅次郎のブログより
外部ﾘﾝｸ[html]:modama.net
ヘンケルスのブレード鋼材は、全モデル共通となっており、「X50CrMoV15」が使用されています
炭素含有量は、0.55%とされていますので、ハイカーボンスチール（高炭素鋼）と言うこともできますが、ミドルカーボン（中炭素鋼）と言えなくもありません
（これらの閾値は厳密には定義されていないようで、ハイカーボンの最低炭素量は、0.6%以上となっていたり、0.5%であったりとさまざまです（あえて言うなら0.6％以上とする方が主流です）
HRC硬度は56〜54ですので、包丁の鋼材としては、比較的柔らかめの部類に入ります
実際にセーフグリップを研いでみると、まさに「HRC55付近の硬度」という感じで、キングデラックスのような普及タイプの砥石でも、短時間で簡単に刃を付けることが可能です（ロールシャープナーに相性の良い鋼材とも言えるでしょう）
決して硬度の高い鋼材ではありませんが、その分靭性が高いというメリットがあり、刃欠けしにくいのが特徴です 英語では「Corrosion Resistance」が高いと表現されます。「耐衝撃性に富む」と表現してもよいでしょう
決して長切れする方ではありませんので、大量の食材を処理する用途向きではありませんが、きちんと研げば良く切れます。そこそこしなってくれますので、扱いも難しくありません
また、含有炭素量が中程度なため耐食性もしっかりしており、錆を気にせずラフに扱えるのも良いところです
省7
284(4): 2022/04/09(土)11:50 ID:BP9F/ZT/(1/19) AAS
これどうかな？
XINZUOシェフナイフ20.1cm、67レイヤーダマスカススチールキッチンナイフ、ハンマー仕上げ高炭素鋼プロフェッショナル牛刀かみそりPakkawood ハンドル付き- He シリーズ
メールできた・・・
Amazonから。
414(3): 2022/04/12(火)08:12 ID:23/LbyST(1) AAS
440とか検討してるなら合羽橋行って実際に手にして自分に合ったものか確認したほうが良いと思うけど家庭用だとアマゾンで買っちゃうのか？ 元プロですが包丁を人の評価で選ぶ事が理解出来ない
424(3): 2022/04/12(火)11:05 ID:gI++j2mQ(1/7) AAS
少し前に菜切り絶賛されてたけど菜切りってそんなにいいのかな？
一本ぐらい買ってみようかな
489(3): 名無し募集中。。。 2022/04/13(水)12:12 ID:ZVvmOGZS(1/6) AAS
これ絶対買いだよね
堺孝行のAUS10牛刀210mmが7,264円
【美品】堺孝行 AUS10 45層ダマスカス鋼 牛刀 七寸 鍔付柄 刃渡り約210mm
外部ﾘﾝｸ:page.auctions.yahoo.co.jp
571(5): 2022/04/14(木)20:41 ID:xeehzkK4(7/7) AAS
偽物では無い。包丁マニア、鋼材マニアがお気に入りの鋼材を間違うはず無かろ？
画像ﾘﾝｸ[jpeg]:i.imgur.com
594(4): 2022/04/15(金)19:57 ID:5ExeoGHl(1) AAS
すみません
知識ないので教えて貰いたいのですが
今仕事で洋包丁中心に使ってるんですが「研ぎおろし」が必要な時に備えて荒砥石って持ってたほうがいいですか？
シャプトンM５の1000と5000は持ってるのですが番手とか教えてくれたら嬉しいです。
一応ネットショッピングで黒幕のホワイトかモスをカートに入れてます
608(3): 2022/04/16(土)02:59 ID:zI4B2XQl(1) AAS
キャベツ千切りするとすぐ切れ味が鈍る
研ぎ方がダメなのか
665(3): 2022/04/17(日)01:55 ID:yawDAuuG(1/10) AAS
包丁に詳しい方はどれ選ぶの？
2万円前後牛刀21cm
杉本CM牛刀
ミソノUX10
日本橋木屋No160エーデルワイス
高村刃物SPG2
正本ハイパーモリブデン
酔心 いノックスプレミアム
かね惣 vG10
東源正久 VG10
省2
777(4): 2022/04/19(火)12:25 ID:bLeeu3yX(3/7) AAS
動画ﾘﾝｸ[YouTube]
これが洋ハンドル出刃庖丁
フルタングで片刃の白紙1
848(3): 2022/04/20(水)09:47 ID:sW6/2gVR(4/12) AAS
私も邑田武峰さんの165ミリ三徳持ってるよ
ホントは180ミリ が欲しかったけど高齢のためもう大きいのは作らないと断られてしまった
もう少し早く邑田さんのこと知っていたらと残念に思ってる
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