【無料】米ぬか最高 4【米糠】 (256ﾚｽ)
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174: 2024/04/26(金) 09:36:03.82 ID:0bSN2nLj(1/4) AAS
炒り糠の状態で麹菌だけを繁殖させられればええんやけどな

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175: 2024/04/26(金) 16:01:08.70 ID:0bSN2nLj(2/4) AAS
これ嫌気のぼかしで白カビ湧いてたから出来るかもしれない
ちょいと実験してみるわ

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177(1): 2024/04/26(金) 16:44:11.19 ID:0bSN2nLj(3/4) AAS
>>176
自由水が多すぎたんやろうね
ちなみに何混ぜたの？

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180: 2024/04/26(金) 17:23:03.00 ID:0bSN2nLj(4/4) AAS
嫌気性発酵の場合
・麹の酵素が絶対的に必要だし
・材料を熱殺菌しなくちゃ駄目だし
・熟成中、酸性に偏らせないように灰か石灰が必要だし
・麹の酵素が灰の高アルカリのphで失活しないよう、最初に酸性の材料を混ぜなくちゃ駄目だし
・水分率は40％台にしないと腐敗するし
大変や

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