【無料】米ぬか最高 4【米糠】 (297レス)
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174: 花咲か名無しさん [] 2024/04/26(金) 09:36:03.82 ID:0bSN2nLj 炒り糠の状態で麹菌だけを繁殖させられればええんやけどな http://lavender.5ch.net/test/read.cgi/engei/1711425478/174
175: 花咲か名無しさん [] 2024/04/26(金) 16:01:08.70 ID:0bSN2nLj これ嫌気のぼかしで白カビ湧いてたから出来るかもしれない ちょいと実験してみるわ http://lavender.5ch.net/test/read.cgi/engei/1711425478/175
177: 花咲か名無しさん [] 2024/04/26(金) 16:44:11.19 ID:0bSN2nLj >>176 自由水が多すぎたんやろうね ちなみに何混ぜたの? http://lavender.5ch.net/test/read.cgi/engei/1711425478/177
180: 花咲か名無しさん [] 2024/04/26(金) 17:23:03.00 ID:0bSN2nLj 嫌気性発酵の場合 ・麹の酵素が絶対的に必要だし ・材料を熱殺菌しなくちゃ駄目だし ・熟成中、酸性に偏らせないように灰か石灰が必要だし ・麹の酵素が灰の高アルカリのphで失活しないよう、最初に酸性の材料を混ぜなくちゃ駄目だし ・水分率は40%台にしないと腐敗するし 大変や http://lavender.5ch.net/test/read.cgi/engei/1711425478/180
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