[過去ﾛｸﾞ] 淡路島】元京都伏見・はなふく（神戸） part13 (989ﾚｽ)
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712: 2014/06/27(金)07:55 ID:MKbACKcv(1) AAS
食べログも１３件から伸びないね。
そろそろ１・５点くらいの背愚痴が目を覚ます強烈な一発が欲しいところ。
713: 2014/06/27(金)08:31 ID:6gKutWfM(1) AAS
＞臨時営業にはつけ麺もやりたいです。松重はつけ麺専門店の元転調だし、
ポスティング、結局はやらない気がするｗ
714(1): 2014/06/27(金)09:29 ID:wJ1kJlqf(1) AAS
青梗菜が無くなっても仕入れもせず
適当に青ねぎで代用する、それが命の一杯？
まあそろそろ（岩屋と僕の考え方に違いが出てきました。ピンチです。）
が出てきそうだな。
気になるのは最近ではここ
＞そのままハナに会いに行ってくれて
ハナさん手術で入院してるのかな？
715: 2014/06/27(金)09:36 ID:w/i2oPaK(1) AAS
＞臨時営業にはつけ麺もやりたいです。松重はつけ麺専門店の元転調だし、僕はつけ麺のスープを作る方が向いてます。お互いの長所を活かしたやり方にするならば スタッフをひとり入れないといけないので
瀬愚痴の本心を書き直すと・・・売上的に臨時営業しなくてはいけないのです。 今後松重もアルバイトと変わらないような仕事内容では困ります。元店長らしくそれなりの仕事をやってもらわないと雇った意味がありません。
716: 2014/06/27(金)12:06 ID:M8+hx2q7(1/3) AAS
＞仕入れ価格が京都の時の倍以上だったのでやめました。
＞今回は兵庫県産のもので、価格的にも問題なく入りました。
＞しかし、どうも火の入り加減が違い撃チンしました。
レシピ至上主義なので、ちょっとでも食材が変わると
同じ物が作れない実績あるラーメン職人様です。
試作して偶然うまくいったものをメモしてその通りに作る瀬口。
だから食材がちょっとでも変わると同じラーメンが作れない
よって「食材が安定しません。美味しく作れません。僕はわるくありません」になる。
そしてレシピのメモを紛失するとそれだけでラーメンが作れない実績あるラーメン職人様です。
食材のブレは調理によって料理の味を安定させる、それがちゃんとした料理人です。
717(1): 2014/06/27(金)13:15 ID:t3BnwFkP(1) AAS
んなもん1発目で決められるやつなんかなかなかおらんちゅうねん
引きこもりニート一回ラーメン自分で作ってみろや
718: 2014/06/27(金)13:49 ID:M8+hx2q7(2/3) AAS
素人と比較してみてないと分からない程度の腕なんですね。
719: 2014/06/27(金)15:03 ID:SWDIP4y4(1) AAS
>>717
おっす背愚痴だおw
ラーメン屋は料理人ではないですおw
ましてラーメン職人でもないので安定なんて夢のまた夢ですおwww
720: 2014/06/27(金)15:33 ID:M8+hx2q7(3/3) AAS
実績あるラーメン職人だったら
そもそも青梗菜を切らさない
実績あるラーメン職人だったら
青梗菜を仕入れられなかったら
メニューから一時はずす。
ましてや賞味期限切れそうな青ネギなんて使ってないよな。
使ってないよね瀬口君
721: 2014/06/27(金)17:15 ID:Hp+HDBGr(1/2) AAS
なんか学祭のノリだな・・・
1年以上なにしてたの？って思う
批判じゃなくて、客として少し不安を感じる
それと、あまりブログで宣伝しないほうがいいと思う
自信ないのかなって思われて逆効果じゃないか
722(1): 2014/06/27(金)20:53 ID:qVLggxRL(1) AAS
学祭のノリ
かのドリー氏も京都時代にまさにその言葉を瀬口氏に投げかけてたなｗ
店主かなりお怒りだったと記憶しておる
723: 2014/06/27(金)20:55 ID:pHAU/OsU(1) AAS
「一緒に作ってる」「ファンが食べ支えてる」感を出したいのかなぁ
同源みたいに高い評価を得た料理人が最後に持つ自分の店や順徳みたいに連綿と続く中華料理店を
否定する人たちには嬉しいんじゃないかな
自分たちが新しい価値観を作っていく感動があるだろうし
724: 2014/06/27(金)21:37 ID:Hp+HDBGr(2/2) AAS
>>722
同じ言葉で例えてる人いてびっくりしたｗ
725: 2014/06/28(土)08:59 ID:35b+aESH(1) AAS
ハナさんの手書きメニューでの演出も
いかにもニワカブロガー受けしそうだけど
なんとなく、学祭のノリって雰囲気もあるよね
726: 2014/06/28(土)09:09 ID:j/tPx0cL(1) AAS
まあなんでもテンプレ通りしか受け入れられんやつからしたらそうなんやろな
学祭のノリでも昭和のラーメン屋のノリでも
美味けりゃいくんだけどな
今は外観も具材もスープも流行りのテンプレ通りのつまんねぇラーメン屋ばかりでウンザリするわ
727: 2014/06/28(土)09:23 ID:O7CmI6FL(1) AAS
ラーメン900円って高いよねｗ
チャーシュー麺でもないのに
728: 2014/06/28(土)12:12 ID:dNzv+ejL(1) AAS
むかしセミナーで習ったのを実践してるだけだよ
「いい材料を選び、それを大きくアピールし、そして単価を上げる」瀬愚痴いまここ
729: 2014/06/29(日)06:56 ID:FvdrO9LS(1/3) AAS
値打ちある味玉っていくらで売ってるのかな？
730: 2014/06/29(日)07:23 ID:OMLDufIO(1) AAS
kaedamahutatu（麦）四角い顔のおじさん。。
731: 2014/06/29(日)07:30 ID:Zc1nn427(1/3) AAS
超濃厚のスープと痺れるくらい辛い担々麺なのに卵に金かけてだれがそれに気づくんだよｗ
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