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山崎製パン「パンにカビが生えないのは胞子が付着しなかったから。保存料は使ってない」 [359211581]

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>>106 > パンの袋の中を無菌にする事は可能か？という話になるが、まんざら不可能ではないだろう > 無菌状態を作るのは宇宙開発レベルの設備が要るとか、大袈裟な事を言ってる人が居るが、そんな事はない > 缶詰やレトルトパウチの中は無菌状態です > これらは加熱調理によって殺菌された状態を維持したまま密封されてる（あるいは密封してから加熱してる）訳です > これと似たような事がパンで可能か？ > パンも焼成によって無菌状態になります > ですが、熱々のパンをそのまま包装する事は出来ないので、ある程度の時間冷ます工程が必要になります > いくら工場を清潔に保っても、ここを完全に無菌にするのは難しいでしょう > しかし菌が少ない状態を保つぐらいであれば、出入りする人間の清潔性や空調のフィルターなどによって可能 > 僅かに付いた菌は、包装する時に噴霧されるアルコールで殺菌可能なんじゃないかな > あとは>>24の様に、封がされた後に無菌状態が作られた可能性もある
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