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>>98 > >>94賛江。 > 水多めで炊いたご飯だと、ご飯どうしがくっつきがちなので、ぱらぱらにするのは大変。 > 冷ご飯なら、レンジでチンして、あらかじめ加熱し、ご飯をほぐれやすくしておく。 > ぱらぱらがいいなら、蒸気がこもらないように、ふたをしないでレンジに入れる。 > チンした後、ふたをし、しっかり容器を持って、ご飯を左右に振って、ばらばらにする。 > 個人的には、ふっくら炒飯が好きなので、最終段階で、あえて少量の水を加えて蒸すこともある。 > > プロは、大きくて重い中華鍋とお玉を自在に駆使し、高温の業務用ガスコンロで一気に炒める。 > 具材が飛び散るのも委細構わず、炒飯をはねあげることで蒸気を飛ばし、ぱらぱらにする。 > 家庭では、かなり無理がある。豪腕も、テクニックも、業務用コンロも持ち合わせていない。 > > 片付けが大変なので、ご飯粒や油が飛散しないよう、炒飯では深いテフロン鍋を使っている。 > 安心して思い切り調理できる。菜ばしでご飯をかき回し、ていねいに蒸気を飛ばす。 > 家庭用コンロなので、時間はかかる。それでも短時間で済むように工夫する。 > 最大火力の維持、事前に鍋を十分加熱、ご飯・具材の事前調理等、お好みでどうぞ。 > 「焼飯」だから、焼き付けることで、ご飯のお焦げの香ばしさを加える。最後の醤油焦がしもいい。 > 油が多いと、カロリー過多だし、べちゃべちゃの食感になりがちなので、炒め油は少なめ。 > > 卵は先に入れて、ご飯にからめろとよく言われるが、卵を炒め過ぎるので、好みではない。 > 卵かけご飯を使って炒飯にするのも、蒸気がこもってなかなかいい出来上がりにならない。 > 個人的には、最後に炒飯を端に寄せ、卵を割り落とし、かき回す。半熟卵を、炒飯と手早く混ぜ合わせる。 > 卵を落とす前に油を追加してもいいし、卵液は油・塩・砂糖・醤油等を加えた事前調味もいい。 > 卵は、炒飯の具材の一つだと考えているので、卵なしの炒飯もよく作る。以上、卵の嗜好は異端かも。
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