うな重の新顔、メスウナギに名店注目 ふっくら肉厚魅力 [朝一から閉店までφ★] (24ﾚｽ)
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1: 朝一から閉店までφ ★ [sage] 2025/05/06(火) 00:05:51.66 ID:n4Dp+UdI(1)調 AAS
日経MJ
2025年5月4日 4:00
ウナギ料理の専門店で、メスのウナギの活用に注目が集まりつつある。日本人が食べる養殖ウナギの9割は性別がオスで、メスは希少性が高い。
特別な餌でメスを養殖できるようになったのを受け、東京の名店で4月からメスのうな重の提供が始まった。大きくふっくらと肉厚な特徴から、今後は全国の専門店に広がっていく見通しだ。
15日、東京・永田町のウナギ料理専門店「北白川」でメスの新ブランドウナギ「でしこ」を使ったうな...
https://www.nikkei.com/article/DGXZQOUB215G60R20C25A4000000/?n_cid=SNSTW005
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