[過去ﾛｸﾞ] 横浜は何故文化不毛なのか？馬鹿か？ (505ﾚｽ)
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71: 2015/08/17(月)06:17:17.47 ID:G3bjFNUv(1) AAS
>>1
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スープを飲んだ時、「ホットミルクから甘味を抜いた感じ」程度のコクを出す場合でも、
家庭の火力だと最低6〜8時間、強火でガラを煮込みます。
強火で煮込むことで、スープが白濁し（白湯：パイタンスープ）、独特のコクとまろやかさが生まれます
（乳化といって、脂と水が混ざってマイルドになります）。
もっと濃度が高く、コクがあるスープだと、ラーメン店では12時間以上煮込んだり、途中で新しい骨と入れ替え、更に濃度を高め、煮込み続けています。
強火で長時間煮込むため、家庭にある鍋ではあっという間にお湯が蒸発してしまいます。
どうしてもという場合は、何時間も付きっきりで、お湯を足しながらやるしかありません
私は小型寸胴でたまに家で作りますが、白湯スープを作る場合は1日〜2日がかりです。
たくさん作れれば、あとは小分けして冷凍しておけますけどね
だいたいの目安ですが、１人前400〜500ｃｃの完成スープとして、下記のような材料から使うものを選びます
・ゲンコツ（豚骨） 〜0.5本前後
・鶏ガラ 〜0.5羽前後
・トロトロしたコッテリ感を出したい場合は、豚足やモミジ（鶏の足）
・背脂
・タマネギ、人参、しょうが、ニンニク、ネギの青い部分などの香味野菜（ネギ以外は入れすぎない）
・家系は果物も？
・昆布
・チャーシューも作る場合は、スープで煮込むとスープにダシが出ます。
肉の厚さにもよりますが、豚バラは3時間くらい、肩ロースは脂身が少なくパサパサになるので、2時間以内で柔らかくなった段階で引き上げるのが目安です。
豚バラは脂身の多過ぎない物、肩ロースは逆に脂がさしていたほうがパサパサになりにくいです
実際に作る過程＞
→鶏ガラはサッとお湯にくぐらせ血抜き、豚骨はしばらく茹でアクを出して血抜き。
一晩水に漬けて血抜きする店もある（下処理しないワイルドな店もある）。
ゲンコツはハンマーで半分に割る
→ガラは水から煮出し、強火で沸騰させながら煮込み、途中でガッツンガッツン骨を砕く
→最低6〜8時間煮込む。完成間際はスープが煮詰まって焦げ付きやすくなるので、細心の注意を払いながら焦げ付かないようかき混ぜる
省26
115: 2015/12/18(金)18:07:32.47 ID:M7RtdNlM(1) AAS
回転すし大手の店舗スタイルの変化がめまぐるしい
元気寿司（宇都宮市）は５年後をめどに全店で回転レーンを無くす
あきんどスシロー（大阪府吹田市）は、
様々なすし料理を楽しめるフルコースを提供する店を首都圏で出した
かつては客が回転レーンからすしを取るのが当たり前だったスタイル
しかし大手の店舗では今、回転レーンのない店さえ珍しくない
レーンより求められるのは「少し高くてもおいしい」すしのようだ
各社はそうしたニーズに素早く反応する
カッパ・クリエイト（横浜市西区）は、
回らない新業態の店舗で高価格帯商品を新たに用意
結果もすぐに出る
コース料理を出すスシローの新業態店では既存の
「回転すし店」で千円強だった一人当たり単価が４千円程度までふくれあがった
254: (神奈川県) 2018/09/07(金)18:06:43.47 ID:Ng3GLNto(1) AAS
「アジアのための新しい神学校が日本の首都で設立される」、
とバチカン福音宣教省長官のフェルナンド・フィローニ枢機卿からの
通告を受け、タルチシオ菊地功・東京大司教は、「困惑」を感じている、
とカトリック系通信『UCAN』が８月22日、東京発で報じた
317: (禿) 2018/11/15(木)21:34:58.47 ID:YIOKqVhn(1) AAS
２０日は「オペラのお祭り」 イタリアの俊英がＭＭホール初登場
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東京フィルハーモニー交響楽団の首席指揮者、アンドレア・バッティストーニが２０日、「魅惑のオペラ・アリア・コンサート」で、横浜みなとみらいホール（横浜市西区）に初登場する。
次代のスター指揮者として世界的に注目を集めるマエストロに、公演への意気込みを聞いた。
イタリアのベローナ生まれ。史上最年少の２４歳でミラノ・スカラ座にデビュー。
バイエルン国立歌劇場などオペラの分野で実績を積み、２０１６年に同楽団の首席指揮者に就任した。
７歳からチェロを始め、地元の音楽学校に進学。オーケストラの音色をイタリア人らしく、「美しいフレスコ画」と例える。
「チェロを弾いていたけれど、一つの色では満足ができなくなってきた。
ほかの楽器を使って作曲家の自由を表現したり、指揮者になっていろんな色を使うことで、もっと素晴らしい絵が描けると思った」
在籍していた音楽学校には指揮科がなかったため、自ら仲間を集めてタクトを振れる環境をつくったという。
「普通だったらかなえられないような目標が夢で、まさに指揮者になることは夢だった」と語る。
「とにかく夢に向かって進んでいくこと。たくさん練習して、間違ったとしても次は同じ間違いを二度と繰り返さないことが大事。
指揮者になりたいと思って実際になれたのはすごく短い期間だったけれど、前に前に進もうと行動していたことが一番良かった」と成功の秘訣（ひけつ）を語る。
２０日は「イタリアオペラのお祭り」と意気込む。
信頼する４人の歌手らのリクエストも踏まえながら、プッチーニの「ラ・ボエーム」
「蝶々（ちょうちょう）夫人」「トゥーランドット」の名作から、演奏の機会があまりない「妖精ヴィッリ」まで、演奏会形式で披露する。
１２年の初来日で演奏し、同楽団の首席指揮者になるきっかけになったベルディのオペラ「ナブッコ」も、バリトンの上江隼人を迎え再び披露する。
「オペラが使用する言葉は洗練された古い詩だけれど、ストーリーは普遍性があって、学ぶこともたくさんあるはずです。
作曲家がつくったキャラクターを理解し、登場人物が舞台に上がるたびにオケの音色をそのキャラクターに瞬時に寄り添わせるのがオペラでの自分の仕事」と語る。
先月、上演した県民ホール（同市中区）の「アイーダ」公演でもタクトを振り、多くのファンを引きつけた。
「『アイーダ』で感じ取っていただいた感動を、またあらためて神奈川の方々に伝えられたらうれしいです」
431: (禿) 2019/01/28(月)12:06:06.47 ID:SOiKi6Cx(1/2) AAS
JR横浜駅、中央南と南コンコースを結ぶ改札内通路を2020年新設
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JR横浜駅に、中央南コンコースと南コンコースをつなぐ新しい改札内通路が整備される。
使用開始は2020年夏ごろを予定。
新設する改札内通路からホーム(3番線から10番線の4ホーム)に向かうエレベーターを4基設置。
中央南改札と南改札からホームまでのバリアフリー化を図る。
現在、改札内で上記ホームにつながるエレベーターが整備されているのは、中央北コンコース内のみ。
また、通路内には待ち合わせに利用できる広場と、通路や広場に面した店舗ができる。
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