クラシック家系スレッド part 7 (662ﾚｽ)
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71(1): ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW e350-I5Q9 [240b:c010:4b2:e1bd:*]) 2025/04/10(木) 13:57:45.33 ID:RBd82tlL0(1/2) AAS
>>68
鶏油も良かったし特にスープは乳化層と下層のバランスが良くメリハリのある味だった
>>70
ミニ寸胴は吉祥寺武蔵家,玉家,作田家で見たので六角家のどこかの時代又は支店でやってた作法なのかと思ったんだが違うのかね？
まあ他の六角家姉妹店やクラシックの店では見かけないけども
麺は大橋多摩みたいだが大橋多摩は伸びにくいけど食感の表情に乏しい印象だね
73: ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 9d6c-VvHE [240a:61:1111:b468:*]) 2025/04/10(木) 23:36:18.04 ID:jMXh7MB80(1) AAS
>>71
自分で答え書いてるんでないの？
ミニ寸胴他に裏武蔵家もやってたし武系から派生かもね。
あと杉田家千葉祐光でも見かけたけどスープ調整のタイミングだったのかも知れない
しかし武系は巷では六角系としてるけどわずかの間接的な繋がりしかないから六角系譜にしないで欲しいわ
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