[過去ﾛｸﾞ] レーション（というか戦場での飯）メニューNo.50 (1002ﾚｽ)
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465: 2020/01/31(金)12:31 ID:v+rKoQcU(1/3) AAS
魚は不飽和脂肪酸が多いから釣り上げた後の身焼けが進むと
匂いや味が落ちてくるのだろうね
漁獲の後にすぐ茹でて酸化酵素を失活させて、乾燥して鰹節にするとかしか
長期保存できないのだろ
漬けにするには醤油が高価とか
最近は身焼けするサバ、ブリにカカオポリフェノールの入った餌を食わせて
長期間、身焼けが起きないように抗酸化作用を利用する方法もある
466: 2020/01/31(金)12:33 ID:v+rKoQcU(2/3) AAS
アイヌが産卵後のシャケを回収して乾燥保存食にしたのは
油が落ちて乾燥保存しやすいからとかいうなあ
油が多いシャケは腐りやすいとかなのか
467: 2020/01/31(金)12:56 ID:v+rKoQcU(3/3) AAS
釣った直後に漁船の船倉の氷水に打ち込むとかしないと
刺身にできる魚を外海から持ち帰れないわけで
まだ漁船の上でお湯をグラグラ沸かして、内臓を抜いたカツオを茹でて
紐で吊るす方が現実的だな
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