大阪の都市計画について語るスレ Part240

[過去ﾛｸﾞ] 大阪の都市計画について語るスレ Part240 (1002ﾚｽ)
上下前次 1-新
通常表示 512ﾊﾞｲﾄ分割ﾚｽ栞

このｽﾚｯﾄﾞは過去ﾛｸﾞ倉庫に格納されています｡
次ｽﾚ検索歴削→次ｽﾚ栞削→次ｽﾚ過去ﾛｸﾞﾒﾆｭｰ

574: 名無しさん＠お腹いっぱい。(兵庫県) [] 2021/02/21(日) 12:20:14 ID:eP4DW1kB

>>553

https://www.sankei.com/column/news/180424/clm1804240008-n1.html
【大阪特派員】和食は「大阪料理」から始まった

大阪といえば食い倒れの町。ところが、「大阪料理」とはあまり聞かない。
江戸前や京料理といえば、それだけでイメージが浮かぶというのに、いったいどうしたことだろう。

いやいや、たこ焼き、お好み焼きと、大阪名物のいわゆる「粉もん」があるじゃないか−といわれそうだが、大阪人にとってそれらは「おやつ」のジャンル。
少なくとも「大阪料理」というほど、しゃちこ張ったものではないのだ。

では、大阪料理とは？

灯台下暗しと、大阪料理会事務局の笹井良隆さんを訪ねた。大阪の料理人でつくる会で、昨年には「大阪料理」（旭屋出版）を刊行している。

そこには、５つの料理心得、食材第一主義▽食（喰）い味▽日本産の食材を使う▽昆布味を主とする▽大阪人特有の始末の精神がある−とあった。
コンブ味、始末などはいかにも大阪という気がする。でも「食い味」とは何だろう。

「例えば、食べてすぐにおいしいと思うわけではない。
でも、店を出るときなんかおいしかったなぁ、と思ってまた（客が）戻ってくる味。商都だからこその味です」と笹井さん。

うーん、まだわかりにくい。そもそも、その出所は、かつて「京の持ち味、大阪の食い味」と言われたことにある。
持ち味とは、あまり労働をしない公家らの好んだ淡泊味で、淡水魚や豆腐、優れた野菜などに合ったものという。
江戸はというと、武家や職人に好まれた「甘辛味」。
一方で、商都・大阪では全国から食材が集まり、商人や旅人が行き交う中で“万人に受け入れられた味”が主流になった。

「ただしコンブだしです。それもマコンブ（真昆布）」（笹井さん）

関西では多彩なだしを使うが、主に京都は利尻コンブ、大阪はマコンブという違いがある。
笹井さんによれば、うまみが多く、早くだしが取れて塩コンブなどに二次利用できることから、大阪ではマコンブが好まれた。
一方、「持ち味」を第一とする京都は、特徴が淡く繊細な利尻コンブを。
入ってきた時代も背景も違うそうだが、双方のだしの違いにも歴史と文化が潜んでいる。

早々に結論をいえば、大阪料理とは日本料理のことだという。
日本のみならず、世界に広がってしまったため、もはやそこに“大阪”が見えなくなってしまっているだけなのだと。
会席料理のルーツも大阪にあったといい、元禄から宝永に年号が変わる１７０４年頃から、大阪の四天王寺近くに「浮瀬（うかむせ）」など料亭次々と誕生し発展した。

興味を引いたのは、大阪料理会の相談役・上野修三さんが書いている「浪速割烹の条件」の一つ。
「走り物や珍味はごく僅かとし、味の充つる旬物が大切と知るべし」とある。

そういえば思い当たるのが、江戸の初ガツオと大阪の戻りガツオだろう。
今では好みの差は少なくなったが、「走り」を好む江戸と「実」を取る大阪という気性の違いがおもしろい。食はまさしく風土を反映している。

では、現代の大阪料理とはどんなものか。
大阪検定の公式テキスト「大阪の教科書」（創元社）に「大阪十大料理」が紹介されていたので拝借しよう。

てっちり▽大阪鮓（ずし）▽うどん▽鰻まむし▽かやく御飯▽関東煮▽しゃぶしゃぶ▽オムライス▽焼き肉とホルモン▽その他としてハリハリ鍋など−。

しゃぶしゃぶは大阪・北新地のスエヒロが考案、オムライスは心斎橋の北極星が発祥だ。関東煮とはいわゆるおでん。
鰻まむしは、ウナギを腹開きにして直焼きし、炊きたての米に載せて「まむす」ことで軟らかく仕上げたもの。
起源はどうあれ「大阪の料理」がうまいことは間違いない。

http://egg.5ch.net/test/read.cgi/develop/1613304613/574

660: 名無しさん＠お腹いっぱい。(SB-Android) [] 2021/02/22(月) 17:40:16 ID:38fAsVmi

都道府県「犯罪率」ランキング…刑法犯2位「兵庫」、1位は？→大阪

人口当たり犯罪認知件数の多い都道府県は?

［図表1］都道府県「刑法犯認知率」上位10出所：警察庁『犯罪統計資料（令和2年1〜12月分確定値）』より作成

さらに犯罪の発生状況を地域別に見ていきましょう。

2020年、刑法犯の認知件数は前出のとおり61万件強ですが、そのうち最も認知件数が多いのは東京都で8万2764件。刑法犯の13％は東京都で起きている計算です。しかし日本の総人口の10分の1を抱えているので、その分、犯罪件数が多くて当たり前といえば当たり前。そこで人口当たりの認知件数で比較していきます。

刑法犯、人口10万人当たりの認知件数は全国平均486.8件。そのなかで最も割合が高いのが「大阪府」で人口当たり775.9。続いて「兵庫県」で626.5。「埼玉県」「東京都」「茨城件」と続きます。一方で最も割合が低いのが「岩手県」で208.1。「長崎県」「秋田県」「大分県」「青森県」と続きます。同じ日本とはいえ、1位と47位では、人口比3.7倍もの差があります（図表1）。

重要犯罪に絞って見ていくと、人口10万人当たりの全国平均は7.1。そのなかで最も多いのが「大阪府」で12.61。「兵庫県」「東京都」「埼玉県」「香川県」と続きます。一方で最も割合が低いのが「秋田県」で2.17。「徳島県」「福島県」「長崎県」「愛媛県」と続きます（図表2）。

重要窃盗罪の人口10万人当たりの全国平均は40.9。最も多いのが「茨城県」で109.1。「福島県」「栃木県」「群馬県」「千葉県」と続きます。一方、最も割合が低いのが「長崎県」で14.85。「岩手県」「大分県」「広島県」「熊本県」と続きます（図表3）。

ではコロナ禍で大幅に減少した街頭犯罪はどうでしょうか。人口10万人当たりの全国平均は138.6。最も割合が大きいのが「大阪府」で312.3。「東京都」「埼玉県」「千葉県」「兵庫県」と続きます。一方で最も割合が少ないのが「長崎県」で28.56。1位と47位では、11倍もの差が生じています（図表4）。

犯罪の中でも重大なものを中心に見てきましたが、犯罪件数は減少傾向にあり、日常の中で犯罪に巻き込まれる機会も減少しています。しかし様々な社会情勢を背景に、新たな手口の犯罪が生まれています。そのような犯罪を許さないためにも、地域を見守る眼が重要です。

https://news.yahoo.co.jp/articles/d7644d43b58243f49261d20a4109d7bf3bda2c37?page=2
https://amd-pctr.c.yimg.jp/r/iwiz-amd/20210222-00032035-gonline-001-3-view.jpg

http://egg.5ch.net/test/read.cgi/develop/1613304613/660

上下前次 1-新書関写板覧索設栞歴

あと 335 ﾚｽあります
ｽﾚ情報赤ﾚｽ抽出画像ﾚｽ抽出歴の未読ｽﾚ AAｻﾑﾈｲﾙ

ぬこの手ぬこTOP 0.016s