[過去ﾛｸﾞ] 名古屋が「魅力に欠ける街」1位 市民にショック… [無断転載禁止]©2ch.net (1002ﾚｽ)
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116: 2016/07/13(水)05:27 ID:CHBb8WNw(3/4) AAS
たまには美味しいスープでも作りましょw
>>2
>>3
>>4
>>5
スープを飲んだ時、「ホットミルクから甘味を抜いた感じ」程度のコクを出す場合でも、
家庭の火力だと最低6〜8時間、強火でガラを煮込みます。
強火で煮込むことで、スープが白濁し（白湯：パイタンスープ）、独特のコクとまろやかさが生まれます
（乳化といって、脂と水が混ざってマイルドになります）。
もっと濃度が高く、コクがあるスープだと、ラーメン店では12時間以上煮込んだり、途中で新しい骨と入れ替え、更に濃度を高め、煮込み続けています。
省47
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