名古屋が「魅力に欠ける街」1位　市民にショック… [無断転載禁止]©2ch.net

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232: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [] 2016/07/21(木) 01:02:21.10 ID:m1+/6fDE

たまには美味しいスープでも作りましょw

>>2
>>3
>>4
>>5
スープを飲んだ時、「ホットミルクから甘味を抜いた感じ」程度のコクを出す場合でも、
家庭の火力だと最低6&#12316;8時間、強火でガラを煮込みます。
強火で煮込むことで、スープが白濁し（白湯：パイタンスープ）、独特のコクとまろやかさが生まれます
（乳化といって、脂と水が混ざってマイルドになります）。
もっと濃度が高く、コクがあるスープだと、ラーメン店では12時間以上煮込んだり、途中で新しい骨と入れ替え、更に濃度を高め、煮込み続けています。
強火で長時間煮込むため、家庭にある鍋ではあっという間にお湯が蒸発してしまいます。
どうしてもという場合は、何時間も付きっきりで、お湯を足しながらやるしかありません
私は小型寸胴でたまに家で作りますが、白湯スープを作る場合は1日&#12316;2日がかりです。
たくさん作れれば、あとは小分けして冷凍しておけますけどね
だいたいの目安ですが、１人前400&#12316;500ｃｃの完成スープとして、下記のような材料から使うものを選びます
・ゲンコツ（豚骨） &#12316;0.5本前後
・鶏ガラ &#12316;0.5羽前後
・トロトロしたコッテリ感を出したい場合は、豚足やモミジ（鶏の足）
・背脂
・タマネギ、人参、しょうが、ニンニク、ネギの青い部分などの香味野菜（ネギ以外は入れすぎない）
・家系は果物も？
・昆布
・チャーシューも作る場合は、スープで煮込むとスープにダシが出ます。
肉の厚さにもよりますが、豚バラは3時間くらい、肩ロースは脂身が少なくパサパサになるので、2時間以内で柔らかくなった段階で引き上げるのが目安です。
豚バラは脂身の多過ぎない物、肩ロースは逆に脂がさしていたほうがパサパサになりにくいです
実際に作る過程＞
→鶏ガラはサッとお湯にくぐらせ血抜き、豚骨はしばらく茹でアクを出して血抜き。
一晩水に漬けて血抜きする店もある（下処理しないワイルドな店もある）。
ゲンコツはハンマーで半分に割る
→ガラは水から煮出し、強火で沸騰させながら煮込み、途中でガッツンガッツン骨を砕く
→最低6&#12316;8時間煮込む。完成間際はスープが煮詰まって焦げ付きやすくなるので、細心の注意を払いながら焦げ付かないようかき混ぜる
→好みの濃度・スープ量になったら完成
こんな感じで、
美味しい家系のお店のスープを真似る場合は、1&#12316;2時間ではとても作れません
・スープが完成したら、丼に合わせる際に醤油ダレ、鶏油（チーユ）・なければラードや背脂、味の素少々などを加えます。
最初は味の素を入れないで、途中で入れて変化をみるのも良いかもしれません
醤油ダレは、醤油にみりんや砂糖などを少し加え一度加熱、チャーシューを作る場合はスープで煮込んだ後、
醤油ダレに2&#12316;30分程度漬け込みます（薄い肉の場合は短時間）。
醤油ダレは冷蔵庫などで数日寝かせておいたほうが本当は良いです
材料の種類や分量はラーメン店によって異なるでしょうが、600円のラーメンだとすると、
具（チャーシュー2&#12316;50円、メンマ15円、のり他などで10円&#12316;等）や、麺（50円前後）、スープ（？）円などの合計で、材料費200円以下で収まる位が望ましいのだと思います。
そのような計算もしてみれば、真似したいラーメン店でどの位の材料・分量を使っているか、自作する際の目安になると思います
おそらくラーメン店の仕入れ価格は、鶏ガラやゲンコツなどは100&#12316;150円/kg、肉は外国産で6&#12316;800円/kg、
背脂(ロースの上質部分）200円以下/kgだと思います。
家庭だとスーパーで250gの冷凍鶏ガラが100円位しますので、コストはかかります。
※ドロドロスープの六厘舎は、スープ一杯で600gのガラを使っていると書いてありました。
かなり大量に使っている部類だと思います
あと、時間のかかる豚骨は使わず、鶏ガラだけを使った鶏白湯スープも美味しいです。
鶏ガラを大量に使えば、鶏の旨みと醤油が持つアミノ酸の旨味が合わさって
、味の素抜きでも美味しく食べられます。
昆布も少し使ったほうが良いですね
塩ラーメンの場合は、塩だけでは旨みがないので、
酒や貝柱・昆布などを加え、タレを作るのが良いと思います
時間をかけてコクのあるスープが取れたら、魚粉を混ぜて豚骨魚介スープにしたり、つけ麺にしたり、
ID:CHBb8WNw(4)
0115 名無しさん＠お腹いっぱい。 2016/07/13 05:26:55
たまには美味しいスープでも作りましょw

http://potato.5ch.io/test/read.cgi/develop/1468216788/232

233: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [] 2016/07/21(木) 01:02:49.24 ID:m1+/6fDE

たまには美味しいスープでも作りましょw

http://potato.5ch.io/test/read.cgi/develop/1468216788/233

234: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [] 2016/07/21(木) 01:03:15.22 ID:m1+/6fDE

たまには美味しいスープでも作りましょw

http://potato.5ch.io/test/read.cgi/develop/1468216788/234

302: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [] 2016/07/25(月) 22:05:22.90 ID:cx45oZ+4

6 一般常識マナーがないに等しい　いい歳した大人が子供みたいな振る舞いをする。
一番手に負えないのが当の本人達はおかしな事をしてる事がわかってない、
幼稚だから理解ができていない。
親の親もまた馬鹿で当然しつけができてない。
で、ばかな親を見て育つ子供もまねて同じ事をする。
当然ばかな幼稚な親だからしつけが出来ない。
延々その繰り返しの悪循環。
これが他県から来た人が一番いらつく項目かも。
名古屋の人はいたる所でおかしな行動をとるので（ただ当の名古屋人は自覚が全くないので言ってもむだ）
他県から来ると精神的にまいってしまう。
他の人の邪魔になる行動や動きを普通にする。
邪魔になってる事すら幼稚だから考えられない。
で他県から来た人は名古屋なんか来るんじゃなかったと後悔する。

7　くそ暑い

8　国内でもっとも魅力に欠ける街NO,1
人に魅力が０なので当然街にも魅力がない。
こんな結果が出てしまったのは
物があるや経済力どうこうの問題ではないことに名古屋人は気が付いていない。
ただ単に人に魅力がないだけのせいで出た当然の結果
（こういう事いうと他県の人が沢山いるんだからとか言い出すが、
まだ他県の人の存在のおかげで人に関しては助けられてます。
またほかの地域からきて仕事を助けてもらってる感覚が全く皆無。
人としておかしな教育としか思えない）

9　二度と訪れたくない街NO,1（こんなところに人間できてない若いころから来るならまだあれだが、
他の地域で日本の常識学んでから転勤とかになったら地獄）

10　交通死亡事故者数NO,1 　
他の街に出て一人暮らしをして人に揉まれて苦労しました、って人が少ない。
だから相手の気持ちを忖度できない「甘やかされた子ども」のままオッサンになる比率 が、
東京・大阪に比べるとはんぱなく多い。
自動車の運転が自己中で思いやりがないのも、それ

11　いじめNO,1　学校の先生からしていじめられる方が悪いって教育考え方だから、ほんと異常。
相手の立場にたって考えられる人間が本当に少ない。
思いやりという言葉が皆無に近い。
子供を育てる街ではない。
育てればまともな親なら途中で後悔して当たり前の街だと思う。
けど家など建ててしまった方などはもうどうしようもないので前向きに考えて頑張って下さい

12　他の地方の文化や食べ物を平気でパクる・・・ウイロウ、てんむす、ドマンナカ祭り、あげればキリがない 　　
子供の頃に人の物は盗んではダメって言うしつけ教育がされてないと思う。
普通に他の街の名物をあたかも名古屋名物かのように盗んで最終的にOKだしてるのって大人でしょ？
ほんと怖い。
言うに事欠いて、「名古屋が発祥だとは一言もいってません。」っていう発表してたけど、頭おかしいのかと思った。

http://potato.5ch.io/test/read.cgi/develop/1468216788/302

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