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599
: 2012/09/14(金)00:38
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599: [sage] 2012/09/14(金) 00:38:25.42 ■食材を守る冷凍保存用品■ 〜酸化・乾燥を防止(>>597 2参照)〜 １ ラップ 空気を追い出しピッタリと包むことができる 小さな穴がある為、微小の酸素を通してしまう。保存袋との併用が良い ２ アルミホイル 遮断性に優れているので１枚でもピッタリと包めば良い。凹凸のある食材には不向き ３ プラスチック容器 酸素を通しにくく強度もあるが、蓋と容器の間に隙間(空気)ができてしまう 容器いっぱいまで入れるか、表面にラップをのせると良い ４ 保存袋 包みにくい食材を直接入れる事ができる 箸で押さえつけ底から入り口に向かって空気を抜くか ストローで空気を抜いて密封する 〜霜つきを防止(>>597 3参照)〜 １ 食材メモ 冷凍庫の開閉を素早く行う為、食材を把握しやすいようにメモやシールを貼る ２保冷バック・発砲スチロール 熱を遮断する為、中の温度が変化しにくい。完全に冷凍してから入れる事(予め入れて冷凍すると時間がかかってしまう) ※急速冷凍の効果について※ 金属トレイを使っての急速冷凍は比較実験によると 解凍後のドリップ量に差がなく効果が認められなかった 余計な手間になる為、推奨しない http://mevius.5ch.net/test/read.cgi/unix/1023814368/599
食材を守る冷凍保存用品 酸化乾燥を防止 参照 １ ラップ 空気を追い出しピッタリと包むことができる 小さな穴がある為微小の酸素を通してしまう保存袋との併用が良い ２ アルミホイル 遮断性に優れているので１枚でもピッタリと包めば良い凹凸のある食材には不向き ３ プラスチック容器 酸素を通しにくく強度もあるが蓋と容器の間に隙間空気ができてしまう 容器いっぱいまで入れるか表面にラップをのせると良い ４ 保存袋 包みにくい食材を直接入れる事ができる 箸で押さえつけ底から入り口に向かって空気を抜くか ストローで空気を抜いて密封する 霜つきを防止 参照 １ 食材メモ 冷凍庫の開閉を素早く行う為食材を把握しやすいようにメモやシールを貼る ２保冷バック発砲スチロール 熱を遮断する為中の温度が変化しにくい完全に冷凍してから入れる事予め入れて冷凍すると時間がかかってしまう 急速冷凍の効果について 金属トレイを使っての急速冷凍は比較実験によると 解凍後のドリップ量に差がなく効果が認められなかった 余計な手間になる為推奨しない
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