[過去ﾛｸﾞ] 今Monterey Marriotに居るよ (1002ﾚｽ)
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597(2): 2012/09/14(金)00:21 AAS
■品質が低下する理由■
１ ドリップの流失
冷凍すると細胞内に氷のもとが発生
まわりの水を引きつけ氷の粒が多くなる事で細胞が押しつぶされ変形する
解凍時、変形した細胞は元に戻るが、大きな氷の粒が入っていた細胞は壊れる
その壊れた細胞から、うまみ成分を含んだ液体(ドリップ)が流失する
２ 乾燥・酸化
省15
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