寿司職人が何年も修行するのはバカ [転載禁止]©2ch.net (89ﾚｽ)
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抽出解除 必死ﾁｪｯｶｰ(本家) (べ) 自ID ﾚｽ栞 あぼーん
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31: 2016/03/25(金)07:02 ID:L8LRNXy6(1) AAS
寿司屋の何が特殊って、あれだけ多種類の魚を常時揃えて仕込みすること。
料亭だって、その日に用意する魚はせいぜい、５，６種類でしょ。
それだけあらゆる魚に精通し、いいものを仕入れられるルートを確保して、
目利きをしなきゃいけない。
つまり、最高の魚の専門家なんだよ。
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