一流鮨職人になるのに長く厳しい修業は必要か？ (134ﾚｽ)
上下前次1-新
1(2): 2007/09/11(火)15:19 ID:uNRDCHuz(1) AAS
早くつけ場で握りたい気持ちは分かるが・・・
54: 2010/02/23(火)01:06 ID:FdwBPpXP(1) AAS
誰にでもできる商売ってのはすぐにマネされるから
ケーキ屋とか牛丼屋とかコンビニとか鮨屋は生き残るのに必死だな
55: 2010/02/23(火)11:24 ID:MSJkw3JH(1) AAS
資格を必要とする仕事はいいです。
56: 2010/02/25(木)18:02 ID:gmekxfn5(1) AAS
すしやなんて誰でもできる。良い食材を使うかどうかというだけで
素人が作っても大差はないな。
高級ワインと安いワインを当てられないやつとかと同じことっす
57: 2010/02/25(木)18:21 ID:BoHNHFoi(1) AAS
経営、接客誰でもできるわけがない。
58: 2010/02/26(金)00:45 ID:L55agTZZ(1) AAS
鮨屋のオヤジよりもキャバ嬢のほうが接客上手
59: 2010/02/26(金)07:14 ID:dYfz8HNN(1) AAS
>>52
わさびで寄生虫は死にません。
60: 2010/03/04(木)01:59 ID:UODcIWS/(1) AAS
サービス業で働くなら最低限、接客はできて当たり前なのだが。
鮨業界では接客ができれば一人前の［職人］となる
61: 2010/03/06(土)15:10 ID:kGC4/d1g(1) AAS
飲食店の接客だけは場数踏まないとなー
基本的な応対はマニュアルでもちゃんとみんな出来るんだけど、
酔っ払い相手とかトラブルの時とは経験が物を言うよ。
62: 2010/03/22(月)23:52 ID:QJvHqxCO(1) AAS
zuko
63: 2010/03/23(火)10:35 ID:q4dwqZOw(1) AAS
はぁ〜？
64(1): 2010/04/11(日)15:08 ID:t5VNJk3m(1) AAS
ずこの迷惑
初音寿司
３人客が「この鯛は、鯛の嫌な所が無い」だとか、握りが出て来る度に小五月蠅い事をほざき出す（笑）。
サロン的な寿司屋も私の最も苦手とする所で、ゲンナリして来た。思わず、酒のピッチも上がる。
しかし、否が応でも耳に入ってくる称賛の言葉は、どれも陳腐で、幼い。
日本酒を３〜４杯飲んだ所で、遂にブチ切れたみたいで、３人客を弄り出してしまった様だ。
前回、ちょっと騒がせてしまったかと思い、何時もの口上を。
省7
65: 2010/04/17(土)04:03 ID:L5teESSy(1) AAS
ずこ、店名間違えているぞ
ここは、「初音鮨」
66: 2010/06/18(金)00:15 ID:59x/vhbH(1) AAS
通気取りはマジ迷惑
67(1): 2010/07/16(金)18:28 ID:9ORHY9Eq(1) AAS
将太の寿司読めば筆記はパスだろ
68: 2010/07/30(金)18:50 ID:mmsRAyWh(1) AAS
>>67
それはない
69: 2010/08/08(日)01:42 ID:q92zoyFc(1) AAS
明らかに違う。修行してない人はその違いすら解らない。
70(1): 2010/09/01(水)13:13 ID:POMr1T+O(1) AAS
たとえばどんな違い？
71: 2010/09/30(木)19:44 ID:9t34n82R(1) AAS
(^o^)ﾉ＜18歳〜25歳の女の子が握る江戸前寿司店がアキバにオープンするぞー
2chｽﾚ:news
72(1): 2011/12/06(火)19:06 ID:4dKpYaqc(1) AAS
握る技術は実は簡単で、早くつけ場で握らせない理由は二つ。
1丁稚時代の名残で、新人を安く下っ端として、労働をさせるため。
2その過程で頭の良さ、信用のおけるやつか見極めるため。なぜこれが
重要かというと、職人はただ握るだけで無く、
常連客の寿司に自ら値付けをしなければならない。
どのネタをどんな客に幾らで売るか、これに修行がいる。
73: 2011/12/06(火)19:28 ID:KMfjkCOy(1) AAS
【速報】塩木容疑者、前人未到の５日連続違法駐車達成
塩木容疑者は違法駐車の金メダリストや！！
塩 木 容 疑 者
【速報】塩木容疑者、前人未到の５日連続違法駐車達成
塩木容疑者は違法駐車の金メダリストや！！
省13
74: 2011/12/19(月)04:22 ID:zvlq7vyx(1) AAS
AA省
75: 2012/08/27(月)10:17 ID:rnxzXEPD(1) AAS
高いお金を出すんなら、修行した基本のしっかりしたお店に行きたいですね。
76: 2013/09/25(水)20:45 ID:z9negFQD(1) AAS
長く修業しても 不味い寿司しか提供できない 店主もいるけど
結局潰れるんだよな 駄目な店は
高いカネ払って食べに行くんだから 旨い鮨を食いたいぜ。
77: 2013/09/27(金)01:27 ID:OrN+EBF8(1) AAS
>>64
>しかし、３対１で、下らない賛辞の言葉を聞かされ続けては、こちらが「食事を愉しめない」事に気付いて頂きたい。
すごいなコイツ。３対１なら、普通は３に合わせるのが社会だろうに、多勢の愉しみより自分個人の楽しみが優先されて当たり前なんだな。何たる利己主義、独りよがり。
で、コイツ誰なの？
78: 2013/09/27(金)09:06 ID:x5r4BAQ/(1) AAS
>>1
一流職人は、握る時に手の温度を下げる事が出来る
79: 2014/12/09(火)14:10 ID:CqGEvwFN(1) AAS
fdas
80: 2014/12/09(火)14:11 ID:wimHjemp(1) AAS
gfds
81: 2014/12/09(火)14:11 ID:Y2tiqt5Q(1) AAS
fdsa
82: 2014/12/09(火)14:11 ID:lHtyctlB(1) AAS
fdsaf
83: 2014/12/09(火)14:11 ID:tzqHb1o4(1) AAS
fdsa
84: 2014/12/09(火)14:12 ID:id9ZQiD4(1/2) AAS
fdas
85: 2014/12/09(火)14:12 ID:45GZ73YG(1/2) AAS
fdas
86: 2014/12/09(火)14:12 ID:WPAmVhlk(1) AAS
fdas
87: 2014/12/09(火)14:13 ID:hlem22HD(1) AAS
fdas
88: 2014/12/09(火)14:13 ID:hwuc37DE(1) AAS
fdsa
89: 2014/12/09(火)14:14 ID:id9ZQiD4(2/2) AAS
fds
90: 2014/12/09(火)14:14 ID:45GZ73YG(2/2) AAS
fdsaf
91: 2014/12/09(火)14:15 ID:PPTm2pg2(1) AAS
fdsa
92: 2014/12/09(火)14:15 ID:n6ZrHPk4(1) AAS
fdsaf
93: 2014/12/09(火)14:16 ID:Ryl4+j0M(1) AAS
fdsa
94: 2014/12/09(火)14:17 ID:rCm3Xn80(1) AAS
fdsa
95: 2014/12/09(火)14:17 ID:x5kX2u9l(1) AAS
dsa
96: 2014/12/09(火)14:17 ID:TfJfEjJo(1) AAS
dsa
97: 2014/12/09(火)14:18 ID:5UEhFsMl(1) AAS
fdasfds
98: 2014/12/09(火)14:20 ID:/ZZ9jsxt(1) AAS
fdsa
99: 2014/12/09(火)14:21 ID:oahPccUH(1) AAS
fdsa
100: 2014/12/09(火)14:23 ID:CkH+uwIR(1) AAS
dsgsa
101: 2014/12/09(火)14:23 ID:HQx8zLBt(1) AAS
fdsa
102: 2015/04/23(木)13:35 ID:09+oyAv5(1) AAS
半年でも２０年でも修行した事には変わりませんが・・・
103: 2015/05/06(水)23:37 ID:EL5M2MPH(1) AAS
私のような可愛い女の子でさえ、
２０１５年４月２９日の東京新聞(中日新聞)に「インターネット新党憲法９条」が
紹介されたのは驚きましたね＾０＾
メジャーな新聞にまで、その「価値」を認められたとは･･･。
しかし新党の本当の価値は、これから実行する行為によって決まります。
それを実行してくれるのは、私たち貧困者が投票した結果、当選した「政治家」です。
既存の政党ではできない、やらない、まとまらない、ことをこの新政党は
省7
104: 2015/11/05(木)08:11 ID:DjCmjn66(1/2) AAS
外部ﾘﾝｸ:headlines.yahoo.co.jp
105(1): 2015/11/05(木)08:12 ID:DjCmjn66(2/2) AAS
寿司職人として一人前になるためには「飯炊き3年、握り8年」の修行が必要、などという話があるが、
ホリエモンこと堀江貴文さん(43)がツイッターで、問題なのは職人としてのセンスであり「何年も修行するのはバカだ」と切り捨てた。
106: 2015/11/05(木)15:08 ID:xcCjQlyJ(1) AAS
ヤル気さえあれば（）
107(1): 2015/11/05(木)17:43 ID:jFJ7QS9I(1) AAS
ホリエモンは経営者としての意見ではないのでしょうか
彼は師弟と呼べるような人材をそだてたのだろうか？
まあセンスのある奴が彼の弟子になったなら彼は芽が出る前に潰しちまうだろうな
108: 2015/11/06(金)02:51 ID:Xw8Htl+k(1/2) AAS
>>105
バカのホリエモンが必要無いというんだから修業は必要って話だわな
109: 2015/11/06(金)02:56 ID:Xw8Htl+k(2/2) AAS
>>107
経営者としてとかじゃなく一般論の逆張りして耳目を集めたいだけ
110: 2015/11/07(土)23:34 ID:5wWkymJu(1) AAS
まあ一流はともかく回転寿司に負けるレベルで十年はないよなあ
111: 2015/11/08(日)16:21 ID:73QvkjQ7(1) AAS
回転寿司で握ってる職人さんだって昨日今日の職人じゃあないだろ
112: 2015/11/10(火)14:09 ID:0rDbGt7x(1) AAS
暖簾わけでもして自分で店持たないともうかんないんだろｗ
113: 2015/11/10(火)18:15 ID:M5u2Y+jU(1) AAS
修行や下積み時代は自分にとって大切な基本だ
独立や他人の上にたつと必ず色々な壁にぶち当たる その時こそどれだけの修業をしてきたのかで乗り切れる
悩んだら基本に戻ればいいしね この職業で本気で食べていくのなら若いうちに厳しい思いをした方がいい
時代が違う 俺はセンスがある こんな教え方しかできない店はダメって人はスルーしてね あなたには全く関係ない話ですから
114: 2016/02/17(水)04:00 ID:1IhAERkn(1) AAS
こういう職人の分野
修行は大事だと思うが…
握るまでに数年は長いな
数をこなさなきゃ体には…
どの仕事にも言える
やっぱり効率は必要
数をこなさなきゃ!!
省1
115: 2016/02/17(水)08:58 ID:b0SO2O4L(1) AAS
時間がかかるある時に握りの練習するために回転寿司とかでバイトするって話は聞いた事がある
116: 2016/02/17(水)21:43 ID:stG8on46(1/4) AAS
「すきやばし次郎」のれんで来る客はメリットだよ。
すきやばし次郎 豊洲店
動画ﾘﾝｸ[YouTube]
映画『二郎は鮨の夢を見る』予告編
動画ﾘﾝｸ[YouTube]
117: 2016/02/17(水)21:47 ID:stG8on46(2/4) AAS
のれん分け無しで新たに○○寿司店の店出しても厳しいぞ。
多分客は来ない。
118: 2016/02/17(水)21:53 ID:stG8on46(3/4) AAS
ラーメン店も同じ。
のれん分けで新店出した「大勝軒とちぎ」は
繁盛している。
外部ﾘﾝｸ:taishoken.hp.gogo.jp
大勝軒以外の店名では客は来ない。
119: 2016/02/17(水)21:58 ID:stG8on46(4/4) AAS
Jiro's Sushi
動画ﾘﾝｸ[YouTube]
120: 2016/02/21(日)18:52 ID:8OqPTjQp(1) AAS
女性限定、恋愛相談サイトオープン。
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※本当のサイト名は英字です
121: 2018/05/20(日)10:51 ID:oGERGiHh(1) AAS
中国軍が尖閣諸島（沖縄県石垣市）から約３８０キロに位置する
福建省霞浦県の水門空軍基地の機能を大幅に拡充させていることが
米軍事情報誌「ディフェンス・ニュース」の分析で明らかになった。
同誌が今年４月に撮影された水門基地の商業衛星写真を解析したところ
中国の主力戦闘機Ｊ１１やＪ１６を収容可能な格納庫２４棟や
新たな誘導路が完成間近であることが判明した。
新たな格納庫は４棟ずつがひとまとめとなり
省14
122: 2018/05/20(日)14:20 ID:23r76LUy(1) AAS
ウダウダ言ってないで修行ろくにしないで店だして、大繁盛させて見せてよ
123: 2018/06/04(月)08:51 ID:GX7muG+P(1) AAS
すし握らないでちんｋ握ってる職人おる？
124: 2018/06/10(日)20:43 ID:orM6sgA3(1/5) AAS
突然すみません。すしは調理人の技術の発揮場所です。如何に素材に（仕事）をするかの
発表の場です。素材をどう調理するかの表現の場所と思います。
そこで、素材とは？これは客が判断しなければなりません。新鮮さを主体にするのか、
否、（仕事）を主体にするのか？新鮮な素材を基にしているのか？
こんなこと食べてみたらすぐにわかる事です。釣り人の意見を聞けばいいだけです。
釣り人が最初に旬の魚の仕事をしていない素のねたを注文すれば良いだけです。
熟成とか、ずけとかは親方の仕事でしょうから、後で味わえば良いこと。
省1
125: 2018/06/10(日)20:55 ID:orM6sgA3(2/5) AAS
釣った魚は、違います。いくら築地が鮮度を保っていると説明しようが全然違うのですよ。
理由は私には分かりません。でも、釣りを始めた先輩が、６歳の子供が煮魚を食べたのは
自分が釣ってきた魚が初めてだといったいました。実は、その理由は釣り人は知っているんですよ。
126(1): 2018/06/10(日)21:03 ID:orM6sgA3(3/5) AAS
だから、釣り人もちろん漁師の魚には敵わない、でもそれをおいしくするのが職人。
と正直に公言する職人は評価してもいいのでは？
だから、それだけの仕事の技術を習得する期間なのでは？
127: 2018/06/10(日)21:04 ID:xM2/xdwk(1) AAS
TBS『ぶっこみジャパニーズ』によくでてる寿司サムライ 小川洋利さんの本が最近出たので、
読んでみているところだけど、
寿司店も労働法をきちんと適用するようになって、職人に早朝の仕入れや早朝・深夜の
仕込みもさせられなくなったらしい。
それで、大量生産のアナゴのたれとか、卵焼きとかを仕入れるみたい。
昔の職人なら自分でできたことが、最近の職人はできないらしい。
むしろ海外の職人のほうが勉強熱心で、何でもやってみようって感じらしいよ。
128: 2018/06/10(日)21:40 ID:orM6sgA3(4/5) AAS
本物を分かって初めて仕事を学ぶんだから。仕事だけ初めにやらしても無駄。
外国人にそこを理解してもらうのはどうかな？
外国人は国にもよるんだろうが生の魚の味覚なんて分からないだろう？
新鮮な生の魚の味を旨いと理解しない人（日本人も含めて）は職人として最初からして無理。
「仕事」を見聞きさせて学ばせたとしても本質には遠い。本当の新鮮な魚の味を嫌う人は
まず無理だと思うが？
129: 2018/06/10(日)21:44 ID:orM6sgA3(5/5) AAS
今の時期なら、すし屋にいったら最初に何にも仕事ををしていない「イワシ」を食べれば
店の質は大体わかるよ。
130: 2018/09/20(木)20:08 ID:MAL3cwG3(1/2) AAS
>>72
初めから値付けさせたらよくないか？
131: 2018/09/20(木)20:14 ID:MAL3cwG3(2/2) AAS
>>126
釣り人が作った煮魚美味いんでしょ？
寿司屋の修行要らないじゃん
132: 2022/03/04(金)14:11 ID:IsrMNsiH(1) AAS
epx
133: 2024/04/05(金)10:22 ID:8FyiJCkr(1) AAS
最近は２〜３年で独立するパターンが多いんじゃね？
134: 2024/04/06(土)05:53 ID:Y71tUedw(1) AAS
ヘタクソな親方の手さばきを見て覚えろなんてやるより
専門学校通ったりYouTube見て覚えた方が100倍早く覚えられるだろ
今時見て覚えろなんて無能の怠慢にしかすぎない
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