一流鮨職人になるのに長く厳しい修業は必要か？ (134ﾚｽ)
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127: 2018/06/10(日)21:04 ID:xM2/xdwk(1) AAS
TBS『ぶっこみジャパニーズ』によくでてる寿司サムライ 小川洋利さんの本が最近出たので、
読んでみているところだけど、
寿司店も労働法をきちんと適用するようになって、職人に早朝の仕入れや早朝・深夜の
仕込みもさせられなくなったらしい。
それで、大量生産のアナゴのたれとか、卵焼きとかを仕入れるみたい。
昔の職人なら自分でできたことが、最近の職人はできないらしい。
むしろ海外の職人のほうが勉強熱心で、何でもやってみようって感じらしいよ。
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