一流鮨職人になるのに長く厳しい修業は必要か？ (134ﾚｽ)

一流鮨職人になるのに長く厳しい修業は必要か？ http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/sushi/1189491587/

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72: 名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦 [] 2011/12/06(火) 19:06:02.96 ID:4dKpYaqc 握る技術は実は簡単で、早くつけ場で握らせない理由は二つ。 1丁稚時代の名残で、新人を安く下っ端として、労働をさせるため。 2その過程で頭の良さ、信用のおけるやつか見極めるため。なぜこれが 重要かというと、職人はただ握るだけで無く、 常連客の寿司に自ら値付けをしなければならない。 どのネタをどんな客に幾らで売るか、これに修行がいる。 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/sushi/1189491587/72

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