一流鮨職人になるのに長く厳しい修業は必要か？ (134ﾚｽ)
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抽出解除 必死ﾁｪｯｶｰ(本家) (べ) 自ID ﾚｽ栞 あぼーん
72(1): 2011/12/06(火)19:06 ID:4dKpYaqc(1) AAS
握る技術は実は簡単で、早くつけ場で握らせない理由は二つ。
1丁稚時代の名残で、新人を安く下っ端として、労働をさせるため。
2その過程で頭の良さ、信用のおけるやつか見極めるため。なぜこれが
重要かというと、職人はただ握るだけで無く、
常連客の寿司に自ら値付けをしなければならない。
どのネタをどんな客に幾らで売るか、これに修行がいる。
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