＜手作り＞ポン酢 その１＜レシピ＞ (127ﾚｽ)
上下前次1-新
1(1): 2006/03/13(月)12:49 ID:Ogq0oLQN(1) AAS
市販されているﾎﾟﾝ酢についての話題ではなく
( ・∀・)o
ﾎﾟﾝ酢を自作されている方の為のｽﾚです。
ﾚｼﾋﾟの公開、ｱﾄﾞﾊﾞｲｽ、ｅｔｃ..など
遠慮なく発言してください。
関連ﾘﾝｸ
省15
47: 2007/05/08(火)23:40 ID:X/PVJ1v/(1) AAS
今年はゆずの花が半端無くいっぱい咲いたお
冬が楽しみだお
いっぱい肥料もやるお
元気に育って欲しいお
48: 39 2007/05/26(土)01:48 ID:vE6xNAhA(1) AAS
>>39だけど
あの後また作って寝かせておいたのをあけてみた。
カドのないまろやかな酸味と有り得ないほどの旨味が
口の中に広がったよ。一瞬呆然としたくらい。
また来年も仕込まなきゃ。
49: 2007/06/01(金)12:10 ID:uy+3N7rQ(1) AAS
43です。腐ってないか心配で、ちょっぴり開封。若干鰹風味が強い物の、角のない酸味がたまらない！鍋の季節が楽しみです♪
50(1): 2007/06/02(土)01:59 ID:4Ptf03FX(1/2) AAS
皆様の配分を参考に、適当ながらも作ってみました。案外素人でも作れるんで嬉しいです。味の微調整は、熟成中でもやっていいのでしょうか？
51: 2007/06/02(土)02:05 ID:4Ptf03FX(2/2) AAS
49デス。48＞様！羨ましすぎです(ﾟoﾟ)冬が来たら柚子ﾎﾟﾝ作ろうと思うのですが、私はそんなに上手く出来なさ気…
52: 2007/06/05(火)02:22 ID:PI4qKAI2(1/2) AAS
>>50
しばらくは我慢我慢・・・
53(1): 2007/06/05(火)02:40 ID:nFav7cxz(1) AAS
ﾊｲ！我慢します！所で味の微調整はいつ頃がベストですか？すいません、ホントに初心者なんで、アドバイス頂けるとありがたいデス。
54: 2007/06/05(火)13:35 ID:PI4qKAI2(2/2) AAS
>>53
半年後（ある程度熟成された後）、違う容器に少量移して調整する方が失敗しません。
１瓶丸ごと弄る＝失敗すると取り返しがつかない（全滅）ので危険。
使う量だけ弄るとよいでしょう。
私は伏高の薩摩節（本節）を削って入れたり、
パイナップルを丸ごとを買ってきて小さく切って
食べる分量だけのポン酢に沈めたりします。
省1
55: 2007/06/06(水)01:58 ID:6r3hGdSP(1) AAS
あ…ありがとうございます♪そうですね、まずは少量づつ始めます！本節ですか？お羨ましい限り！自分は市販の安い削り節ですが、試作段階なので、お子様レベルです／／／皆様の様に美味しいﾎﾟﾝ酢目指して頑張ります☆
56: みゆ 2007/06/13(水)15:07 ID:GqcwQOD3(1) AAS
この旭ポンズ本当においしかったよ☆
大阪以外で大量に買える方法ないのかな？？
外部ﾘﾝｸ[html]:ameblo.jp
57: 2007/08/28(火)02:47 ID:WlgBsOy3(1) AAS
なぎら健一がタモリ倶楽部でいいかけてやめた簡単なポン酢の作り方が気になる
58: 2007/11/07(水)00:56 ID:vMs8Nc3A(1) AAS
ここ見て「美味しんぼ」のポン酢の回を思い出した。
ポン酢にはカボスかスダチかって奴ね。
山岡はダイダイ支持派だったけども、実際に作って比べた人はいるかい？
59: 2007/11/15(木)16:30 ID:XwdvDbk4(1) AAS
ぽん酢大好き〜！
ここ読んでたら食べたくなってきた…
いつも市販のぽん酢で満足してたけど、簡単そうだから作ってみよっかな
60: 2007/11/16(金)17:41 ID:Zx2ivegS(1) AAS
実家の柚がいっぱい生ったので今日一部収穫。
今ポン酢を作るべく合わせ醤油を軽く火を通して粗熱取り準備中です♪
昆布 15cmx5cm 4等分
かつ節 100g
お酒 150ml
ヤマサ醤油 500ml
氷砂糖 4粒
省4
61: 2007/11/18(日)04:59 ID:fnH8rT8x(1) AAS
醤油、橙酢、味醂1:1:1で
合わせて、その中に花鰹節(手でドッバと掴んで２掴み分)昆布は軽く火に炙って投入 半日冷蔵庫に寝かせ、コシテ出来上がり。ちょっと濃いかも。
62(1): 2007/12/14(金)00:53 ID:G4oGsoOn(1/2) AAS
AA省
63(1): 2007/12/14(金)08:06 ID:iqMAumIV(1) AAS
>>62
寝かせなくていいの？
64: 2007/12/14(金)08:32 ID:G4oGsoOn(2/2) AAS
>>63
果汁と醤油を馴染ませる事を目的として寝かせるのであれば、お好み次第。
単にだしを出させることを目的として寝かせるのであれば、寝かせ不要。
個人的には１〜２日くらいでも、全く問題無かった。
この辺は好みによるので、敢えて書かなかったんだけど、書いた方が良か
ったかな…ｻｰｾﾝ。
65: 2007/12/25(火)02:16 ID:sh+LKycq(1) AAS
ずっと市販のぽん酢を使ってたんだけど、年々甘たるくなっていくので
ついに今年から自分で作ることに。ネットでレシピ探して仕込んでから
このスレ見つけた、、、作る前に見ればよかった、、、。
まだ1ｹ月くらいしかたってないけど鍋シーズン突入でちょびちょび使ってます。
ちょっと「とんがった」味だけど、香りがよくてさっぱりして(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
椎茸焼いてかけても(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
66: 2008/01/12(土)00:25 ID:re8K63ly(1) AAS
ゆず果汁でぽん酢を手作りに初挑戦してみた。
中々いい感じだったので柑橘系の果物をスーパーに買いに行ったら、
橙が３個で\100だったので作ってみた。
出来上がりで約800?だったので、果汁100％で市販品を買うより格安で絶品だった。
果汁１に醤油１、酒0.2に味醂0.25に昆布とだしパックで、酒と味醂を煮きってさまして昆布とだしパックと醤油と果汁を混ぜて冷蔵庫で一週間寝かせて、昆布とだしパックを取り除いて出来上がり。
後はこれからどれだけ寝かせれば旨くなるのか楽しみです。
容器はガラス瓶の空容器を漂白剤に漬けた後、大きめの鍋で煮沸消毒して使ったから、多分長期保存出来ると思う。
省1
67: 2008/01/12(土)15:23 ID:UBHnKJqm(1) AAS
醤油１升ぽんず１升酒４合みりん４合かつおだし４合鰹節大きく２つかみ乾燥昆布２本
これ全部入れて混ぜて密閉して冷蔵庫で５日くらい寝かす
これ寿司屋でつくってた時のレシピ
68: 2008/01/20(日)03:19 ID:qU43MHRd(1) AAS
酢がいいよ。
69: 2008/01/20(日)12:33 ID:Cy7bLblt(1) AAS
松野醤油を買えばいい
70(1): 2008/04/18(金)17:14 ID:NHxQXEan(1) AAS
塩ポン酢はうまいの？
71(1): 2008/04/20(日)02:01 ID:JjHralu9(1) AAS
旭ポン酢イマイチだわ。化学調味料の味がする。ポン酢に化学調味料は要らん。
72: 2008/04/20(日)03:08 ID:DCF2bBAv(1) AAS
>>71
多分目の前で化学調味料を使わずに作っても、化学調味料の味がすると思うよ。
73: 2008/04/20(日)03:42 ID:pbNvfupj(1) AAS
>>70
まろやかでうまかった
74: 2008/04/23(水)01:36 ID:XSGj9+/0(1) AAS
我が家のポン酢は
醤油にレモン汁を入れてます
75(1): 2008/08/25(月)08:23 ID:g1uSaDWS(1) AAS
ポッカのレモン100（105円）があるのでいつでも作れるな‥
76(1): 2008/11/05(水)10:23 ID:AeSDXg4V(1) AAS
昆布や鰹節（出汁）を入れても腐らないの？
77: 2008/11/06(木)23:44 ID:0E2tCReR(1) AAS
>>76
腐るから早く使った方がいい
78: 2008/12/19(金)14:54 ID:SHQFSn7F(1) AAS
いいれす
79: 2009/04/07(火)21:07 ID:KLxsE0MQ(1) AAS
手軽に作れるなら作りたい
80: 2009/04/10(金)23:09 ID:sGlXH0Iu(1) AAS
柑橘類を搾ればそれだけでポン酢
上肢さえあれば手軽に作れる
81: 2009/06/17(水)02:22 ID:T5XQY+ve(1) AAS
作ったよ。でもあっさりすぎるの。
もっとコクを出すにはどうすればいい？
味醂？かつお？
82: 2009/06/17(水)16:51 ID:aF1wpiHI(1) AAS
柑橘類の絞り汁以外を混ぜた瞬間にそれはポン酢ではなくなる
コクなんて物を求めることが間違い
望むのであればコクのある柑橘類を品種改良で作れ
83: 2009/08/01(土)06:51 ID:4BXYbybI(1) AAS
ゆずの汁をスーパーで買えば高くなる
ぽん酢メーカーが仕入れるコストの方が圧倒的に安いから
買った方がおいしくて安い
84: 2009/08/02(日)09:24 ID:Be/dkxw2(1) AAS
薄口 100cc
濃口 50cc
レモン汁 40cc
酢 10cc
砂糖 大1
これでしゃぶしゃぶ食べたらウマい。
市販品はもう何年も買ってない
85: 2009/10/05(月)20:24 ID:GO/mf7s2(1) AAS
最近自作ポン酢の美味しさに目覚めた。
一人暮らしで冷蔵庫が小さいのだが、出来ればたくさん作って長期貯蔵したのを使いたい。
醤油、酢、味醂、酒等を混ぜて昆布と鰹節を漬けこんで置いてから瓶詰してるんだけど、そもそも
・昆布や鰹節を使い、冷蔵庫でなく台所のミニ床下貯蔵庫での保存は可能か？ （している人がいるか）
・もし大丈夫な場合、火入れはしているか？
・火入れするならそのタイミングはどこか？ （最初の味醂や酒だけで煮詰めるのか、全てを混ぜ合わせた後に煮詰めるのか）
あくまで自己責任ということで経験が有る人がいたら教えて下さい。
86: 2010/08/19(木)13:39 ID:aIfNcf/b(1) AAS
>>75
私もポッカレモンが使えないかと思っていましたが、
果汁を使った場合と比べてどうですか？
87: 2010/09/16(木)02:03 ID:B4OsASU6(1) AAS
トマト入れたらどーか,最近はやっりみたいだし
実際カゴメがトマポンという製品出してる
88(1): 2010/10/15(金)16:09 ID:1vyvz3VS(1) AAS
自作ポン酢に昆布や鰹節入れる場合は味醂､酢で出汁を取る
醤油を入れてしまうと味や香りがでなくなってしまうから効果半減だよ
89: 2010/10/17(日)11:06 ID:8sb48pMT(1) AAS
>>88
「味醂､酢で出汁を取る」ってどうやって？
水の代わりにみりん、酢でだしをとるってこと？
おまいの作り方を教えてちょ！
90: 2010/10/17(日)14:33 ID:5hEmsB4i(1) AAS
カボス果汁１
だし醤油１
醤油１
この割合がコクもありながらスッキリした味わいで美味しかった。
91: 2010/10/19(火)17:12 ID:nc2cqE3Q(1) AAS
あ
92: 2011/03/08(火)16:18 ID:pzqSBFDF(1) AAS
い
93(1): 2011/03/21(月)13:42 ID:YwE3IVNs(1) AAS
私は簡単に
酢100cc
醤油100cc
だな。
94: 2011/05/31(火)02:11 ID:MGatj+uf(1) AAS
色々工夫するより、
手軽に醤油と酢だけで作った方が、
市販のポン酢に、わりと近いような気がする。
95: 2011/06/01(水)20:09 ID:aGY82EX6(1) AAS
それ酢醤油ですから
96: 2011/12/12(月)10:17 ID:8t9GBjT1(1) AAS
ポン酢と酢醤油の違いも分からない人って…
97(1): 2011/12/12(月)19:03 ID:qhUR0SjZ(1) AAS
家の柚子が沢山生ったのでポン酢を久しぶりに作った。
自分は返し作ってから合わせて寝かせるので
返し 1L ： 柚子絞り液 1L
（返しは濃口500ml：薄口500ml：みりん100ml：酒100ml：厚削り鰹節80g：昆布一片。
これを軽く沸騰させた後、一週間寝かせてザルとガーゼで漉したもの。）
混ぜてそろそろ一週間。週末は美味しいポン酢で何を食べようか？(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
追伸、鰹節は入れたままでも良いらしいが、
省1
98: 2011/12/31(土)10:36 ID:6wJn17Ny(1) AAS
真似して作ってみる
99: 2012/02/23(木)21:17 ID:FiE0L+id(1) AAS
みんなちょっとオリジナリティ有り過ぎ。
市販品の良いものを味わってみて参考ぐらいにはしてみるべきでは？
俺のオススメは 京都大原 志野 のポン酢
俺はコレの味を知ってからミツカンの味ぽんがどれだけ酷い味か思い知った。
100: 97 2012/02/25(土)21:45 ID:3NHNFM5W(1) AAS
普通に市販品なら旭ポン酢でいいじゃん。市販なら(ﾟдﾟ)ｳﾏｰだぞ。
あと、キムチ鍋の素とか作っている会社を信用しろって言うのが無理
ポン酢がメインなら唐辛子沢山の発酵系製品なんぞ作らないってｗ
101: 2012/03/10(土)14:28 ID:zCkJocMj(1) AAS
>>93それ酢醤油な
102: 2012/11/24(土)23:01 ID:D4zGXS8T(1) AAS
うわー、みんな本格的だな。
うちは醤油2:米酢1:柑橘酢(カボス、ゆず、ダイダイ、シークワーサーなど)1
これに昆布粉末と顆粒鰹だしをぱらぱらっと入れておわり。
市販品は甘いね。
103: 2012/11/28(水)22:34 ID:DvzNHQ3j(1) AAS
外部ﾘﾝｸ:himuka-dream.jp
104: 2012/12/07(金)01:04 ID:WB4C1AY4(1) AAS
醤油、たまり、だいだい、酢・・・各１
に昆布を浸けておく。もう1年くらい浸けっぱなし
105: 2013/08/26(月) NY:AN:NY.AN ID:jRLJIdFb(1) AAS
ポン酢最高！
この前の話しだけど無性にポン酢が飲みたくなったからごくごく飲んだけど酸っぱすぎ。
なので今は4対6で割って飲んでる(^-^)
名ずけてぽんジュース
106: 2013/09/02(月)07:07 ID:meuy/gcw(1) AAS
/
外部ﾘﾝｸ:www.apaman-yao.jp
お世話になります。
省22
107: 2013/09/04(水)09:22 ID:TDNA9epG(1) AAS
苓明高校が販売の乳製品を回収外部ﾘﾝｸ[html]:www3.nhk.or.jp
天草市の県立苓明高校で、実習で製造して販売した乳製品の飲料に黒い沈殿物が混入していることがわかり、
高校は、この飲料に加え、同じ機械で製造した別の製品のあわせて７５０本余りの自主回収を始めました。
自主回収が行われているのは、苓明高校が実習で製造して販売した「乳製品乳酸菌飲料」とこの飲料と同じ機械で
製造した「ポン酢しょうゆ」です。画像ﾘﾝｸ[jpg]:www3.nhk.or.jp
県教育委員会によりますと、これらの製品は高校の食品科学科の実習で製造し主に学校の職員や生徒の保護者に
販売しているもので、先月２７日に「乳製品乳酸菌飲料」を購入した職員の家族がビンの底に黒い異物が沈殿している
省7
108: 2015/12/17(木)15:51 ID:ppT9Jme8(1) AAS
上で、だし醤油を使っているレシピがあったけど、
素麺つゆでも出来ないかなって。甘いかな。
濃縮タイプだから薄めて火にかけたほうがいいかな。
109: 2017/02/17(金)03:15 ID:bNdiO5EY(1) AAS
外部ﾘﾝｸ:video.fc2.com
110: ブサメンキモメン色川高志の告発 2017/03/05(日)03:54 ID:lQp4xubQ(1) AAS
【青戸６丁目住民一同の告発】
秋葉原通り魔事件で逮捕された加藤智大氏は、明らかに冤罪
外部ﾘﾝｸ:www.youtube.com
（※50分超の動画を見て下さい）
111: 2017/03/15(水)12:31 ID:RVNAfpXZ(1) AAS
だし醤油とか顆粒だしとか素麺つゆって化調入りじゃん。
手作りする意味なくね？
112: 2018/09/21(金)16:37 ID:EmWiYr1e(1) AAS
酸っぱくてしょっぱいだけのクソ調味料
どうりで、やしきたかじんが押してたわけだ
113: 2018/11/16(金)08:39 ID:tNhzctUt(1) AAS
ポン酢作るときに干し椎茸入れてる人いる？
レシピ検索しても引っかからないから、ポン酢に合わないとか？
114: 2019/06/09(日)15:05 ID:S1PkwEHT(1) AAS
山椒もミカン科？だから柑橘類の一種と考え、山椒の実も入れてる
沢山入れると、少しピリッとなるのがいい
市販品では味わえない、我が家のオリジナル
115: 2020/10/29(木)21:31 ID:QmnX2D/w(1) AAS
干し椎茸はせっかくの柑橘類のかおりを椎茸で台無しにしそう
116: 2022/01/26(水)16:55 ID:nEW7hXNW(1) AAS
橙一個10円で売ってたので15個購入
約一リットルの果汁が取れた
醤油同量に味醂を250ccと鰹節昆布で仕込み終了
117: 2022/04/07(木)19:09 ID:pG4uariV(1) AAS
スダチやカボスよりオーソドックスな柚子が好き
118: 2022/05/29(日)18:27 ID:21XnadO+(1) AAS
旭ポン酢みたいなの自作したいんだけどいいレシピないかな
119: 2022/11/18(金)19:28 ID:pQo41A0Q(1) AAS
醤油１０
酢１０
柑橘系の何か１
砂糖１
120: 2023/06/15(木)17:41 ID:FsMJr6Vo(1) AAS
( ﾟДﾟ)y─┛~~
121: 2023/09/08(金)12:01 ID:wFAv6Kro(1) AAS
やっぱレモンは合わねぇな
すだちなんかの少し苦味のある柑橘系がベストだわ
レモン入れるなら酢醤油のほうがいい
122: 2023/09/28(木)01:31 ID:2ZYN7o+C(1) AAS
ちょっと、お前、それマジかよ？
123: 2024/05/01(水)16:42 ID:bhi+dyqa(1) AAS
＜手作り＞ポン酢 その１＜レシピ＞
124: 2024/06/02(日)10:28 ID:WN2vWqme(1/2) AAS
難しい調合が多いなあ
ワシはポン酢が切れたときには以下の方法でババっと作っとる
濃縮めんつゆ５酢３柑橘系ジュース２
めんつゆと酢だけでもそれっぽい味になる
125: 2024/06/02(日)10:28 ID:WN2vWqme(2/2) AAS
難しい調合が多いなあ
ワシはポン酢が切れたときには以下の方法でババっと作っとる
濃縮めんつゆ５酢３柑橘系ジュース２
めんつゆと酢だけでもそれっぽい味になる
126: 2024/06/13(木)13:19 ID:nB8S/2BX(1) AAS
昨日作った。
醤油と砂糖と味の素とクエン酸で大体ポン酢醤油になった
柑橘系の苦さが少し欲しいと思ってインスタントコーヒーの粉末をちょっぴり入れたら大正解でほぼ完ぺきなポン酢醤油になったわ。
今まで酸味料には酢を使ってたんだがフルーティな酸味を出すにはクエン酸やね。
127: [hage] 2024/11/22(金)13:38 ID:+CDGtDx1(1) AAS
醤油、酢：小さじ１
ごま油：大さじ１
味ポンの代わりになる。塩分も低い。
ただごま油と醤油が分離するので良く振ってから使う必要があるのが何店
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