★テンメンジャン(甜面醤)て、早くなくなる★ (86ﾚｽ)
上下前次1-新
1(6): 2006/02/02(木)21:58 ID:yu+SFSlB(1/2) AAS
料理をするとビンの半分くらい無くなるね。
業務用がほしい。
6: 2006/02/04(土)16:03 ID:YQHZfiL7(1) AAS
香港匂いって？
7: 2006/02/04(土)21:46 ID:YSyKe/9m(1) AAS
>>4
香港匂いって想像できないんですが
腐ってしまったんですか？
1キロ入りだったら値段もそこそこするだろうし
ショックが大きそう・・・
220ｇの味は130ｇのと同じでした。
8: 2006/02/15(水)16:15 ID:Pj0CxUEA(1) AAS
業務用スーパーで1?900円位
9: 2006/03/31(金)03:08 ID:qvspO9aW(1) AAS
>>1
ほんとにすぐ減るよね。
ユーキの業務用使ったことがあるけど、そんなに早く傷まないよ。
今は業務用のが手に入らないので、普通の瓶を使ってる。
10: 2006/05/11(木)12:20 ID:ouv/2o3v(1) AAS
肉のハナマサいけば業務用ユーキ買えるぞ。
1kgで1000円くらい。小瓶よりずっと安い。
11: 2006/05/24(水)15:52 ID:hjzyryQ+(1) AAS
>>1
ユーキの業務用500gのヤツを使ってる。
業務スーパーかA-プライスにあったと思う。700円くらいだったか？
12: 2006/05/24(水)17:35 ID:XSyrwNYS(1) AAS
もう赤味噌でいいじゃん
13: 2006/05/24(水)19:35 ID:r7Wikrl/(1) AAS
まぁ、砂糖やら混ぜたら代用はできるけど
赤味噌も地域によっては使い道があまりなさそう・・・
14(1): 2006/05/25(木)23:19 ID:e4eNAJBs(1) AAS
塩気の強いものはそうそう腐らないと思うけどなあ
とはいえ俺は凍らないものはみんな冷凍庫に入れちゃうけどね
李錦記の業務用甜面醤1kgももう買って1年くらいたつけどぜんぜん無問題
業務用は本当に安くていい。値段は3倍くらいするけどだけど量が10倍あるから
15: 2006/05/28(日)01:02 ID:LhXdiZhI(1) AAS
冷凍庫に入れても凍らないんだ。
勉強になりました。
16: 2006/05/28(日)13:27 ID:l+iEEaOw(1) AAS
名古屋の八丁味噌に砂糖を混ぜたら
本物と区別がつかない私。
17(4): 2006/08/23(水)09:33 ID:kaXotnFW(1) AAS
AA省
18: 2006/08/27(日)14:01 ID:dQLUs+em(1) AAS
>>14
まあ、雑菌入らないようにするには、冷凍するか、
醤を瓶から取り出す際、
スプーンなどを業務用醸造アルコール（アルタン等）で消毒、
蓋裏にも一噴きしてから蓋閉める、くらい気を遣えばイイ。
雑菌繁殖させなければ、甜麺醤そのものはかなり冷蔵効くでしょ。
アルタンはジャムやトマト系のソースなんか取り出すときにも
省1
19: 2006/08/27(日)21:50 ID:cscMWmy2(1) AAS
age
20: 2006/08/29(火)02:50 ID:znRBi4cw(1) AAS
使いすぎでしょ。
21: 2006/09/08(金)10:52 ID:smKI4Dml(1) AAS
茄子の味噌炒めにも入れたら美味かった
22: 2006/12/21(木)00:07 ID:nrxJ0Nhz(1) AAS
ﾎｲｺｰﾛｰが簡単にできるな。ﾏｰﾎﾞｰに入れても(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ。
でもすぐになくなるな。104円/110gのやつ99ｼｮｯﾌﾟで買ってるけど。
23: 2006/12/21(木)12:09 ID:4UuDVEwU(1) AAS
>>17
カラメルを入れた方がいいお
24: 2007/07/09(月)23:47 ID:OuJGAl3x(1) AAS
age
25: 2007/07/13(金)22:37 ID:0ydkN/HA(1) AAS
AA省
26: 2007/07/16(月)17:41 ID:jsdzGJA6(1) AAS
今日キッコーマソのが100円だったから、まとめ買いしてきたお！
27: 2007/07/19(木)17:44 ID:Jz32h43/(1) AAS
100円は安いね
中国とか輸入のは気になる
味の素のがいい
28(4): 2007/07/27(金)17:57 ID:+c9SW9Qh(1) AAS
初めて、回鍋肉を作ってみました。
中華レシピ本に忠実に作ったので、基本の調味料使ったはずなんですが、
やっぱり中華屋さんのような、「うまみ」が薄い気がしています。
うまみを出すには、なにか投入するんでしょうか？（中華だしとか）
ちなみに、使った調味料は・・・
■にんにく、鷹のつめ、花椒少々、香り出しに長ネギ、少々日本酒、甜面醤+醤油
メインの具は、シンプルに
省2
29(1): 2007/08/10(金)12:29 ID:0AaC5igD(1) AAS
>>28
レシピに忠実だったらキャベツと豚肉だけっておかしくない？
30: 2007/08/19(日)16:09 ID:o0IAiqEj(1) AAS
>>29
なにが？
31: 2007/09/28(金)09:23 ID:jVRYAfj1(1) AAS
>>28
29さんではないけど、大抵のレシピではピーマンを入れるようになってました。
ぐぐって好みに近そうなレシピで作ってみられては。
32: 2007/10/09(火)19:40 ID:kmIKxADH(1) AAS
キャベツ１／４玉
一枚づつむしったやつを皿に大盛にしててんめんじゃんで食べる
無性に食べたくなる時があってビールと共にむさぼるよ
33: 2007/11/29(木)09:40 ID:lmrmxC/6(1) AAS
【中国】使用済みコンドームをヘアバンドにリサイクル［11/13］
2chｽﾚ:news4plus
・・・健康被害が懸念される」と伝えている。そうしたヘアバンドは、
10個入りで25分（約3円）と、通常のヘアバンドと比べてはるかに安いという。
34: 2007/11/29(木)22:07 ID:HTlX54rd(1) AAS
隠し味にウサギの糞を入れるとおいしいのよ
35: 2007/12/09(日)00:38 ID:9msZtFh3(1) AAS
83:すぐ名無し、すごく名無し :2006/07/27(木) 13:01:16 ID:E4n7+AQH [sage]
アリの巣コロリってあるじゃん。
蟻の行列にポンと置くと、一瞬ビックリして列が乱れる。
邪魔だなと言わんばかりに迂回する列が出来る。
そのうち好奇心旺盛な一匹がアリの巣コロリに入る。
そいつをマネして何匹も入る。
毒とも知らずにツブツブを運び出す。
省14
36: 嫁さんが料理下手 [kirinaloha@k4.dion.ne.jp] 2008/05/06(火)20:15 ID:VgCPVOP3(1) AAS
11,14>>私はユーキの業務用500g（蓬莱食品で購入）530円です。
味噌は腐らないので常温で調味料入れにしまっています。
7ヶ月で使い切っています。
37: 2008/05/09(金)20:29 ID:Wp+imjcs(1) AAS
>>28
中華は必ずスープが入るよ
一般では｢ガラスープ(顆粒状)｣を入れて作ればおk
中華出汁みたいな物だから少量な
でも確かに肉とキャベツだけってのは……
38(2): 2008/05/10(土)15:49 ID:k0bhS88z(1) AAS
大陸系とか半島系の味噌類（醤）には、必ず「うまみ調味料」あるいは「発酵調味料（アミノ酸等）」が入っている
甜面醤やXO醤なども然りだ
つまり、粗製のグルタミン酸ソーダを加えているということになる
俺は気にならないが、アンチ化調の皆さんがここにもいるとすれば、どのような見解をお持ちか聞いてみたい
決して批判的な意味でなくて
39: 2008/05/10(土)23:08 ID:YlTD+Ygn(1) AAS
>>38
アンチではないけどレス
いいんじゃない？本物もアミノ酸たっぷりだし、味を近づけるためには無いと困るし家計を考えたら本物のXO醤なんて買えないし……
40(1): 2008/05/12(月)06:57 ID:vzu6VBS4(1) AAS
>>38は粗製のグルタミン酸ソーダという語感をつかってネガティブな印象を植え付けようとする操作にしか見えない
実際抽出したものでなくても食いもんには大抵入ってる成分だし、グルタミン酸ナトリウム自体には別に問題ない
こう書くと過剰摂取の例とか出す奴いるけど、水だろうが塩だろうがどんなもんでも過剰摂取すれば死ぬ
グルタミン酸ナトリウムだけ取り立てて騒ぐ物でもない
勢いで書いた そして書き込みボタンを勢いで押す そしてこのスレはあと半月は見ないだろう・・・
41: 2008/05/13(火)23:56 ID:BQ5acZ/f(1) AAS
>>40
いきなり勝利宣言されても．．．
そうじゃなくて、
「グルソーわざわざ入れずに。無添加（笑）甜面醤作れよ」
と願う人はいないの？
というだけの話
願え、とか願う人がいるべき、とかいう主張をしてるわけじゃないんだけど。
42: 2008/05/23(金)23:16 ID:+qSklGp1(1) AAS
AA省
43: 2008/06/24(火)23:32 ID:GFELt1YW(1) AAS
焼き肉屋で石焼きビビンバ頼んだらかけまくる
44: 2008/08/12(火)16:57 ID:uT3hEIft(1) AAS
コチジャンに胡麻油いれちゃえ
45: 2008/09/19(金)09:35 ID:yUae5+tn(1) AAS
>>17
これをみると、名古屋あたりで味噌カツとかその他何にでもかける
「つけてみそかけてみそ」とほとんど同じだな。
2chｽﾚ:salt
首都圏のスーパーでもイチビキの「献立いろいろみそ」とかは
普通に売ってるようになった。
46: 2008/10/06(月)20:54 ID:4iRYKdns(1) AAS
とりあえず赤味噌買ってきた
47: 2009/07/26(日)01:21 ID:25ZqcIIV(1) AAS
たんぱんまん
48: 2010/06/06(日)16:13 ID:TBvjkfjJ(1) AAS
うちの親は昔から麻婆豆腐も麻婆茄子も
クックドゥみたいな入れればおｋで作っていたから
料理人以外の一般人はそう作るものだと思っていた。
自分で料理するようになっても結局同じことをずっとしていたけど
クックパッド見ていたら麻婆豆腐に甜面醤と豆板醤入れて
作っているレシピを見て挑戦。
甜面醤と豆板醤小さじ１杯半くらい入れて
省5
49: [age] 2010/09/22(水)12:43 ID:+csLUxus(1) AAS
「中華料理は人肉を調理して発展した忌まわしい料理。世界三大料理から中華料理を除外するべき」
食文化史が専門のアメリカの大学教授が学会誌に発表した論文で主張★２
2chｽﾚ:news2
50(1): 2010/09/26(日)02:05 ID:CzEs6s5c(1) AAS
コチュジャンはどこで語ったらいい？スレ探したけど無かった。
ずっと有紀の使っててコチュジャンって全く辛くない物と思ってたけど、
たまたま別の使ったら辛〜い。どっちが本当のコチュジャン？
このスレで聞くのも変だが、美味しいコチュジャン知ってたら教えて欲しい。
51: 2010/10/04(月)22:52 ID:kzUfy6n6(1) AAS
突然で申し訳ないですが、失礼します。
2chｽﾚ:newsplus
【マスコミ】 「尖閣抗議・渋谷２６００人デモ行進」、海外メディアは大々的に報道するも、日本のマスコミは華麗にスルー★28
52: 2011/01/24(月)05:08 ID:9Nc+2ooh(1) AAS
業務スーパーで500g入りのを買った
まずかったらどうしようかと恐る恐る使ってみたら全然問題なかった。
さすがにリキンキには劣るがあの安さは魅力。
麻婆豆腐やら回鍋肉やらケチらずに使いまくってたけど
賞味期限が3月中旬なのにまだ半分残ってるよ・・・
53: 2011/04/19(火)16:05 ID:DyxMSpJu(1) AAS
ククパに作り方が出てたけど甘味噌なだけであの独特のクサさが出ない…
味噌が安物だったからだろうか
54: 2011/11/08(火)09:25 ID:T2MCCja+(1) AAS
中華だけじゃなく東南アジア系にも使えるのが舐麺醤のみりき
ニンニク+砂糖で十分炒め物に使える
あまじょっぱい感じでほんとに味噌いらない
55: 2011/12/16(金)08:01 ID:S3ffAHLX(1) AAS
味噌県人だけど味噌はカクキューの八丁味噌がオススメ
他より塩気が少ない味。赤味噌と言っても原料に米が入ってるのはダメ。
「原材料：大豆、塩」だけの物じゃないとテンメンジャンぽくならないよ
56: 2011/12/17(土)21:17 ID:KqzwDbtb(1) AAS
>>50
きょうの料理レシピに載ってる「即席コチュジャン」を作れ
辛さは韓国の唐辛子か日本の唐辛子かの違いじゃね？
韓国の唐辛子は辛さ控え目
57: 2011/12/29(木)20:12 ID:1qsiq8xx(1) AAS
>>17で作ってみたが水が多くてゆるゆる 水は半分でいい 自分的メモ
58: 2011/12/30(金)14:24 ID:DuoHNDhx(1) AAS
テンメンジャンは>>17よりもこっちのほうが美味かった記憶
外部ﾘﾝｸ:cookpad.com
59(1): 2012/03/11(日)18:45 ID:ro/ROc0I(1) AAS
豆板醤て結構いろんな種類の業務用が売ってるのに
甜面醤て業務用少ないな
やっと1つだけ中国から輸入してるの見つけたけど
甜面醤だけ少ないってのは
業務用使うような人たちはみんな八丁味噌で作ってるんだろうか
60(1): 2012/03/12(月)01:41 ID:afuF0/8a(1) AAS
楽天の台湾系の店に、台湾産のわりと大きめのがあるよ。
うち特亜不買だから、中華調味料も台湾かタイのを買ってる。
61: 59 2012/03/17(土)17:45 ID:5v0JERbQ(1) AAS
>>60
通販だと結構色々な業務用選択できるんですね
近所では売ってなかったようなyukiの業務用甜面醤とかも売ってるみたいだし
今使ってるのがなくなったらそっちで買ってみます
62: 2012/03/21(水)12:57 ID:CqInZYGO(1) AAS
なんで自作しないんだろう？
63: 2012/04/06(金)20:33 ID:E3rgQLTO(1) AAS
業務スーパーで中国産の甜面醤の業務用サイズ買ってきたけど
調味料結構多いのか凄く塩味が効いた味がする
少しくらい高くてもYUKIの方がよかったんだろうか
64: 2012/04/06(金)23:49 ID:uHnVCXWU(1) AAS
個人的にはYUKIの甜麺醤はないな。安いけど
そこらで買えるのでは李錦記の方が旨みあって好き
65: 2012/07/02(月)03:21 ID:y+Ifge1P(1) AAS
日本の味噌メーカーがテンメンジャン作ってくれればもっと安く手に入りそう
66: 2012/07/03(火)23:45 ID:S07sH/I0(1) AAS
テンメンジャンは味噌と酒と砂糖で作る
トウチは乾燥納豆でOK
67: 2012/07/08(日)18:52 ID:7UT+YTSe(1) AAS
質問です。
甜麺醤って、本来は小麦粉と塩を混ぜて特殊な麹で醗酵させて作った味噌なのだ
そうですが、色々調べてみると、味噌に砂糖混ぜて作ったモノしか見当たりません。
各社色々工夫をされているようですが、本来の作り方をしているモノが販売されて
ないようです。
何方か本来の作り方（原料が小麦と塩と麹のみ）の甜麺醤を売っているところを
ご存じないでしょうか？
省1
68(1): 2012/07/15(日)22:12 ID:Re66zjGo(1) AAS
スレタイに心から同意。
甜麺醤を常備している人少ないから（私調べ）
大瓶できないんだろうな。
甜麺醤なしで味噌炒め作るなんて信じられん。
69: 2012/07/19(木)01:29 ID:Bg5XJWRn(1) AAS
今、冷蔵庫の中に下記の２つの甜麺醤がある
メーカーによって味がかなり違うので、色々試した方が良いと思う
・テーオー
コクがあり単体で使える、味が決めやすい
・ユウキ
これ単体で使うというよりかは、調理の段階で味を作ってく感じ
旨味というかコクというか、そんな感じのものが控えめ
70: 2013/01/31(木)01:10 ID:cH6r8/3y(1) AAS
>>1
さすがに使い過ぎだろｗｗ
何人前だよｗ
>>68
Amazonで大瓶買えるよ
71: 2014/06/12(木)15:12 ID:dVLe2QVc(1) AAS
age
72(1): 2014/07/06(日)12:48 ID:K4H0gYxN(1) AAS
甘めの回鍋肉が好きな俺がユウキ、リキンキ、テーオーと使ってみた。
ユウキは全体的に物足りない感じ。
リキンキは甘さとコクがあって旨い。
テーオーはコクが有るけど味噌っぽさが強くて甘みが足りない。
砂糖を足して丁度いい感じ。
こんな印象です。
73(1): 2014/07/06(日)13:54 ID:6J263RIV(1) AAS
李錦記には業務用サイズが無いのが困る
74: 2014/07/08(火)16:19 ID:6liqvpWd(1) AAS
>>73
アマゾンで業務用の1kgの物が売られてるよ。
確認したけど、小瓶のと同じ物だってさ。
75: 2014/07/14(月)01:07 ID:e7iVuz+E(1) AAS
二年放置した麦/大豆の合わせ味噌が黒々してたのを発掘したから
過剰在庫の蜂蜜と泡盛と醤油と出雲唐辛子入れて甘味噌作った
瓶に入りきらなかった残りで肉味噌を作ってみたら旨かった
76: 2014/07/31(木)14:47 ID:0iSCC4Md(1) AAS
テンメンジャンってどんな匂いなんですか？
キャンドウのタイ製のをあけたら
なんか酸っぱい、それでいてお花みたいな感じのする
匂いなんですが・・・
とり皮につけて食ったがまずかったｗ買うんじゃなかった
腐ってる？
77: 2014/08/02(土)22:42 ID:jqioLICt(1) AAS
何種類か買ったけど、においは殆どしないと思うよ。
78: 2014/08/04(月)17:21 ID:nF6v24zd(1) AAS
えーてんめんじゃんって無臭なんですか！
スパイシーな酸っぱい匂いとかはないんですか？
じゃーうちの108円テンメンジャンは完全に腐ってるかもｗｗｗ
79: 2014/11/15(土)05:46 ID:AgQf+i+i(1) AAS
自分で作った方が安いぞみんな！
80: 2014/12/31(水)05:30 ID:cATR7N83(1/2) AAS
つーかそもそも、その食べ方はどうなんだ
81: 2014/12/31(水)05:40 ID:cATR7N83(2/2) AAS
>>72
リキンキっていうかSBのは練りゴマが入ってんだね
豆味噌、砂糖、練りゴマなら自分で好きな割合でブレンドすることも出来そうだけど
豆味噌も練りゴマもけっこう高いから（練りゴマもAmazonなら業務用サイズあるけど）
割安にはならないかな？
82: 2018/02/26(月)00:22 ID:O5KkreNR(1) AAS
チンポ萎えるわ死ねや
83: 2021/04/14(水)07:51 ID:MDr+1q3A(1) AAS
【超悪質】いよいよ犯罪者として刑罰を受ける時が来た !!【被害者多数続出】
●青戸六丁目被害者住民一同「盗聴盗撮犯罪者の色川高志の逮捕を要請します」
高添沼田（盗聴盗撮犯罪者の色川高志を逮捕に追い込む会＆被害者の会会長）住所＝東京都葛飾区青戸6−26−6
●盗聴盗撮つきまとい嫌がらせ犯罪者／アナル挿入食糞愛好家・色川高志
色川高志の住所＝東京都葛飾区青戸6−23−21ハイツニュー青戸103号室
【通報先】亀有警察署＝東京都葛飾区新宿4ー22ー19 ?０３ー３６０７ー０１１０
盗聴盗撮つきまとい嫌がらせ犯罪者／アナル挿入食糞愛好家・色川高志の愛人変態メス豚家畜清水婆婆（青戸6−23−19）の
省14
84: 2021/04/14(水)20:32 ID:n4D02wrP(1) AAS
>>28
基本の回鍋肉
外部ﾘﾝｸ[html]:sisen-recipe.com
調味料の主役は豆板醤
85: 2023/11/30(木)15:14 ID:0J723YWP(1) AAS
>>1
姉妹スレ？
豆板醤やめられない
2chｽﾚ:salt
86: 2024/01/22(月)23:49 ID:phRScd28(1) AAS
画像ﾘﾝｸ[jpg]:i.imgur.com
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