[過去ﾛｸﾞ] 天然酵母・自家製酵母のパン　５斤目 (1002ﾚｽ)
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1(1): 2014/03/12(水)00:02 ID:iH9xHMtD(1/4) AAS
前スレ
天然酵母・自家製酵母のパン　３斤目(←実質４斤目）
2chｽﾚ:patissier

過去スレ
【ｼｭﾜｼｭﾜ】天然酵母・自家製酵母のパン　３斤目【ﾎﾝﾜｶ】
2chｽﾚ:patissier
【ｼｭﾜｼｭﾜ】天然酵母・自家製酵母のパン【ﾎﾝﾜｶ】←実質２斤目
省8
922(1): 2022/03/17(木)11:22 ID:2+7caAgC(2/7) AAS
>>921
無意味です
923: 2022/03/17(木)11:22 ID:VSKk6ltn(3/4) AAS
>>922
分かりました
ありがとうございました
924: 2022/03/17(木)11:24 ID:2+7caAgC(3/7) AAS
あと乳酸菌は必ず生きたものを使ってください
カルピスみたいな死菌はNGです
925(1): 2022/03/17(木)11:26 ID:2+7caAgC(4/7) AAS
なぜカルピス入れたら腐敗が抑えられると思ったんだろう……
926(1): 2022/03/17(木)11:41 ID:VSKk6ltn(4/4) AAS
>>925
カルピスって乳酸菌が生きて腸まで届くみたいに言いませんっけ？
ごめんなさい
素人の浅はかな考えです
927(2): 2022/03/17(木)12:52 ID:2+7caAgC(5/7) AAS
あやまる必要はないし、私も素人だよ
生きて届く云々は別の商品のCMでしょう
長期保存の商品は殺菌されてると覚えておけばいいよ
レス不要です
928: 2022/03/17(木)17:58 ID:jMaj9LV9(1/2) AAS
保存が効くからといって菌が死んでるってわけでもないよ
ビオフェルミンを種菌にヨーグルト作る人もいるから
理論的にはビオフェルミンでパンも焼けるはず
929: 2022/03/17(木)20:24 ID:2+7caAgC(6/7) AAS
それを言うならドライイーストだって生きているわけで、言わずもがな周知かと
乾燥錠剤や顆粒はまた別の話

>>927は言葉足らずだったね
長期保存可の水分を含む食品や飲料は殺菌されてると覚えておくといい
カルピスやペットボトルの乳酸菌飲料など
930: 2022/03/17(木)20:34 ID:2+7caAgC(7/7) AAS
ちなみに>>927はただ蘊蓄を書いたわけではなく、
>>926さんが酵母を起こすときに万が一間違えないように
こういう食品には生きた乳酸菌は入ってないよ、と言う意図で書きました
余計なお世話でしたね
931: 2022/03/17(木)21:56 ID:jMaj9LV9(2/2) AAS
いやごめん、私こそ余計なこと言うたね
ビオフェルミンからヨーグルト作れるって知った時、私は結構驚いたから
それが呼び起こされてしまった
932: 2022/03/18(金)00:59 ID:qh3y75kh(1) AAS
バナナと苺一緒にミキサーにかけたら思いの外早く酵母起きた気がする
933: 2022/03/22(火)09:37 ID:4QfIozHh(1/3) AAS
小麦粉と水で酵母は起きますがイーストと粉と水で種を発酵させてる時も酵母は起きようとしてるのですか？
934(1): 2022/03/22(火)10:38 ID:X4osds8B(1/3) AAS
環境に適した優位な菌が増殖するってだけの話
935: 2022/03/22(火)10:44 ID:rqURbP6y(1) AAS
考えてみると「起きる」っておもしろい表現だね。
936(1): 2022/03/22(火)17:18 ID:4QfIozHh(2/3) AAS
>>934
優位なイースト菌が大半を締めてるだけで酵母菌も起きてるって事でしょうか？
937(1): 2022/03/22(火)17:51 ID:PRiNjEUl(1) AAS
もやしもんって漫画があって、
主人公は酵母とか微生物が見える特殊能力があるんだけど
酒蔵のおじいちゃんが本体が見えないくらい酵母で覆われて妖怪みたいになってたの思い出したw
938(1): 2022/03/22(火)19:04 ID:X4osds8B(2/3) AAS
>>936
とにかく強い菌が優位になる
どんな菌がどんな割合で存在してるかなんてのは顕微鏡で調べてみないとわからない

あとイースト菌と酵母菌て同じものなんだが……イーストを和訳したものが酵母、理解してる？？
ドライイーストはイースト菌、果物などに付いてるものは酵母菌……なんて感じでもしかして分けて考えてる？
939: 2022/03/22(火)19:04 ID:X4osds8B(3/3) AAS
>>937
あの漫画大好きw
ノイタミナでアニメもやってやね〜
940: 2022/03/22(火)19:09 ID:4QfIozHh(3/3) AAS
>>938
イースト菌と小麦粉に付着してる酵母は違うんじゃないんですか？
941(1): 2022/03/23(水)00:52 ID:Z1WDcjdV(1/2) AAS
酵母の英訳がイーストで同じものだよ
水とウォーターみたいな言語の違いなだけ
あなたがイーストと認識しているのは
イーストの一種類であるパン酵母のサッカロマイセス・セレビシエのことかな？

日常会話でイーストと言えばドライイーストを指してそれで話が通じることが多いけど
このスレは酵母について話し合ってるからはっきり区別しないと誤解を招きやすい
なので、複数の人がそれは同じものだよ、と指摘しているんだと思う
省6
942: 2022/03/23(水)07:57 ID:em2pHT1V(1/2) AAS
>>941
イーストや酵母やら天然酵母やらいろんな呼び方あってややこしく通じにくいですけど
ドライイーストで発酵させてる時も小麦粉に付着してる酵母は起きようとしてるのですか？
ドライイーストで作った種を粉と水で継いでいったらサッカロマイセス・セレビシエと小麦粉に付着してる酵母のミックス酵母？が出来ますか？
そもそもなんでこんな質問したかというといろんな酵母混ぜた方が味が複雑化して奥深いのかと思って質問させてもらいました
943(1): 2022/03/23(水)10:11 ID:Ywn6UZJy(1) AAS
ドライイーストが優勢な状態で小麦粉に付着したイーストがどれくらい活動出来るのだろう
あなたはとちおとめ1kgにあまおう1粒を入れて苺ジャムを作ったらあまおうの味がわかりますか？
944: 2022/03/23(水)11:38 ID:em2pHT1V(2/2) AAS
>>943
お言葉ですが隠し味ってはっきり分からないから隠し味のような…
粉と水で継いでいくときに白神混ぜたりレーズン酵母混ぜたりして味を複雑化したかっただけです
しょうもないこと聞いてすいませんでした
945: 2022/03/23(水)13:12 ID:Xl1SgBoo(1) AAS
とりあえず思いついたもんはやってみたらいいじゃん
自家製酵母なんて自己満足なんだから複雑で美味しい！と思うならそれでいいじゃん
どの菌がどんな割合で増えているかは環境要因も大きいから季節や家庭によっても違うだろうし一概には言えない
946: 2022/03/23(水)14:51 ID:WJW2zYSi(1) AAS
酵母のブレンド、おもしろそうだな
味があんまり変わるようには思えないけど、もし試したら結果教えてください。
947: 2022/03/23(水)18:03 ID:Z1WDcjdV(2/2) AAS
ドライイーストの方が早く発酵しやすいから時間差で加えてみたらうまくいきそうじゃない？
りんごとかレーズン酵母でパートフェルメンテ作って
サフとかの発酵早いものと粉と水足して捏ねれば過発酵でアルコール臭くなったりしないんじゃ？と予想
948: 2022/03/26(土)08:45 ID:icc/Pn/4(1) AAS
初めてサワードゥつくっています
粉は全粒粉＋ライ麦
1日おきに粉と水足して混ぜてたら5日目の今朝ものすごく膨らんでいました
水に垂らしても沈みます
半分とって同じく重量の粉と水入れてみました
次膨らんだら出来上がりですか？
取り分けたのにイースト菌少し入れて何か作れますか？
949: 2022/03/28(月)21:15 ID:NYnQoD5V(1) AAS
いちご酵母作りたいけどいちご高いから失敗した時の事考えて手が出ない
950(1): 2022/03/28(月)23:36 ID:xf8yTpi7(1/2) AAS
いちご特有の酵母があるわけでもなし
ただ表面についてる酵母を増やすだけの話
高くて躊躇するなら安い果物や野菜にしたらいんじゃね
951(1): 2022/03/28(月)23:38 ID:xf8yTpi7(2/2) AAS
なんならいちごは美味しくいただいて、取り除いたヘタで醸せばいんじゃね？
952(1): 2022/03/29(火)16:03 ID:uq/n6VZ3(1) AAS
>>951
私は下手だからヘタだけで酵母起きますかね…
953: 2022/03/29(火)16:16 ID:7ktjbGjn(1) AAS
山田くん、>>952の座布団全部持ってって〜
954: 2022/03/31(木)16:26 ID:bl309P+Q(1) AAS
菜の花でもおこせるんだけどねえ
やっぱり酸っぱくなってしまうんですわ
955: 2022/04/01(金)07:45 ID:GLRjGMP0(1) AAS
外部ﾘﾝｸ:news.yahoo.co.jp

そのうち天然酵母表示も禁止になるのではないでしょうか？
956: 2022/04/24(日)16:31 ID:LRnWoqxA(1) AAS
>>950
そんな事言い出したら別に酵母起こさなくても市販の酵母買えばいいじゃんってなるじゃん
957(1): 2022/04/24(日)18:11 ID:Fg/O/qGc(1) AAS
え？いちご酵母ってのが存在すると思ってるの？？
958: 2022/04/25(月)08:07 ID:tpa8Rjdf(1) AAS
>>957
最初の酵母液でそのままパン焼けば苺のフレーバーを楽しめるじゃん
パンに苺練りこめって言われればそれまでだけど
959: 2022/04/25(月)09:56 ID:K0OgNSkZ(1) AAS
楽しみ方は人それぞれだからやりたいようにやればいいよ

苺のフレーバーを楽しみたいなら
生の苺よりフリーズドライ苺や苺パウダーを使うといいよ
960(1): 2022/04/29(金)16:33 ID:ULduOdts(1) AAS
サワードウ、ライ麦と水の時は2倍以上膨らんだので3日目の昨日からライ麦とリスドォル半々にしたら全く膨らまなくなってしまった
リスドォルは封を開けたばかりだし水や温度など変わりないようにしてるんだけど何でだろう
続けていてもいいのかな
変色や異臭はしていないです
961: 2022/05/01(日)18:29 ID:NOxqhjpY(1) AAS
>>960
君のイマジネーションをもっと膨らませて酵母を感じるんだ
962(2): 2022/05/09(月)08:49 ID:J5UUWttv(1) AAS
あんこさんのレシピでパンブリエ焼いたら生焼けしてしまった
もう少し焼けばよかったんだろうか
時間かかったからショックだ
963: 2022/05/09(月)15:51 ID:348g1pyY(1) AAS
>>962
みなさんご存知のあんこさんみたいにレスされてもな
964: 2022/05/09(月)17:45 ID:GfdihOwr(1) AAS
あんこさんて誰？
965: 2022/05/09(月)22:10 ID:BfFC3lM0(1/2) AAS
精神疾患の新たなリスク要因（砂糖の過剰摂取）と表現型（脳毛細血管障害）を発見
外部ﾘﾝｸ[html]:www.ncnp.go.jp

そば、うどん、パン、米、ラーメンは毒

ラーメンは砂糖の塊を食べてるのと同じ

チンピラ、不良の原因は若い頃の砂糖、糖質(炭水化物)の食べ過ぎ
966(1): 2022/05/09(月)22:11 ID:BfFC3lM0(2/2) AAS
そば、うどん、パン、米、ラーメンは毒

血液に糖質は5グラムあればいいだけ。
人間が1日に処理できる糖質は18グラムだけ。

毒＝砂糖＝糖質＝炭水化物（糖質）
1回の食事で糖質を30グラム以下にすれば血糖値は上がらない。

体に良い食事は、魚、野菜、食物繊維、脂肪と油。
脂肪と油はすぐにエネルギーになるので糖質の代わりになる。
省9
967: 2022/05/10(火)08:26 ID:KtcTXE4S(1/2) AAS
>>966
そんなもの天然酵母ですべて帳消しだ
968: 2022/05/10(火)08:30 ID:AlGNVlvW(1) AAS
スレ違いの書き込みの説得力は仕事中にかかってくるマンション勧誘電話とほぼ同等
969(1): 2022/05/10(火)09:32 ID:uslOsiVw(1) AAS
>>962
私もあのレシピで焼いて生焼けっぽくなったことあるよ
リッチな生地だから火の通りが遅いのかな
あとあんこさんはガスオーブンだから焼成温度とか電気使いとは違うのかもと思って
レシピに書いてある焼き時間はあまり当てにしないことにしている
970: 2022/05/10(火)12:45 ID:KtcTXE4S(2/2) AAS
自家製酵母で作る毎日食べたいパンとおやつ [ あんこ ]
[楽天] 外部ﾘﾝｸ:item.rakuten.co.jp #Rakutenichiba
これのことか
971: 2022/05/11(水)13:31 ID:mIGc37TU(1) AAS
>>969
それ天然酵母とか自家製酵母とか関係ない話だね
972: 2022/05/11(水)21:20 ID:0ukBfOS4(1) AAS
天台宗☆★『比叡山延暦寺』総本山 Part.9
2chｽﾚ:kyoto
973: 2022/05/22(日)14:59 ID:su7xeMkf(1) AAS
みなさん酵母起こしてますか？
974: 2022/05/22(日)21:46 ID:uRtLVSB6(1) AAS
最近起こしてないw
イーストしか使ってないわ
975: 2022/05/22(日)22:23 ID:JAtexjtk(1) AAS
ｵｺｼﾃ...ｵｺｼﾃ...
976: 2022/05/23(月)17:10 ID:Bsc55b1w(1) AAS
イーストでも老麺入れたりしたらそれなりに美味しいよね
977: 2022/05/30(月)12:09 ID:NjyODFrE(1) AAS
この時期におすすめの酵母ありますか？
978(2): 2022/05/30(月)22:03 ID:99vX4s9G(1) AAS
先ほどいちご仕込みました
今年はいちご安くて質も良いですね
楽しみです
979: 2022/05/31(火)08:49 ID:N6UTsrmL(1) AAS
>>978
経過報告してくれたら嬉しいです
980(1): 2022/05/31(火)19:50 ID:wYFDm2WE(1) AAS
『ガンダム』ジオン総帥のシャア、なぜ「大佐」呼び？アクシズの不思議な組織価値観 [鳥獣戯画★]
2chｽﾚ:moeplus
1鳥獣戯画 ★2022/05/31(火) 19:04:44.04ID:CAP_USER

175名無しさん＠恐縮です2022/05/31(火) 17:13:25.20ID:xn7YMk0U0
『ガンダム』ジオン総帥のシャア、なぜ「大佐」呼び？アクシズの不思議な組織価値観
外部ﾘﾝｸ:news.yahoo.co.jp
981: 2022/06/02(木)07:48 ID:ekAwg40j(1/2) AAS
>>978です
今のところ大丈夫なようです
澱もたまってきてるので明日か明後日ぐらいには完成としようと思います
密封してないのでしゅわーっと溢れ出す感覚もなく完成の見極めが難しいです
982: 2022/06/02(木)07:49 ID:ekAwg40j(2/2) AAS
画像あげたのですかうまくいってないようなのでもう一度
画像ﾘﾝｸ[jpg]:i.imgur.com
983: 2022/06/10(金)22:49 ID:fzf6G2hq(1) AAS
なんでこんなに過疎ってるんだ？
みんな起きろ
酵母を起こせ
984: 2022/06/13(月)13:24 ID:oFF0uuJa(1) AAS
ヨーグルト酵母起こしてます！
985(1): 2022/06/14(火)11:25 ID:EbR3m7GM(1) AAS
もう次スレいらないな
荒らしがいなくなって急激に過疎ったって事は結局天然酵母が健康にいいと思ってた奴が大半って事じゃん
986: 2022/06/14(火)11:30 ID:bz775lzx(1) AAS
健康ではなく、「風味が良くなる」ということでは？
ポーリッシュ法も原理は似たようなもんだよね
987: 2022/06/14(火)11:38 ID:QTWViadF(1) AAS
もともとこういう8年経っても1スレ埋まらないくらいの過疎スレだよw
キチガイが一人で暴れてただけよねw
988(1): 2022/06/14(火)15:20 ID:hjii8FCR(1) AAS
基地は自分が基地だと言う自覚がないから困ったもんだ
989: 2022/06/15(水)18:38 ID:t1xN+Hqp(1) AAS
>>988
お前基地外本人だろ？
990: 2022/06/15(水)22:46 ID:KcB881uM(1) AAS
おかしな発言して一人で暴れてる自覚のない基地は>>985でしょうに誰が見たって
991(1): 2022/06/20(月)10:22 ID:PPm5rUHG(1) AAS
脳の健康は一向によくならないことをアピールしていた人だったな
合掌
992: 2022/06/20(月)10:36 ID:JaUbFtDW(1) AAS
>>991
で次スレは彼の遺言を元に作成するの？
993: 2022/06/20(月)11:40 ID:LO3lsM3B(1/2) AAS
何だっけ？そういえば何か言うてたね、忘れちゃった
994: 2022/06/20(月)11:52 ID:LO3lsM3B(2/2) AAS
またキチガイに絡まれるの嫌だから
過去レス見てスレタイ変えといたよ、これで満足か？w

ホシノ天然酵母etc、自家培養酵母のパン　６斤目
2chｽﾚ:patissier
995: 2022/06/20(月)21:52 ID:7RjFMDpI(1) AAS
>>533と>>536
この二人は次スレ立ち入り禁止な
996(1): 2022/06/22(水)02:16 ID:dg7mEVlc(1) AAS
どう考えても腐敗というかとんでもなく酸っぱいだけの天然酵母パン屋があるんだけどけっこう客がいるんだよな
やっぱりパンは高温で焼くからどんな菌が繁殖してようがお腹壊したりはしないのかな？
997: 2022/06/22(水)06:57 ID:VU76JYM8(1) AAS
>>996
最近天然酵母を謳う店が多いけど
2chｽﾚ:bread
998: 2022/06/23(木)21:10 ID:+9hi7FSl(1/2) AAS
おやおや
999: 2022/06/23(木)21:10 ID:+9hi7FSl(2/2) AAS
999サンキュー
1000: 2022/06/24(金)00:13 ID:kjdm/ySr(1) AAS
1000
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