おいしいカスタードクリームが作りたい (486ﾚｽ)
上下前次1-新
1: 2009/01/29(木)18:44 ID:1IiTDEo3(1) AAS
カスタードクリームスレッドって今までなんでなかったの？
と思って立てました。
カスタードを作っておいしいお菓子を作りたい・・・
そんな時にこのスレで語りましょう
406: 2020/10/02(金)16:37 ID:EOlMKEpt(9/9) AAS
AA省
407: 2020/10/02(金)19:34 ID:qCGsMkVv(3/3) AAS
カルビーは2日、スナック菓子「じゃがりこサラダbits」の計14万4千個を自主回収すると発表した。工場の樹脂製コンベヤーベルトの一部が商品に混入した可能性があるため。
408: 2020/10/03(土)00:56 ID:ToUhYMR4(1/4) AAS
>>386
よっ自称プロさんっ(笑)(笑)(笑)
トーンダウンかな？(笑)
恥かかせてすまんのぉーーーっ(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)
409(1): 2020/10/03(土)13:12 ID:dvG8+dTw(1/2) AAS
ププッ
410: 2020/10/03(土)13:50 ID:/QCcWns3(1/3) AAS
>>409
禿同
わかるわかる（笑）
ええ笑いもんよな（笑）これ↓
2020/10/01(木) 23:46:36.46ID:gnvgSZnZ
普通計るだろ普通
まあ素人ならしょうがないか
411: 2020/10/03(土)13:57 ID:/QCcWns3(2/3) AAS
＞＞普通計るだろ普通
大事な事なので２度言いました（笑）(笑)（笑）（笑）（笑）（笑）（笑）（笑）（笑）（笑）
412: 2020/10/03(土)14:39 ID:dvG8+dTw(2/2) AAS
女優の石原さとみ（33）が結婚することが1日、分かった。お相手は同い年の一般男性で、関係者によるとこの1年ほどの間で出会ったという。
413: 2020/10/03(土)14:46 ID:/QCcWns3(3/3) AAS
情弱のおじいちゃん（笑）(笑)（笑）（笑）（笑）（笑）（笑）（笑）（笑）（笑）
414(6): 2020/10/03(土)19:48 ID:tYaZDk6p(1) AAS
>>素早く計っても温度下がるから
素人なんですがなんで加熱し続けてるのに温度が下がるの？
415: 2020/10/03(土)23:48 ID:ToUhYMR4(2/4) AAS
>>414
加熱しながら計るってかいとるか(笑)？
416: 2020/10/03(土)23:51 ID:ToUhYMR4(3/4) AAS
>>414
腰が抜けてブレイクダウンしました
あっ 炊き上がったな 火を止めます
温度はかります
(笑)(笑)(笑)(笑)
417: 2020/10/03(土)23:58 ID:ToUhYMR4(4/4) AAS
>>414
素人なんやったら
そんなこと
考えんでええんやで(笑)(笑)
カスター1本炊くか(笑)？(笑)？
418: 2020/10/04(日)00:10 ID:/NOXwCXi(1/21) AAS
>>414
ド素人の勘違い防止のために
396で
書いとるんやけどな(笑)(笑)(笑)
419: 2020/10/04(日)00:12 ID:/NOXwCXi(2/21) AAS
>>414
387
391
も
読んでね(笑)(笑)(笑)
420: 2020/10/04(日)00:33 ID:/NOXwCXi(3/21) AAS
>>414
ID:gnvgSZnZ
まあ素人ならしょうがないか
(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)
421(7): 2020/10/04(日)00:49 ID:FEpy/OLS(1/2) AAS
すっこんでろ禿
422: 2020/10/04(日)00:58 ID:/NOXwCXi(4/21) AAS
>>386
professional warai
423: 2020/10/04(日)00:59 ID:/NOXwCXi(5/21) AAS
>>421
悔しいのー悔しいのー(笑)
424: 2020/10/04(日)01:00 ID:/NOXwCXi(6/21) AAS
>>421
ID:gnvgSZnZ
まあ素人ならしょうがないか
(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)
425: 2020/10/04(日)01:00 ID:/NOXwCXi(7/21) AAS
>>421
ヘイヘイ(笑)(笑)(笑)
426: 2020/10/04(日)01:03 ID:/NOXwCXi(8/21) AAS
>>421
なんでそんなに
バカなの？(笑)(笑)(笑)
427: 2020/10/04(日)01:04 ID:/NOXwCXi(9/21) AAS
>>421
ヤーイ
ウンコ(笑)(笑)(笑)
428: 2020/10/04(日)01:07 ID:/NOXwCXi(10/21) AAS
>>421
今日は 何度やったんや？
(笑)
大爆笑
429: 2020/10/04(日)01:08 ID:/NOXwCXi(11/21) AAS
>>421
明日は95℃越えるといいねーっ(笑)大爆笑
430(3): 2020/10/04(日)03:11 ID:BQYQM4IW(1) AAS
硬くなっていって腰が抜けてからまたちょっと絞まるまで炊くんちゃうの？
そこで加熱止めちゃうの？
素人なんで許してくだしあ
431: 2020/10/04(日)08:00 ID:/NOXwCXi(12/21) AAS
>>430
へーーーっ(笑)
それ たんに ただ水分が抜けて粘度が上がってる(笑)
だけやん(笑)(笑)(笑)
グミ(笑)(笑)(笑)みたいになるんちゃうか(笑)(笑)(笑)
焦がさず炊きこんだら(笑)(笑)(笑)
大爆笑
省4
432: 2020/10/04(日)08:05 ID:/NOXwCXi(13/21) AAS
>>430
>>またちょっとシマル(笑)(笑)(笑)
そーなんや(笑)(笑)(笑)
素人さんながら 素晴らしい(笑)(笑)(笑)
で
その時の 温度は？？？？？(笑)(笑)(笑)
433: 2020/10/04(日)09:02 ID:8hUhtXAB(1/2) AAS
>>430
そこまで知ってて
ちょっとシマル感覚がわかる（笑）
繊細な神経と注意力、経験があるなら
温度計ることがいかに馬鹿げたことか
わかるはずなんやが（笑）（笑）（笑）
大爆笑（笑）
434: 2020/10/04(日)09:05 ID:8hUhtXAB(2/2) AAS
どうせ
「炊き上がり温度を聞いたのは、俺とは別人だよ」（笑）
だろ（笑）（笑）（笑）
435(6): 2020/10/04(日)13:24 ID:FEpy/OLS(2/2) AAS
ぶっさいくでくっさくてハゲ、不潔極まれり
これだからおっさんは嫌い
436: 2020/10/04(日)13:57 ID:/NOXwCXi(14/21) AAS
悔しいのー悔しいのー(笑)
大爆笑
437: 2020/10/04(日)13:58 ID:/NOXwCXi(15/21) AAS
>>435
相当頭悪いな(笑)
438: 2020/10/04(日)14:02 ID:/NOXwCXi(16/21) AAS
>>435
頑張って反論しないと(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)
439: 2020/10/04(日)14:02 ID:/NOXwCXi(17/21) AAS
>>435
ホレホレ(笑)(笑)(笑)
440: 2020/10/04(日)14:12 ID:/NOXwCXi(18/21) AAS
>>435
例えば↓こういう数日前の話題をおくれて
書き込む情弱ジジイなんて
老害そのものやもんな(笑)
名無しさん＠お腹いっぱい。 2020/10/03 14:39:17
女優の石原さとみ（33）が結婚することが1日、分かった。お相手は同い年の一般男性で、関係者によるとこの1年ほどの間で出会ったという。
441: 2020/10/04(日)14:14 ID:/NOXwCXi(19/21) AAS
>>435
わしのまわりにはそんなおっさんおらんから
そんな具体的に言われへんわーーーっ(笑)
それ お前の 親父じゃね？？？？？(笑)
442: 2020/10/04(日)14:16 ID:/NOXwCXi(20/21) AAS
>>435
お前も 不細工なんやろ(笑)
親父に似て(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)大爆笑
443: 2020/10/04(日)14:48 ID:/NOXwCXi(21/21) AAS
誰も 応えず(笑)(笑)(笑)
名無しさん＠お腹いっぱい。 2020/10/01 16:54:16
皆んなカスターの炊き上げ温度何度になる？
444(4): 2020/10/05(月)00:29 ID:TvPuN/uh(1/7) AAS
温度がそんなに地雷なんか...
温度計使うのはガイジ プロは生地の状態でだけ判断して覚えろという信念の方？
料理人とかでも年配だと多いよね〜
きっとこの温度でこの生地って完全に分かるんでしょ？
でもさーご自身で言われてるけど温度計るのは経験浅い子には必要なんだよ
菓子職人だって 十年やってる人もいれば製菓学校出たての素人より多少ましなぐらいのがいるんだからさ
ピンキリな人員の集まりで誰にやらせても均一な味を出すにはマニュアル的に温度計ってやるぐらいしかない
省2
445(4): 2020/10/05(月)00:31 ID:TvPuN/uh(2/7) AAS
あとプロの人はカスタードじゃなくてクレームパティシエールて呼ぼうぜ
素人は禁止な 素人はカスタードクリームて呼んどいて
446: 2020/10/05(月)00:36 ID:w/DRxDlb(1/11) AAS
>>444
はーい(笑)(笑)(笑)
447: 2020/10/05(月)00:36 ID:w/DRxDlb(2/11) AAS
>>445
ワシはプロじゃないからかスター(笑)
448: 2020/10/05(月)00:38 ID:w/DRxDlb(3/11) AAS
>>445
バター臭いな(笑)
449: 2020/10/05(月)00:45 ID:w/DRxDlb(4/11) AAS
>>444
>>マニュアル的に温度はかって
じゃー3分加熱して95℃10分加熱して95℃
「ちゃんと95℃まであげましたよ」(笑)
どうする？(笑)
450(1): 2020/10/05(月)00:48 ID:w/DRxDlb(5/11) AAS
>>445
厨房では全て仏語なんですか？
451: 2020/10/05(月)00:50 ID:w/DRxDlb(6/11) AAS
>>445
お客さんに 「これ 中 カスタード?」って聞かれたら
いえ クレームパティシエールです って 言うの？(笑)
452: 2020/10/05(月)00:57 ID:w/DRxDlb(7/11) AAS
>>444
>>勘とか目視だけで判断したら人によって変わっちゃう
それをぶれなく出来るように指導するのが上の者の仕事(笑)
容易にマニュアルで出来るような物なら
パートのおばちゃんでええわけで
職人である必要ないし 到底 プロとは呼べない(笑)
カスタードやな(笑)クレームパティシエールには程遠い(笑)
453: 2020/10/05(月)01:06 ID:w/DRxDlb(8/11) AAS
>>444
>>製菓学校出たての素人より多少ましなぐらい
えっ？いきなりカスター炊かせる？(笑)
何回か練習炊きさせて失敗したの食べさせて
いけそうならまず2本くらいからやらせない？
たいてい半月くらいでちゃんとクレームパティシエール炊けるよーになるよ ちゃんと指導すれば(最近の子は手取り足取りしてやらにゃあかんが)
454(1): 2020/10/05(月)01:28 ID:TvPuN/uh(3/7) AAS
>>450
全然そんなことないw
>>えっ？いきなりカスター炊かせる？(笑)
練習炊きしないでぶっつけ本番ってことですか？ それはないですね〜
>>容易にマニュアルで出来るような物ならパートのおばちゃんでええわけで
職人である必要ないし 到底プロとは呼べない(笑)
それは一理あるかもしれませんね
省1
455: 2020/10/05(月)01:43 ID:TvPuN/uh(4/7) AAS
1 この温度でこの生地 というのも知らず温度を使わず作る ←ド素人
2 この温度でこの生地 を覚えるため温度を計らず作る ばっきゃろう！ 目で覚えろ！ ←老害
3 この温度でこの生地 を覚えかつ勘どころだけに頼ることによる人によるムラなどをなくすため温度計を使う 機械は嘘つかない←今ここ
4 この温度でこの生地 を安易に温度を計らせずなおかつ勘どころの部分を含んで理解させる 温度をみるだけでは見きれない部分の指導が得意
4ってことでいいですよね？ てっきり2だと思ってました スミマセン
例えばアングレーズとかも殺菌温度じゃなくてとろみで判断する？
やっぱり菌が死なないと怖いから思わず計っちゃいますね〜自分にそこまで力がないので機械の力借りちゃう
456: 2020/10/05(月)01:58 ID:w/DRxDlb(9/11) AAS
長文乙
アングレはねー
ごっつい合理的でええやり方があんのよ(笑)
教えんけど(笑)
457: 2020/10/05(月)02:02 ID:w/DRxDlb(10/11) AAS
>>454
物事の本質が重要なわけで(笑)
カスターを美味しい炊くために上手く火を入れる必要がある
つまり 温度が上昇する(笑)
温度が上昇したからカスターが美味しく炊けてる訳ではない(笑)
458: 2020/10/05(月)02:04 ID:TvPuN/uh(5/7) AAS
自分でも見直したら長文すぎ
アイタタ野郎すね
重ね重ねスミマセン
459: 2020/10/05(月)02:09 ID:w/DRxDlb(11/11) AAS
卵な殺菌が気になるなら
ムース、ババロア等なら殺菌卵使うのがええよね
イタメレとかどーしてんの？
460: 2020/10/05(月)11:29 ID:XcWO2Ena(1/2) AAS
まさか
イタリアンメレンゲは
卵白の殺菌の為
なんて思ってる 奴
おらんよな(笑)(笑)(笑)
461: 2020/10/05(月)11:31 ID:XcWO2Ena(2/2) AAS
あれ
中途半端に温度上がるから
かえって 菌を増殖させるんじゃね(笑)
462: 2020/10/05(月)18:32 ID:TvPuN/uh(6/7) AAS
120℃のシロップ注ごうが全体は50℃ぐらいしかならないもんねー
卵白は安全だと思ってそのままムースババロアにして食わせてる店も多いかもと思うー
何にせよ火を通さないもんは殺菌卵使う方がええよね
でも卵白より卵黄の方がハラハラドキドキする サルモネラ怖いよー
463: 2020/10/05(月)18:40 ID:TvPuN/uh(7/7) AAS
あと貴方のレスを見てこれを思い出したから貼っとく
他人様のブログやけど..
腕の筋肉がどうにかなってしまいそうなほどのギリギリの瞬間に
クリームの温度が83℃になったことを感じる感触が来る。
でも、念のため温度を測る。
でも、83℃になっていても、理想の感触がない時がある。
省10
464: 2020/10/09(金)20:40 ID:+BGkOzMp(1) AAS
ID:n8F2kNaQ
友人や同僚にこのスレを見せたら、こんなキチガイスレ見てる時間人生損してるから
このスレはもう見ないほうが良いって。
465: 2020/10/31(土)10:36 ID:0+SabJdf(1/2) AAS
あのキチガイ、製菓板のいろんなスレに出没して暫くそのスレに住み着くんだよな
ガチキチガイの作る料理を想像するとおぞましい
466: 2020/10/31(土)10:39 ID:0+SabJdf(2/2) AAS
たまに突然パッタリ見かけなくなるんだが、その期間はPCやスマホ、携帯電話が使用不可の環境にいるのかね
467: 2020/11/02(月)22:36 ID:MzbPauRk(1/4) AAS
AA省
468: 2020/11/02(月)22:38 ID:MzbPauRk(2/4) AAS
AA省
469: 2020/11/02(月)22:39 ID:MzbPauRk(3/4) AAS
AA省
470: 2020/11/02(月)22:39 ID:MzbPauRk(4/4) AAS
AA省
471: 2020/11/03(火)01:22 ID:OzNUpgff(1) AAS
今日久しぶりにシフォン焼いたわ
最近卵安売りしないから焼けてなかった
ID:1UpCPKzm
472: 2020/11/24(火)15:51 ID:s8P1iKew(1) AAS
661 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 2020/11/24(火) 14:32:11.05 ID:T6mHk7nP
>>651
これ書き込んだの俺だけど、前あったパテシティスレの時からこれ書き込むとあからさまに反応違うから多分ドンピシャなんだと思う
473: 2020/11/24(火)18:07 ID:v7v0vc24(1) AAS
NG推奨 ID:s8P1iKew
474: 献血中毒者 2021/01/08(金)10:44 ID:Z15QuHVV(1) AAS
安全に口にできる内容を再現できさえすればありがたいと感じるなぁ…
昔、資格勉強でカフェに出かけた後、自宅にて同居人が嬉々としてお気に入りの(ケーキ屋さんで買ったプディングについていたものを小鉢として長年愛用している)ココットを差し出し、告げらてきた一言は『カスタード(恐らくシュークリームに内蔵されている黄色味かかった奴)作ってみたよ〜(^○^)』だった。
ご丁寧にティースプーンまで刺さっていたその様相(見た目)は…飛行するポリプ(※)の方がましだった。すぐに視野を反らしたことからごく限られた情報からの推測だが、ふるいが甘く、卵黄液をろくに分けずにそそぎ込んだのではないかと感じた。
その一匙分すらもうまく間引いて口にした結果は、CON対抗に併せ、POT対抗ロールに見舞われた。
しばらく、昼休憩唯一の栄養源でもあるACECOOKシリーズすらも手を出せなかったひどい経験だった。
省3
475: 2021/01/09(土)08:20 ID:zO/xT4aP(1) AAS
いや虐められてはないけど○○の△△さんがね〜って田舎の暇な貧乏専業主婦特有の噂話が多かったのよ
興味ないわよそんなのって思ったの
差別とか侮蔑の意味ではなく原○のせいでしょうね
2
ID:3yW/iKtz
476: 2021/01/09(土)09:28 ID:ODEDppUv(1/2) AAS
NG推奨 スコーンのあらし ID:/hrr49zu ID:M9gGnNV/ ID:zO/xT4aP
477: 2021/01/09(土)14:32 ID:6TSAIRiN(1) AAS
そんな一日で無意味になるID張られましてもー
478: 2021/01/09(土)18:57 ID:ODEDppUv(2/2) AAS
NG推奨 スコーンのあらし ID:rmQhyq2i ID:6TSAIRiN ID:zO/xT4aP
479: 2021/01/14(木)17:18 ID:StdHbrqx(1) AAS
なかしましほさんがツイッターに載せてたレシピやり方で
美味しいカスタードクリームが作れたよ
480: 2021/02/09(火)05:29 ID:QqpPj0GS(1) AAS
カスタードってね、固くなってきてそれが柔らかくなったら炊き上がりって言う人が大半だけど、更にそっから強火のまま3分から5分ほど炊くといいよ
鍋底に焦げが出来ても問題ないから
すると粉くささや卵くささのない美味しいカスタードになるんだ
小嶋ルミさんの手法なんだけど試してみたらまじで美味しくなるから騙されたと思ってやってみてね
481: 2021/02/09(火)06:13 ID:aS4QnQs0(1) AAS
へぇ、焦げたらいっかんのおわりだと思ってた
やってみる
482: 2021/02/14(日)10:26 ID:A0yhm/jQ(1) AAS
さすがに焦げも混ぜたらだめだろうね
なべ底のはこそいで自分の口の中に
483: 2021/02/18(木)07:15 ID:2a2xJlVV(1) AAS
黒焦げってわけではないみたいよ
メイラード反応で香ばしさを際立たせるとか
484: 2023/03/07(火)21:59 ID:p0geOAyr(1/2) AAS
>>75
うまいですよね～
485: 2023/03/07(火)22:03 ID:p0geOAyr(2/2) AAS
>>93
犬？食べるの？
486: 2023/10/16(月)18:52 ID:pKeL6ESr(1) AAS
うふふ、心が踊るよ～！
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ぬこの手 ぬこTOP 1.028s*