“レアとんかつ”食べて大丈夫? 加熱不足で食中毒のおそれも 2023/05/01 [朝一から閉店までφ★] (196ﾚｽ)
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抽出解除 必死ﾁｪｯｶｰ(本家) (べ) 自ID ﾚｽ栞 あぼーん
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189: 2024/11/22(金)15:50 ID:42r1k0Pfd(1) AAS
ミオグロビンの酸化反応で肉の色が変わる
しかし、硝酸塩の作用だったり、耐熱性のミオグロビンによって
加熱しても赤いままになりうる
必要な加熱温度はミオグロビンの酸化反応の温度より低いから低温調理でも赤いままにもできうる
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